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百年腐乳老字號“廖孖記”卷入食安風(fēng)波，宣布結(jié)業(yè)。由6月起，食環(huán)署食物安全中心三度在不同零售點(diǎn)購入產(chǎn)品作檢驗(yàn)，兩度驗(yàn)出蠟樣芽孢桿菌超標(biāo)。期間，廖孖記老板廖太在無線節(jié)目《東張西望》透露，食安中心職員和醫(yī)生曾到訪廖孖記，教導(dǎo)他們?nèi)绾螠p少蠟樣芽孢桿菌。事件擾攘近一個月，食安中心分別發(fā)稿和召開記者會，澄清并沒有教導(dǎo)百年老店制作腐乳、所有檢測樣本都是以顧客身份在零售點(diǎn)購入，又揭露廠房并沒有生產(chǎn)腐乳，只是加工另一豆品廠制作的白腐乳。

廖孖記最終在7月18日宣布結(jié)業(yè)，而原定下周一（22日）舉行的記者會亦宣告取消。《星島頭條》帶您一文睇清廖孖記食安羅生門來龍去脈。

▲廖孖記門市拉上大閘，沒有營業(yè)。

6.24

食安中心從廖孖記西營盤一個零售點(diǎn)抽取一個瓶裝腐乳（廖孖記衛(wèi)生腐乳王）樣本進(jìn)行檢測，結(jié)果顯示該樣本每克含13萬個蠟樣芽孢桿菌，屬不滿意水平。

7.3

廖太在《東張西望》訪問中表示，食安中心職員當(dāng)天到訪廖孖記佐敦本鋪，通知她有關(guān)腐乳含菌量超標(biāo)，須重新取樣本化驗(yàn)。

食物廠房不直接生產(chǎn)腐乳

7.4

食安中心就早前在西營盤檢取的腐乳樣本含菌超標(biāo)發(fā)公告，指令廖孖記將受影響批次產(chǎn)品停售及下架。食安中心指，中心人員同日下午巡查相關(guān)食物制造廠期間，發(fā)現(xiàn)廠房廠內(nèi)沒有進(jìn)行腐乳生產(chǎn)，根據(jù)負(fù)責(zé)人所說，廠房只進(jìn)行腐乳的重新裝瓶、添加調(diào)味料及包裝等。中心亦發(fā)現(xiàn)，廠房內(nèi)有很多灰塵及生銹情況，在膠桶中的已稀釋玫瑰露酒被放置于室溫下3天，增加污染及變壞風(fēng)險(xiǎn)。

廖太在《東張西望》透露，食安中心職員和醫(yī)生當(dāng)天曾到訪廖孖記，教他們?nèi)绾螠p少蠟樣芽孢桿菌。

7.8 

廖太在《東張西望》中稱，食安中心職員當(dāng)天致電，稱來自本舖的化驗(yàn)樣本只驗(yàn)出1萬個蠟樣芽孢桿菌，“遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)”，又引述對方稱可能是零售商存放不當(dāng)導(dǎo)致含菌量增加。

7.9

食安中心再到廖孖記佐敦零售點(diǎn)購入腐乳進(jìn)行檢測，有按指引透露公職人員身份，在見證下將樣本放入證物袋。

廖太在《東張西望》稱食安中心當(dāng)天購入的一瓶腐乳，是按照中心所教方法為職員制作。

7.16

食安中心發(fā)公告，指中心人員7月9日從廖孖記佐敦零售點(diǎn)購入另一批次的瓶裝腐乳產(chǎn)品，而跟進(jìn)檢測的結(jié)果顯示，該樣本每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌，即屬不滿意。

7.18

廖孖記宣布結(jié)業(yè)，遣散全店不多于十名員工。

同晚，食安中心澄清，有部分傳媒指食安中心再次巡查“廖孖記”時，取樣檢測只有一瓶“測試樣本”的說法并非事實(shí)。食安中心所抽取的樣本，是來自另一批次、在市面有售的貨品，不是所謂“測試樣本”。另外，中心并未曾向“廖孖記”負(fù)責(zé)人及員工教授制作腐乳方法。

7.20

食安中心舉行記者會，重申第三次檢測樣本并非廖孖記按食安中心人員要求制作的唯一商品，強(qiáng)調(diào)“并無教百年老店做腐乳”。中心指檢測是按一貫程序進(jìn)行，并無針對廖孖記，相信今次只是個別批次有問題。

署理食安專員李培文亦表示，若負(fù)責(zé)人可以根據(jù)食安風(fēng)險(xiǎn)作妥善安排，其實(shí)可以生產(chǎn)出符合規(guī)格的產(chǎn)品。他又形容腐乳整體上是安全食物。

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