中菜推薦2024|中菜講求不時不食,如以時令食材炮制的清爽中菜,最適合炎熱天氣品嘗,今日推薦2間精品中菜餐館的夏日中菜餐單,分別選用清新的瓜果、菇菌及海味炮制時令中菜,味道鮮味又開胃,最適合炎夏享用。 另有13間主打不同菜式的中菜餐廳,必有一間合你的胃口。
1. 銅鑼灣巧手粵菜|阿翁小館 鮮味中菜新餐單 時令瓜果炮制
供應(yīng)巧手粵式中菜的阿翁小館,由總廚林偉良師傅主理,他選用冬瓜、勝瓜及涼瓜,配搭如花蟹、魚鰾、鮮蝦、花膠及響螺頭等時令食材,設(shè)計成全新的三瓜養(yǎng)生中菜餐單,菜式包括原燉鮮蓮冬瓜盅、香蔥花蟹燜冬瓜及生中蝦魚鰾煮勝瓜等。 推薦原燉鮮蓮冬瓜盅,是以原個冬瓜加新鮮夜香花、鮮蓮子、燒鴨肉、金華火腿、蟹肉及勝瓜等燉6小時,真材實(shí)料。
想喝合時中菜湯水,可選原燉花膠爵士湯,選用新鮮豬肉、去皮老雞、花膠、響螺頭及雞腳等煲約4小時,湯汁隔渣后,再加美國蜜瓜燉半小時,湯水鮮甜不油膩。 時令中菜之中,除三瓜餐單外,林師傅還推出阿翁滋補(bǔ)珍饌8道宴($990/位)的養(yǎng)生菜譜,菜式包括脆皮原只花膠、原只吉品鮑海皇飯等,都是矜貴的滋補(bǔ)中菜。
阿翁小館
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營業(yè)時間:11:30至14:30、17:30pm至22:30pm
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地址:銅鑼灣英皇道18號銅鑼灣如心酒店酒店地庫1樓
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查詢:3553 2633
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網(wǎng)址:按此
2. 銅鑼灣酒店級中菜|富豪金殿 中式素菜點(diǎn)心 菜式爽口鮮味
3.旺角酒店中菜|帝京酒店獅房菜唐詩主題限定中菜 精致富意境
位于帝京酒店的獅房菜,不時推出全新的主題餐廳,最新中菜譜以唐詩中的意境及場景,設(shè)計成獅房發(fā)辦. 唐詩宴($638起/位,兩位起),并分別設(shè)有9或12道中菜供客人選擇。 以“柚香冷面. 荷燻鯪魚. 紅菜酥”為例,3款前菜的靈感源自于杜甫《槐葉冷淘》、杜牧《齊安郡中偶題》及韓愈《早春呈水部張十八員外二首》,選用特色食材及烹法,營造漫步于郊外,沿途欣賞溪畔荷葉的美景,恍如進(jìn)入唐代的詩歌盛世。
大家以熟能詳杜秋娘《金縷衣》勸君莫惜金縷衣,勸君惜取少年時。 花開堪折直須折,莫待無花空折枝。” 就炮制成“流金沙. 脆鮑魚“。 八頭鮑魚外層的炸漿猶如金縷衣,再伴炸牛蒡片及用咸蛋黃、南瓜蓉、鮮奶及辣椒蝦米等材料秘制而成的醬汁,醒胃惹味。
獅房菜
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營業(yè)時間:星期一至日/12:00至17:00、18:00至22:00
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地址:旺角太子道西193號帝京酒店3樓
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查詢:2622 6088
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網(wǎng)址:餐廳專頁
4. 銅鑼灣地道上海菜|十里洋場老上海風(fēng)味 經(jīng)典中菜濃郁鮮香
傳統(tǒng)及地道的上海菜注重手工及調(diào)味,主打經(jīng)典滬菜的十里洋場即日起供應(yīng)的“老上海經(jīng)典風(fēng)華美饌”及“繁華花都系列”,便帶來地道上海菜風(fēng)味,前者包括多款經(jīng)典菜式,如響油韭黃鱔糊 配薄餅、滬式八寶鴨、經(jīng)典草扎東坡肉等,后者主打精致佳饌,推薦仙鶴神針、排骨年糕伴黃豆豬手湯及雞油花雕蒸鰣魚等,全融合古早烹技,凸顯菜式的濃香與鮮美。
家喻戶曉的上海菜—草扎東坡肉,是上海名餚之一。 師傅先把肥瘦均勻的五花腩肉煎至表面金黃,再加冰糖和花雕用慢火燉煮至少兩小時,令腩肉變得紅潤豐腴,入口全是肉汁及醬香。 雞油花雕蒸鰣魚特意保留魚皮和魚鱗,令魚肉經(jīng)過烹煮后仍多汁及細(xì)嫩,加上甘香甜美的雞油及花雕調(diào)味,令這道上海美食吃起來層次分明。
十里洋場
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營業(yè)時間 :
午市:星期一至五 11:30至15:00、星期六及日 11:30至17:00 - 晚市:星期日至四 18:00至23:30、星期五、六及公眾假期 18:00至24:00
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地址:銅鑼灣恩平道28號利園2期101號鋪
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查詢:2338 5500
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網(wǎng)址:餐廳專頁
5. 中環(huán)新派京川中菜|木子園 創(chuàng)意結(jié)合傳統(tǒng)
