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用空氣炸鍋煮食可能致癌？消委會早前測試市面上12款空氣炸鍋，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有近半數(shù)樣本的食物被驗出會釋出致癌物，并超出歐盟基準(zhǔn)水平，空氣炸鍋炸后的薯條的致癌物可相差68倍！測試發(fā)現(xiàn)，有5款空氣炸鍋總評高分又安全，包括法國特福Tefal、Recolte的空氣炸鍋，致癌物不超標(biāo)。

消委會空氣炸鍋測試｜6款致癌物超標(biāo) 3款易起火

消委會早前測試市面12款空氣炸鍋，價格由HK$298至HK$2,080不等，額定功率由約1,000至1,500瓦特，最高烹調(diào)溫度在200℃至250℃之間。測試主要涵蓋安全和效能表現(xiàn)，效能測試主要評估氣炸3種食物，包括急凍薯條、雞膇和春卷的表現(xiàn)。

消委會發(fā)現(xiàn)其中6款空氣炸鍋的氣炸食品中含有致癌物“丙烯酰胺”，其中1款丙烯酰胺含量比基準(zhǔn)水平高約13倍。此外，安全測試方面，有3款空氣炸鍋絕緣距離不足，存在短路、跳火、漏電和過熱等問題。

消委會空氣炸鍋｜7款整體表現(xiàn)獲高分 總評達(dá)4星或以上

· 法國特福 Tefal FX202D 空氣炸鍋 HK$1,498（總評4.5星）

· Tastec BYTT1898WHZ 空氣炸鍋 HK$1,198（總評4.5星）

· Recolte RAO-1 空氣炸鍋 HK$799（總評4星）

· 飛利浦 Philips HD9743/11 HK$1998（總評4星）

· 普樂氏 Proluxury PAF052017 HK$298（總評4星）

· Denki DAF-35 空氣炸鍋HK$688（總評4星）

· Harrow HT-AF1200 HK$548（總評4星）

消委會空氣炸鍋安全測試｜5款安全程度獲滿分 不易短路起火

消委會測試空氣炸鍋安全程度，發(fā)現(xiàn)5款空氣炸鍋表現(xiàn)優(yōu)異獲5星（滿分），測試項目包括溫升測試、絕緣距離、接地措施、結(jié)構(gòu)及指示說明等。

· Tastec BYTT1898WHZ 空氣炸鍋 HK$1,198

· Recolte RAO-1 空氣炸鍋 HK$799

· 法國特福 Tefal FX202D 空氣炸鍋 HK$1,498

· Denki DAF-35 空氣炸鍋HK$688

· 伊瑪牌 Imarflex IHF-26E 空氣炸鍋 HK$999

消委會空氣炸鍋｜氣炸薯條致癌物相差68倍 5款高分空氣炸鍋致癌物不超標(biāo)

消委會根據(jù)生產(chǎn)商或代理商提供的食譜氣炸急凍幼薯條，測試薯條中的丙烯酰胺含量。國際癌癥研究機構(gòu)把丙烯酰胺歸類為“可能令人類致癌”（第2A組），建議攝取量愈少愈好。

消委會指，由于本港法例未有規(guī)定丙烯酰胺在食物中的標(biāo)準(zhǔn)，故參考?xì)W盟的相關(guān)法規(guī)，歐盟為薯條制訂的基準(zhǔn)水平為每公斤500微克。

消委會空氣炸鍋測試｜5款高分空氣炸鍋 致癌物不超標(biāo)

測試結(jié)果發(fā)現(xiàn)，12款空氣炸鍋氣炸的薯條釋出的丙烯酰胺含量由每公斤102至7038微克，最高與最低相差68倍。有6款釋出的丙烯酰胺含量高于基準(zhǔn)水平，其中1款釋出的丙烯酰胺含量最高，達(dá)7038微克/公斤，超出歐盟基準(zhǔn)水平13倍。

不過，消委會測試發(fā)現(xiàn)，有5款空氣炸鍋總評獲高分，而且釋出的丙烯酰胺含量符合基準(zhǔn)水平：

· 法國特福 Tefal FX202D 空氣炸鍋 HK$1,498 （488微克/公斤）

· 飛利浦 Philips HD9743/11 HK$1998（209微克/公斤）

· Tastec BYTT1898WHZ 空氣炸鍋 HK$1,198 （249微克/公斤）

· Recolte RAO-1 空氣炸鍋 HK$799 （387微克/公斤）

· Harrow HT-AF1200 HK$548 （190微克/公斤）

消委會指，雖然“Harrow”及“德國寶German Pool”薯條中的丙烯酰胺含量最低，少于200微克/公斤，但效能測試卻發(fā)現(xiàn)烹調(diào)后大部分的薯條仍未煮熟。

