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百年腐乳老字號(hào)“廖孖記”卷入食安風(fēng)波，宣布結(jié)業(yè)。食環(huán)署食物安全中心表示，透過恒常食物監(jiān)測(cè)計(jì)劃，從零售層面抽取食物樣本進(jìn)行安全測(cè)試，惟中心不會(huì)接受由零售點(diǎn)提供的指定樣本進(jìn)行檢測(cè)。抽取樣本方法是以顧客形式購買商品，食環(huán)署人員不會(huì)向相關(guān)店鋪透露身分。

▲廖孖記門市拉上大閘，沒有營(yíng)業(yè)。

食安中心亦澄清，有部分傳媒指食安中心再次巡查“廖孖記”時(shí)，取樣檢測(cè)只有一瓶“測(cè)試樣本”的說法并非事實(shí)。食安中心所抽取的樣本，是來自另一批次、在市面有售的貨品，不是所謂“測(cè)試樣本”。另外，中心并未曾向“廖孖記”負(fù)責(zé)人及員工教授制作腐乳方法。

檢測(cè)逾140個(gè)腐乳樣本，另有一品牌屬不滿意

中心指，當(dāng)樣本沒有達(dá)到既定安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，中心會(huì)采取適當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)管理行動(dòng)，包括通過新聞公報(bào)告知市民有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)《食品微生物含量指引》，即食食品每克含少于一千個(gè)蠟樣芽孢桿菌屬滿意、一千個(gè)至十萬個(gè)蠟樣芽孢桿菌屬尚可但需再跟進(jìn)，而超過十萬個(gè)蠟樣芽孢桿菌則屬不滿意。

中心于六月底從西營(yíng)盤一個(gè)零售點(diǎn)抽取一個(gè)瓶裝腐乳（廖孖記衛(wèi)生腐乳王）樣本進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示該樣本每克含十三萬個(gè)蠟樣芽孢桿菌。根據(jù)《食品微生物含量指引》，即食食品每克含超過十萬個(gè)蠟樣芽孢桿菌即屬不滿意。就此，中心隨即加強(qiáng)相關(guān)監(jiān)測(cè)，并于七月初從佐敦一個(gè)零售點(diǎn)購買同一瓶裝腐乳產(chǎn)品的另一批次樣本作檢測(cè)。結(jié)果顯示該樣本每克含一萬個(gè)蠟樣芽孢桿菌，屬尚可而非滿意水平，需再跟進(jìn)，根據(jù)《食品微生物含量指引》，中心需就另一批次產(chǎn)品（非由零售點(diǎn)提供的指定樣本）再進(jìn)行抽樣跟進(jìn)。人員遂于七月中再次從上述佐敦零售點(diǎn)購入另一批次的瓶裝腐乳產(chǎn)品，跟進(jìn)檢測(cè)的結(jié)果顯示，該樣本每克含一百三十萬個(gè)蠟樣芽孢桿菌，即屬不滿意。中心已通知相關(guān)零售商和生產(chǎn)商，并指令其立即停止銷售和回收受影響產(chǎn)品，以及繼續(xù)改善生產(chǎn)流程。調(diào)查仍然繼續(xù)。

此外，中心人員于七月四日下午巡查相關(guān)食物制造廠期間，發(fā)現(xiàn)部分原材料貯存不當(dāng)及包裝區(qū)的衞生未如理想，增加食物污染的風(fēng)險(xiǎn)。中心人員已實(shí)時(shí)向相關(guān)負(fù)責(zé)人和員工作出食物安全和衞生教育，并要求該食物制造廠檢視和改善生產(chǎn)流程，包括妥善貯存原材料，以及進(jìn)行徹底清潔和消毒等。

從2021年至2024年七月中，中心透過恒常食物監(jiān)測(cè)計(jì)劃，共檢測(cè)超過140個(gè)腐乳樣本，涵蓋26個(gè)品牌（包括23個(gè)由涉事生產(chǎn)商制造的腐乳樣本），除今次涉事的兩個(gè)樣本外，另有一個(gè)其他品牌的樣本屬不滿意，均被檢出過量蠟樣芽孢桿菌。中心已按既定程序跟進(jìn)上述不合格樣本，包括通知涉事商戶有關(guān)檢測(cè)結(jié)果、指令有關(guān)商戶停售相關(guān)受影響產(chǎn)品，以及追查問題食物來源等。中心亦已公布有關(guān)不合格樣本的檢測(cè)結(jié)果及解釋有關(guān)食物安全風(fēng)險(xiǎn)。

市面仍有“廖孖記”產(chǎn)品

▲市面上仍有廖孖記產(chǎn)品出售。

攝氏4度以下，蠟樣芽孢桿菌停止生長(zhǎng)

蠟樣芽孢桿菌是一種可產(chǎn)生孢子的細(xì)菌，最佳生長(zhǎng)溫度約為攝氏30至37度，在攝氏4度以下便會(huì)停止生長(zhǎng)。蠟樣芽孢桿菌普遍存在于環(huán)境中。如制作或貯存食品的過程欠缺衞生，可引致該菌繁殖。進(jìn)食含過量蠟樣芽孢桿菌或其耐熱毒素的食物，可能引致腸胃不適，例如嘔吐及腹瀉。一般而言，每克食物含有超過十萬個(gè)蠟樣芽孢桿菌細(xì)胞便有可能引致食物中毒。

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