臺(tái)北市寶林茶室食物中毒案風(fēng)波持續(xù)擴(kuò)大,“衛(wèi)福部”證實(shí)驗(yàn)出“米酵菌酸”,為臺(tái)灣首見,有專家就提醒,由于受到米酵菌酸污染的食材,不論從外觀、味道及口感上均無異狀,應(yīng)盡量避免食用重復(fù)加熱的米、面等主食,讓許多民眾不禁擔(dān)心,隔夜飯菜到底是否還能吃?對(duì)此,內(nèi)分泌新陳代謝專科醫(yī)師蔡明劼指出應(yīng)掌握4大重點(diǎn),從保存方式、加熱溫度到食用時(shí)間都要注意。其中他就提到,像米飯放在室溫超過2小時(shí)以上,容易滋生仙人掌桿菌造成食物中毒。
醫(yī)師蔡明劼于個(gè)人粉專發(fā)文,談?wù)撚嘘P(guān)隔夜飯菜衛(wèi)生的問題,并提醒有以下4大基本觀念務(wù)必要掌握:
1、冷藏保存:盡快將剩馀的飯菜冷藏起來,不要放置在室溫下太久。像是米飯放在室溫超過2小時(shí)以上,容易滋生仙人掌桿菌(Bacillus cereus),造成食物中毒。
2、冷凍保存:若要保存比較多天,像是一次準(zhǔn)備一星期份量的便當(dāng),那么隔天的便當(dāng)放冷藏,其它的就放冷凍,更能防止細(xì)菌生長。但切記冷凍時(shí)間也別太長。
3、加熱溫度:確保將飯菜加熱至足夠高的溫度,建議在攝氏75度以上,以確保能殺死殘留的細(xì)菌。
4、食用時(shí)間:加熱后也要盡快食用,避免再度長時(shí)間放置。一旦聞起來或吃起來有異味,就該盡快丟掉。
至于許多人常問,加熱隔夜菜是否會(huì)讓營養(yǎng)素流失?蔡明劼說明,蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)等3大營養(yǎng)素不會(huì)流失,雞腿的蛋白質(zhì)不會(huì)變少、五花肉的脂肪也不會(huì)變不見,但如維生素B群、C等水溶性維生素,會(huì)有部分流失,不過流失程度不易評(píng)估,基本上還是可以吃。
關(guān)于米酵菌酸,“衛(wèi)福部”提醒,在攝氏溫度22~33度和中性pH值的環(huán)境中,它會(huì)迅增殖,不會(huì)因洗滌或烹飪而被破壞。民眾若食用含米酵菌酸的食品,會(huì)影響肝臟、腎臟,引起精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等癥狀,嚴(yán)重時(shí),更可能會(huì)危及生命。因此,切勿食用長期存放于不當(dāng)環(huán)境的淀粉發(fā)酵食品。
來源:中時(shí)新聞網(wǎng)
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