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    湯水煲滾就可以隔夜放?忽略2情況易中毒,10類食物易生毒素

    發(fā)布時間:2023-09-07 14:35

    湯水煲滾,不放雪柜也不易變壞?餐后發(fā)現(xiàn)湯水喝不完,有家庭習(xí)慣翻熱湯水后,不打開蓋子,這樣就可以放置室溫一晚。有營養(yǎng)師指出,這是錯誤做法,等同把食物保存在“危險溫度帶”。若忽略2個情況,則大大增加食物中毒的風(fēng)險。另外,若不當(dāng)處理,有10類食物特別容易滋生細菌、毒素,甚至引發(fā)食物中毒。

    湯水煲滾就可以隔夜放?忽略2情況易中毒,10類食物易生毒素

    湯水煲滾就可以放隔夜? 忽略2件事易食物中毒

    踏入秋天,天氣漸涼,把喝剩的湯水放在室溫也無問題?營養(yǎng)師高敏敏在其facebook專頁發(fā)文教正確保存食物的做法。她指出,很多人認為“湯煲滾過就沒有細菌”,但這種做法其實非常危險,尤其天氣潮濕炎熱,或是在溫差變化大的地區(qū),食物保存不當(dāng),很容易滋生細菌及毒素,引發(fā)食物中毒。

    食物保存分3個溫度區(qū) 2情況易生毒素

    營養(yǎng)師高敏敏表示,食物保存可以分成3個溫度區(qū):高溫區(qū)(>60°C )、危險溫度帶(7-60°C)及低溫區(qū)(<7°C)。這3個溫度區(qū)對于保存食物有何影響?

    · 高溫區(qū):將食物烹煮或翻熱至最低60°C可有效殺滅細菌,加熱至70°C以上高溫的殺菌效果更佳。

    · 低溫區(qū):保存于7°C以下的雪柜里,能夠抑制細菌繁殖增生,延長食物保存期限,因此都是安全的保存溫度。

    · 危險溫度范圍:7°C至60°C,細菌繁殖速度快。

    她指出,最危險的是,長期將食物儲存在7°C至60°C之環(huán)境,因為這是有利細菌快速繁殖的溫度。若長期將食物存放在室溫,很可能導(dǎo)致細菌毒素大量滋生,甚至有食物中毒危機。

    據(jù)香港衛(wèi)生署資料,食物中毒常見癥狀如下,嚴重起來或引發(fā)敗血癥:

    1. 嘔吐

    2. 腹瀉

    3. 腹痛

    4. 發(fā)燒

    5. 脫水

    6. 敗血癥

    食物可放置室溫多久?按照室溫溫度,她建議存放時間如下:

    · 32°C或以下:食物暫放于室溫建議以2小時為限。

    · 高于32°C的環(huán)境,應(yīng)縮短至1小時為妙。

    什么物質(zhì)會引致食物中毒? 10類食物風(fēng)險高

    高敏敏進一步講解食物中毒的成因。她表示,有4大主要物質(zhì)可引致食物中毒,包括:細菌、病毒、天然毒素、化學(xué)物。其中,有10類食物容易含有致病細菌,繼而引發(fā)細菌性食物中毒。

    1. 細菌

    容易出現(xiàn)細菌性中毒的食物:

    · 腸炎弧菌:海產(chǎn)魚貝類

    · 沙門氏菌:受污染的畜肉、禽肉、蛋類、乳制品、豆制品等

    · 病原性大腸桿菌:受糞便污染的食物或水源 

    · 金黃葡萄球菌:肉制品、蛋制品、乳制品、飯盒、蔬菜沙律等

    · 仙人掌桿菌/蠟樣芽孢桿菌:米飯等淀粉類制品、肉汁等肉類制品、沙律、乳制品等

    · 肉毒桿菌:低酸性罐頭食品、香腸或火腿等加工肉,以及真空包裝的豆干制品。

    2. 病毒

    · 例如諾如病毒。

    3. 天然毒素

    · 例如植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、霉菌毒素等。

    4. 化學(xué)物質(zhì)

    · 例如農(nóng)藥、重金屬、非合法使用之化合物等。

    湯水喝不完應(yīng)如何保存? 營養(yǎng)師教6招防中毒

    喝剩的湯水應(yīng)該如何保存?高敏敏提供了關(guān)于處理、保存及選擇食物的6大建議,確保食物安全,預(yù)防細菌、毒素滋生。

    正確保存食物/剩菜6大建議:

    1. 注意熱湯保存溫度:熱湯煮滾至沸騰后,蓋上鍋蓋,待食物降溫至摸起來溫?zé)岵粻C手,即放入冰箱冷藏。若能以密封或真空保存更佳,趁新鮮時盡快食用完畢。

    2. 烹飪前后要洗手

    3. 選擇新鮮食材、干凈水源

    4. 不吃來路不明的食物

    5. 生熟食分開處理

    6. 適量準(zhǔn)備每一餐,吃多少煮多少

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