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    廖孖記結業(yè) | 第四代傳人:難敵時代洪流,白腐乳自30年前無法在港生產(chǎn)

    發(fā)布時間:2024-07-22 09:41

    被香港食安中心指腐乳產(chǎn)品蠟樣芽孢桿菌超標的百年老店廖孖記,日前宣布結業(yè)。第四代傳人廖晃業(yè)今早(22日)在商臺節(jié)目回應近日社會關注,他指原材料白腐乳非他們所制確是事實,原因是自30年前法例所限,他們不可能再自行制作,所以才要買入原材料,強調加工、調味等后制工序非常復雜,認為仍然屬于香港出產(chǎn)。 他又透露,被驗出嚴重超標、含130萬個蠟樣芽孢桿菌的樣本,正正是在食安中心“專家”的建議下,跟從其“改善衛(wèi)生”程序制作,但承認其實該方法會令產(chǎn)品質素更加不理想。

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    食安中心還原抽檢廖孖記腐乳經(jīng)過,澄清無教授制作方法,所有樣本均自購

    “廖孖記”卷食安風波黯然結業(yè),傳承四代走過百年歷史,周潤發(fā)、蘇民峰都幫襯 

    廖孖記辣味腐乳缺貨

    ▲廖孖記辣味腐乳缺貨。何君健攝

    廖孖記產(chǎn)品

    ▲市面上仍有廖孖記產(chǎn)品出售。

    他又向廣大顧客、食安中心致歉,認為近期他母親和家人的一些情緒反應過敏,令事情越鬧越大。

    跟從食安中心“衛(wèi)生建議” 反而蠟樣芽孢桿菌更多

    廖晃業(yè)指,30年前因排污條例更新,要求生產(chǎn)腐乳過程中產(chǎn)生的濃酸水,要淡化成清水才能排除,但公司廠房未能符合要求,才要改為從其他供應商買入白腐乳。

    他指,當年父親因為這個問題“面臨執(zhí)笠”,但由于太喜歡這盤生意,所以改變模式繼續(xù)經(jīng)營。他強調即使白腐乳無法自行生產(chǎn),很多工序比如養(yǎng)腐乳、后期發(fā)酵等工序,不是外界所看那么簡單,但可能在食安中心職員的理解中,那就只是“調味”,而公司也不可能由頭到尾將所有商業(yè)秘方解釋一次。

    被問到驗出130萬個蠟樣芽孢桿菌的樣本,廖晃業(yè)解釋,自從7月4日有一個樣本被驗出超標后,他們即時停止相關批次的生產(chǎn)。所以當食安中心7月16日“打招呼”準備前往購買時,他們也拿不出相關批次,所以就跟從之前食安中心“專家”的“改善衛(wèi)生建議”制作:“食安話以‘顧客身份’購買,其實係真嘅,但佢都已經(jīng)嚟過幾次,我哋都認得,啲職員著便服但係有職員證,后面有個阿姐跟住,拎埋保溫箱同保鮮袋。(食安說以'顧客身份'購買,其實是真的,但他也已經(jīng)來過幾次,我們都認得,一些職員穿著便服但是有職員證,后面有個姐姐跟著,拿走保溫箱和保鮮袋。)”

    因此他們最終所賣給食安中心職員的產(chǎn)品是臨時制作而成,但事后想來,的確事起倉促,根本不應該這樣“專登造一罐俾佢(特意造一罐給他)”,透露食安中心專家建議他們將一些稀釋的玫瑰露,混合熱水立即加入腐乳產(chǎn)品中,再立即密封瓶口,但他舉例指養(yǎng)魚無故加一些新的水,魚都會適應不到新環(huán)境而死亡,所以這樣反而會令產(chǎn)品更加不穩(wěn)定,“一啲就有養(yǎng)過嘅腐乳,一啲就無重新養(yǎng)過(一些則有養(yǎng)過的腐乳,一些則無重新養(yǎng)過)”。他同意食安中心沒有“教”他們制作腐乳,但客觀結果就是跟從其衛(wèi)生建議,效果反而更差。

    他又透露,事后有和食安中心溝通,該樣本是臨時制作而非恒常出售的批次,但食安中心回覆指他們有自身程序,一驗出樣本超標就要公布。

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