湯水煲滾就可以隔夜放？忽略2情況易中毒，10類食物易生毒素
湯水煲滾，不放雪柜也不易變壞？餐后發(fā)現(xiàn)湯水喝不完，有家庭習(xí)慣翻熱湯水后，不打開蓋子，這樣就可以放置室溫一晚。有營養(yǎng)師指出，這是錯誤做法，等同把食物保存在“危險溫度帶”。若忽略2個情況，則大大增加食物中毒的風(fēng)險。另外，若不當(dāng)處理，有10類食物特別容易滋生細菌、毒素，甚至引發(fā)食物中毒。
湯水煲滾就可以放隔夜？ 忽略2件事易食物中毒
踏入秋天，天氣漸涼，把喝剩的湯水放在室溫也無問題？營養(yǎng)師高敏敏在其facebook專頁發(fā)文教正確保存食物的做法。她指出，很多人認為“湯煲滾過就沒有細菌”，但這種做法其實非常危險，尤其天氣潮濕炎熱，或是在溫差變化大的地區(qū)，食物保存不當(dāng)，很容易滋生細菌及毒素，引發(fā)食物中毒。
食物保存分3個溫度區(qū) 2情況易生毒素
營養(yǎng)師高敏敏表示，食物保存可以分成3個溫度區(qū)：高溫區(qū)（>60°C ）、危險溫度帶（7-60°C）及低溫區(qū)（<7°C）。這3個溫度區(qū)對于保存食物有何影響？
· 高溫區(qū)：將食物烹煮或翻熱至最低60°C可有效殺滅細菌，加熱至70°C以上高溫的殺菌效果更佳。
· 低溫區(qū)：保存于7°C以下的雪柜里，能夠抑制細菌繁殖增生，延長食物保存期限，因此都是安全的保存溫度。
· 危險溫度范圍：7°C至60°C，細菌繁殖速度快。
她指出，最危險的是，長期將食物儲存在7°C至60°C之環(huán)境，因為這是有利細菌快速繁殖的溫度。若長期將食物存放在室溫，很可能導(dǎo)致細菌毒素大量滋生，甚至有食物中毒危機。
據(jù)香港衛(wèi)生署資料，食物中毒常見癥狀如下，嚴重起來或引發(fā)敗血癥：
嘔吐
腹瀉
腹痛
發(fā)燒
脫水
敗血癥
食物可放置室溫多久？按照室溫溫度，她建議存放時間如下：
· 32°C或以下：食物暫放于室溫建議以2小時為限。
· 高于32°C的環(huán)境，應(yīng)縮短至1小時為妙。
什么物質(zhì)會引致食物中毒？ 10類食物風(fēng)險高
高敏敏進一步講解食物中毒的成因。她表示，有4大主要物質(zhì)可引致食物中毒，包括：細菌、病毒、天然毒素、化學(xué)物。其中，有10類食物容易含有致病細菌，繼而引發(fā)細菌性食物中毒。
1. 細菌
容易出現(xiàn)細菌性中毒的食物：
· 腸炎弧菌：海產(chǎn)魚貝類
· 沙門氏菌：受污染的畜肉、禽肉、蛋類、乳制品、豆制品等
· 病原性大腸桿菌：受糞便污染的食物或水源
· 金黃葡萄球菌：肉制品、蛋制品、乳制品、飯盒、蔬菜沙律等
· 仙人掌桿菌/蠟樣芽孢桿菌：米飯等淀粉類制品、肉汁等肉類制品、沙律、乳制品等
· 肉毒桿菌：低酸性罐頭食品、香腸或火腿等加工肉，以及真空包裝的豆干制品。
2. 病毒
· 例如諾如病毒。
3. 天然毒素
· 例如植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、霉菌毒素等。
4. 化學(xué)物質(zhì)
· 例如農(nóng)藥、重金屬、非合法使用之化合物等。
湯水喝不完應(yīng)如何保存？ 營養(yǎng)師教6招防中毒
喝剩的湯水應(yīng)該如何保存？高敏敏提供了關(guān)于處理、保存及選擇食物的6大建議，確保食物安全，預(yù)防細菌、毒素滋生。
正確保存食物/剩菜6大建議：
1. 注意熱湯保存溫度：熱湯煮滾至沸騰后，蓋上鍋蓋，待食物降溫至摸起來溫?zé)岵粻C手，即放入冰箱冷藏。若能以密封或真空保存更佳，趁新鮮時盡快食用完畢。
2. 烹飪前后要洗手
3. 選擇新鮮食材、干凈水源
4. 不吃來路不明的食物
5. 生熟食分開處理
6. 適量準(zhǔn)備每一餐，吃多少煮多少
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