反之，2款空氣炸鍋氣炸薯條的色澤及口感不俗，而薯條的丙烯酰胺的含量亦低于歐盟的基準(zhǔn)水平，這2款是“法國特福Tefal”及“飛利浦 Philips”。

消委會教氣炸薯條貼士 3招減致癌風(fēng)險

消委會提醒，材料的使用亦有助減低致癌物丙烯酰胺的產(chǎn)生。消委會教減低氣炸薯條致癌風(fēng)險的方法：

減炸薯條致癌風(fēng)險方法1：薯條粗幼

· 當(dāng)薯條氣炸表面愈細(xì)，產(chǎn)生丙烯酰胺的含量會愈低

減炸薯條致癌風(fēng)險方法2：薯條顏色

· 薯條的顏色愈深色（例如深啡色），丙烯酰胺含量會愈高，建議把薯條炸至淺黃或金黃色便可。

減炸薯條致癌風(fēng)險方法3：薯仔儲存溫度

· 如果以新鮮薯仔制作薯條，避免使用儲存在6℃或更低溫度的薯仔，因為低甜味反應(yīng)，還原糖含量很可能較高。氣炸新鮮薯條前，先將薯條沖洗或水灼，以減少表面的天冬酰胺和還原糖這兩種會產(chǎn)生丙烯酰胺的物質(zhì)。

消委會教用空氣炸鍋貼士 2招減致癌風(fēng)險

消委會亦進(jìn)行2個測試分析烹調(diào)溫度及時間會如何影響丙烯酰胺的釋出量，并得出2個可以降低致癌風(fēng)險的結(jié)果：

減空氣炸鍋致癌風(fēng)險方法：減少烹調(diào)時間

· 氣炸時間短8分鐘 致癌物少97%

· 將烹調(diào)時間減少8分鐘但烹調(diào)溫度維持在200℃不變，氣炸后薯條的丙烯酰胺含量便大幅下降至只有每公斤207微克。

減空氣炸鍋致癌風(fēng)險方法：降低烹調(diào)溫度

· 氣炸溫度下降50℃至150℃ 致癌物少93.7%

· 將烹調(diào)溫度下降50℃至150℃而烹調(diào)時間維持不變，氣炸后薯條的丙烯酰胺含量亦大幅下降至每公斤444微克。

消委會建議應(yīng)按食材的大小、分量、厚度等自行調(diào)節(jié)烹調(diào)時間及溫度，盡量避免以高溫及長時間氣炸食物，以減低攝入丙烯酰胺的風(fēng)險。

消委會教空氣炸鍋選購及使用7大貼士 

消委會又列出選擇和使用空氣炸鍋7大貼士，建議市民選購及使用時參考。

空氣炸鍋選購及使用建議1：按人數(shù)揀選空氣炸鍋容量

· 部分品牌備有不同煮食容量的空氣炸鍋，應(yīng)按家庭人數(shù)、烹調(diào)食材的份量及大小來揀選合適的容量，例如烤全雞需揀選容量較大的空氣炸鍋。

空氣炸鍋選購及使用建議2：揀選多功能空氣炸鍋

· 市面上有多功能空氣炸鍋，既可一機多用（例如用作焗爐及烤多士）又能節(jié)省空間，但價錢相對較貴。

空氣炸鍋選購及使用建議3：不能與高耗電量電器共享電源

· 空氣炸鍋的輸入功率普遍頗高，不能與其他高耗電量電器共享電源。

空氣炸鍋選購及使用建議4：食物密度不宜過高

· 擺放食物時，不應(yīng)超過最高容量或擺放過度密集，否則難以把食物完全煮熟。

空氣炸鍋選購及使用建議5：不要遮蓋排氣孔

· 氣炸食物時，不要遮蓋空氣炸鍋的排氣孔，以免造成散熱不良。機身表面也許較熱，應(yīng)避免觸摸，更切勿讓小朋友單獨使用或觸碰。

空氣炸鍋選購及使用建議6：用硅膠制產(chǎn)品取出

· 若食物較難取出，建議使用硅膠制產(chǎn)品，切勿使用金屬制的刀具或尖銳的器具，以免刮花氣炸籃的防黏涂層。

空氣炸鍋選購及使用建議7：冷卻后才進(jìn)行清潔

· 每次使用后，把空氣炸鍋的電源線拔掉及待機身冷卻后才進(jìn)行清潔，除了清洗氣炸籃外，亦可用軟布輕抹發(fā)熱管及內(nèi)壁。

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