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不銹鋼刀或陶瓷刀，是廚房必備的工具。消委會(huì)曾抽選市面13款常見(jiàn)的廚師刀品牌，包括孖人牌、宜家IKEA、旬、法國(guó)特福Tefal等，測(cè)試其廚房刀的鋒利度及耐用度，發(fā)現(xiàn)效果參差，而售價(jià)與功能并無(wú)必然關(guān)系。部份售價(jià)低的品牌，效果更可以媲美大牌！即看測(cè)試結(jié)果。

* 資料來(lái)源自消委會(huì)502期《選擇月刊》(2018年)，以下產(chǎn)品的售價(jià)、成分及效能或有所更新，僅供參考。

10大高分不銹鋼刀+陶瓷刀 三叉牌/孖人牌表現(xiàn)最好

廚師刀（chef's knife） 是家居最常用的刀具之一，帶有弧度的刀刃不論是處理魚、肉或蔬果都適合，用途廣泛。消委會(huì)曾測(cè)試市面共13款廚刀，當(dāng)中10款廚刀的刀身物料是不銹鋼刀，其馀3款則聲稱刀身物料是陶瓷。13款廚刀當(dāng)時(shí)的售價(jià)介乎 HK$188到HK$2,480不等，全部廚刀都獲得總評(píng)分3.5或以上。其中“三叉牌（HK$2,480）”及“孖人牌（HK$1,799）”出品的表現(xiàn)最好，兩款均獲得總評(píng)分4.5分，在堅(jiān)硬度、鋒利度及耐用度的表現(xiàn)都皆出色，另外有8款亦獲4分高分，表現(xiàn)不俗。

消委會(huì)測(cè)試13款廚刀完整名單：

1. 三叉牌 Wüsthof 不銹鋼刀 / Classic Ikon Chef’s Knife (4596) 

2. 孖人牌 Zwilling J.A.Henckels 不銹鋼刀 / Twin Four Star II 200mm Chef’s Knife 

3. WMF 不銹鋼刀 / Grand Gourmet Chef’s Knife 20cm (18 8039 6032) 

4. 具良治 Global 不銹鋼刀 / Chef’s Knife G-2 

5. 宜家家居 Ikea 不銹鋼刀 / 365+ 廚師刀 

6. 藤十郎 Tojuro 不銹鋼刀 / 牛刀 180mm (TJ-111) 

7. Zyliss 不銹鋼刀 / Non-Stick 19cm Chef’s Knife (E920003)

8. 旬 不銹鋼刀 / Shun Classic 廚師刀 8″ (DM0706) 日本制

9. Kai 不銹鋼刀 180mm / 關(guān)孫六 わかたけ 牛刀 Seki Mago Roku – Wakatake (AB5422) 

10. Victorinox 不銹鋼刀 / Fibrox 加寬刀刃切肉刀(Chef Knife) (5.2063.20) 

11. 京瓷 Kyocera 陶瓷刀 / Advanced Ceramics Chef’s Knife (FK-180WH) 

12. 法國(guó)特福 Tefal 陶瓷刀 / Ingenio Ceramic Chef Knife(K1520214) 

13. Forever 陶瓷刀 / 銀陶-銀抗菌刃 Silver Cera – Silver Zirconia Knife (TRB16-SH) 

消委會(huì)不銹鋼刀／陶瓷刀評(píng)測(cè)｜IKEA/特福Tefal平價(jià)國(guó)貨  媲美過(guò)千日本貨 

消委會(huì)廚刀測(cè)試檢測(cè)了刀具的刀身硬度、鋒利度、耐用程度等等，當(dāng)中“法國(guó)特福Tefal (HK$219)”陶瓷刀的刀鋒最為鋒利，獲實(shí)驗(yàn)室評(píng)為優(yōu)秀，刀刃的堅(jiān)硬度亦獲5分滿分。13款刀具的產(chǎn)地大多來(lái)自德國(guó)、日本及中國(guó)，外國(guó)制品的售價(jià)一般較高，動(dòng)輒過(guò)千；而聲稱中國(guó)制造的“法國(guó)特福Tefal (HK$219)”及“宜家IKEA (HK$230)”售價(jià)相宜，表現(xiàn)亦媲美貴價(jià)貨，同獲總評(píng)分4分高分。

不銹鋼刀、陶瓷刀應(yīng)怎樣選擇?

廚師刀的主要物料分為不銹鋼及陶瓷兩大類，兩者各有優(yōu)勝之處。消委會(huì)分析了兩種廚刀的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)及特性，助消費(fèi)者挑選：

陶瓷刀輕巧鋒利 硬度高且不易變鈍。缺點(diǎn)是較易折斷及崩裂 刀身的柔韌性較不銹鋼刀低。使用時(shí)宜拖拉刀身 不適宜左右扭動(dòng)或用刀面 大力拍打食物。刀鋒變鈍后， 陶瓷刀不一定適宜自行磨利， 需留意包裝指示。

不銹鋼刀經(jīng)適當(dāng)磨利即可再變鋒利， 能延長(zhǎng)使用壽命， 減少棄物。

消委會(huì)建議 廚師刀5大使用貼士 

正確使用廚刀不但能確保安全，亦能在使用上更加得心應(yīng)手。消委會(huì)對(duì)于如何使用廚刀有5大貼士：

消委會(huì)廚刀使用貼士 1. 刀架

刀具的刀鋒非常鋒利，因此不宜碰觸其他刀具或硬物。存放刀具時(shí)，可以選擇合適的刀套、刀座或刀架，以免刀具互相碰撞造成損壞。

消委會(huì)廚刀使用貼士 ２. 砧板

刀具最適合使用在木制或膠制的砧板上，這樣可以保護(hù)刀具的刀鋒。不建議在不銹鋼表面、玻璃或瓷碟上使用刀具。因?yàn)檫@些表面相對(duì)較硬，容易對(duì)刀具造成損壞，令刀鋒變鈍。

消委會(huì)廚刀使用貼士 3.  正確使用刀尖

刀尖不應(yīng)該被當(dāng)作開(kāi)罐器使用，因此切勿將刀尖用來(lái)開(kāi)啟罐頭，這樣做可能會(huì)損壞刀尖，同時(shí)也增加了使用者的受傷風(fēng)險(xiǎn)。

消委會(huì)廚刀使用貼士 4. 手洗

為了避免刀刃受損，最好將刀具手洗，而不是放入洗碗機(jī)中清洗。洗碗機(jī)內(nèi)的其他碗碟、刀叉等硬物可能會(huì)觸碰到刀刃，導(dǎo)致刀具受損。

消委會(huì)廚刀使用貼士 5. 兒童安全

刀具應(yīng)該存放在兒童無(wú)法觸及的地方，以確保他們的安全。如果兒童需要使用刀具，應(yīng)在成年人的監(jiān)督下進(jìn)行，以避免發(fā)生意外。

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