臺(tái)北市寶林茶室食物中毒案風(fēng)波持續(xù)擴(kuò)大，“衛(wèi)福部”證實(shí)驗(yàn)出“米酵菌酸”，為臺(tái)灣首見，有專家就提醒，由于受到米酵菌酸污染的食材，不論從外觀、味道及口感上均無異狀，應(yīng)盡量避免食用重復(fù)加熱的米、面等主食，讓許多民眾不禁擔(dān)心，隔夜飯菜到底是否還能吃？對(duì)此，內(nèi)分泌新陳代謝專科醫(yī)師蔡明劼指出應(yīng)掌握4大重點(diǎn)，從保存方式、加熱溫度到食用時(shí)間都要注意。其中他就提到，像米飯放在室溫超過2小時(shí)以上，容易滋生仙人掌桿菌造成食物中毒。
醫(yī)師蔡明劼于個(gè)人粉專發(fā)文，談?wù)撚嘘P(guān)隔夜飯菜衛(wèi)生的問題，并提醒有以下4大基本觀念務(wù)必要掌握：
1、冷藏保存：盡快將剩馀的飯菜冷藏起來，不要放置在室溫下太久。像是米飯放在室溫超過2小時(shí)以上，容易滋生仙人掌桿菌（Bacillus cereus），造成食物中毒。
2、冷凍保存：若要保存比較多天，像是一次準(zhǔn)備一星期份量的便當(dāng)，那么隔天的便當(dāng)放冷藏，其它的就放冷凍，更能防止細(xì)菌生長。但切記冷凍時(shí)間也別太長。
3、加熱溫度：確保將飯菜加熱至足夠高的溫度，建議在攝氏75度以上，以確保能殺死殘留的細(xì)菌。
4、食用時(shí)間：加熱后也要盡快食用，避免再度長時(shí)間放置。一旦聞起來或吃起來有異味，就該盡快丟掉。
至于許多人常問，加熱隔夜菜是否會(huì)讓營養(yǎng)素流失？蔡明劼說明，蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)等3大營養(yǎng)素不會(huì)流失，雞腿的蛋白質(zhì)不會(huì)變少、五花肉的脂肪也不會(huì)變不見，但如維生素B群、C等水溶性維生素，會(huì)有部分流失，不過流失程度不易評(píng)估，基本上還是可以吃。
關(guān)于米酵菌酸，“衛(wèi)福部”提醒，在攝氏溫度22～33度和中性pH值的環(huán)境中，它會(huì)迅增殖，不會(huì)因洗滌或烹飪而被破壞。民眾若食用含米酵菌酸的食品，會(huì)影響肝臟、腎臟，引起精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)，更可能會(huì)危及生命。因此，切勿食用長期存放于不當(dāng)環(huán)境的淀粉發(fā)酵食品。
來源：中時(shí)新聞網(wǎng)
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