吃隔夜炒飯易中毒?隔夜菜只能翻熱一次?3類(lèi)隔夜食物恐致癌
吃隔夜炒飯容易食物中毒?隔夜菜只能翻熱一次?隔夜飯菜可存放多久?有營(yíng)養(yǎng)師表示,并非所有食物都適合隔夜再吃,有3類(lèi)食物一旦放置長(zhǎng)時(shí)間,就可能會(huì)產(chǎn)生毒素,進(jìn)食后可能會(huì)引發(fā)食物中毒,甚至增加罹患癌癥、腦退化癥、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
3類(lèi)食物不宜隔夜/翻熱?增致癌失智風(fēng)險(xiǎn)?
炒飯、炒米粉、炒面、葉菜類(lèi)蔬菜等食物可以翻熱多少次?營(yíng)養(yǎng)師李婉萍在其Facebook專(zhuān)頁(yè)表示,有些食物一旦被反復(fù)加熱,就可能會(huì)釋出致癌物、細(xì)菌或有害物質(zhì)。其中,有3類(lèi)食物風(fēng)險(xiǎn)較高,處理及存放時(shí)要特別小心:
1. 葉菜類(lèi)蔬菜
*原因:芥菜、菠菜、番薯葉等蔬菜含有“亞硝酸鹽”,如果被反覆加熱,就有可能會(huì)轉(zhuǎn)換成致癌物“亞硝胺”。
*坊間經(jīng)常出現(xiàn)“隔夜蔬菜會(huì)致癌”的說(shuō)法。香港食安中心表示,國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)曾發(fā)現(xiàn)從食物中攝入的亞硝酸鹽如果轉(zhuǎn)化為亞硝基化合物(如亞硝胺),可令實(shí)驗(yàn)動(dòng)物患癌,但仍然未有充分證據(jù)證明可令人類(lèi)患癌。歐洲食物安全局亦曾表示,從膳食或食水?dāng)z入硝酸鹽不會(huì)增加人類(lèi)患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
2. 一鍋煮的食物
*一鍋煮的食物:大部分都帶有湯汁,在反覆加熱后湯汁會(huì)逐漸濃縮,鈉含量亦會(huì)增加,有損高血壓、心臟病等心血管疾病患者的健康。
*鍋中有海鮮:長(zhǎng)時(shí)間放置后容易氧化變質(zhì),不適宜隔夜再吃。
*鍋煮的鹵制肉類(lèi):在長(zhǎng)期的燉煮過(guò)程容易產(chǎn)生“糖化終產(chǎn)物”,攝入體內(nèi)會(huì)增加失智和患上糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
3. 淀粉質(zhì)食物
*如果長(zhǎng)時(shí)間未有冷藏保存,無(wú)論是放置在室溫下,抑或用電飯煲保溫,都有可能導(dǎo)致仙人掌桿菌滋生,引致食物中毒。
*一旦食物中毒,就可能會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀,情況嚴(yán)重時(shí)更可能引致脫水及敗血病,但這些情況較為罕見(jiàn)。
*食物例子:隔夜飯、饅頭、蘿卜糕、炒米粉、炒面等食物
隔夜菜翻熱易中毒?6招化解減風(fēng)險(xiǎn)
如何化解食物產(chǎn)生的致癌物和細(xì)菌?李婉萍提出6大方法,可化解食物長(zhǎng)時(shí)間存放或加熱后產(chǎn)生的致癌物、細(xì)菌或有害物質(zhì)。
1. 致癌物“亞硝胺”化解方法
* 葉菜類(lèi)的隔夜菜最多只加熱一次。
*飯后吃維他命C和多酚含量高的食物,例如橙、柑。
2. “糖化終產(chǎn)物”化解方法
*鍋煮的肉類(lèi)在反覆加熱時(shí),可以加入新鮮的蔥、姜、蒜一起烹煮。
*肉類(lèi)烹煮后可分裝成多份可以一次吃的份量,剩下的冷藏保存。
3. “仙人掌桿菌”化解方法
*烹煮食物后2小時(shí)內(nèi)一定要放入雪柜冷藏。
*進(jìn)食前一定要再煮過(guò)或加熱,將加熱溫度保持在攝氏80度或以上,而且加熱至少20分鐘,才可以殺掉仙人掌桿菌。
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資料來(lái)源:營(yíng)養(yǎng)師李婉萍、食安中心
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