木子園是位于中環(huán)的中菜新餐廳,以加入新穎元素的京川料理作招徠。 入行超過二十年的主廚黃希昌師傅,有扎實(shí)的京川菜基本功,亦拿手將傳統(tǒng)中菜及創(chuàng)意廚藝合二為一,令菜式富有個人煮食風(fēng)格。 像是餐廳主打菜之一的櫻桃鴨肝,就是特意精挑由法國直送到港的鴨肝作菜。 黃師傅用凝固的櫻桃醬造成鴨肝薄薄的外層,令視覺效果玲瓏剔透,就像一顆顆櫻桃般精巧,配合龍須糖襯托的獨(dú)特賣相,為這道創(chuàng)意中菜更加吸睛。 另一招牌中菜是麻香脆皮牛肋骨。 黃師傅將川菜中常用的麻辣香料混合多種配料,如洋蔥、姜蔥及豆瓣醬等,加入原條美國牛肋骨慢火燜煮至少1小時,再沾上自家調(diào)配的炸漿炸至脆卜卜,上桌前才淋上秘制的麻香醬汁,吃起來陣陣麻香且不膩口。
木子園
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營業(yè)時間:星期一至日 11:30至23:30
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地址:中環(huán)皇后大道中139號The L.Place UG樓
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查詢:2880 9828
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網(wǎng)站 :按此
6. 尖沙咀酒店中菜|凱悅軒時令中菜 主打巧手鮮魚菜式
尖沙咀凱悅酒店凱悅軒的主廚黃皓勤師傅,一年四季都會因應(yīng)當(dāng)季食材,設(shè)計成期間限定的季節(jié)性中菜餐單。 由即日至5月31日期間,黃師傅就以黃花魚、新鮮龍蝦及咸香食材炮制鮮美中菜,包括蝦干雞油蒸咸鮮、豆醬雞頭米毛豆炒黃魚丁、亞麻籽百花炸釀黃花魚、花膠家燒黃花魚、秘制酸辣脆黃魚、方魚炒芥蘭,以及陳年花雕龍蝦伴粉皮等全新中菜。
像是酸咪咪又帶點(diǎn)辣的秘制酸辣脆黃魚,把黃花魚柳切成大小適中的魚塊,然后炸至金黃色,再加黃師傅秘制的酸辣汁和少量辣椒快炒而成,是適合佐飯的醒胃中菜。 工序繁復(fù)的蝦干雞油蒸咸鮮,先將黃花魚用粗鹽腌制至少數(shù)小時,洗凈后起肉,伴入陳年花雕酒、雞油、大蝦干和粉皮一起蒸煮,魚肉嫩滑,底層的粉皮盡收魚肉及配料精華,為這首惹味中菜添鮮美。
凱悅軒
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營業(yè)時間:午餐10:00至14:30、晚餐18:00至22:00
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地址:尖沙咀河內(nèi)道18號尖沙咀凱悅酒店3樓
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查詢:3721 7788
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網(wǎng)址:餐廳專頁
7. 灣仔會展中菜廳|中庭 嚴(yán)選5種雞炮制惹味中菜
喜歡品嘗雞饌的話,別錯過中庭的新款中菜。 由助理行政總廚干曙光師傅設(shè)計的雞飫美饌單點(diǎn)菜譜及點(diǎn)心餐單,挑選了5種不同的雞種作菜,包括營養(yǎng)豐富的竹絲雞、肉質(zhì)嫩滑的龍崗雞、健康無激素的平原雞、肉質(zhì)鮮美的嘉美雞,以及雞味濃郁的走地雞。
自然放養(yǎng)活動量較多的走地雞,取其肉質(zhì)結(jié)實(shí)及有彈性,特別配以八頭鮑魚炮制成鮑魚走地雞煲。 兩種食材燜煮至入味后,口感惹味軟嫩。 平原雞出名無添加激素、抗生素或類固醇,雞肉脂肪較少并富有嚼勁,原只浸泡在加入當(dāng)歸、瑤柱及蝦米的白鹵水中,再烹成惹味又鮮味的中菜—客家蔥油平原太子雞,入口肉嫩多汁、香氣撲鼻。
中庭
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營業(yè)時間 :
- 星期一至五 11:30至15:00
- 星期六、日及公眾假期 11:00至15:00
- 星期一至日 18:00至22:00
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地址:灣仔港灣道1號香港會議展覽中心1樓
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查詢:2582 7332
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8. 金鐘酒店福建菜|港島香格里拉酒店茗悅 重新演繹著名福建美食
最近在港島香格里拉酒店開業(yè)的茗悅,主打利用現(xiàn)代烹調(diào)技巧凸顯福建菜地風(fēng)味。 主廚林陽師傅善用多元化及富創(chuàng)意的廚藝,重新演繹福建平民美食及宴客佳餚,提升傳統(tǒng)料理的味道層次。 如源于福建閩南一帶的特色福建小食閩南五香卷、正宗廈門風(fēng)味的潤餅、佛跳墻、香酥脆蝦棗及飄香紅鱘糯米飯等,都是林師傅的得意之作。
像是閩南五香卷,先用腐皮包裹馬蹄粒及自家即日鮮制的餡料,令口感豐富又具層次,還散發(fā)陣陣腐皮的豆香。 香酥脆蝦棗由林師傅嚴(yán)選上乘及新鮮的蝦膠、蝦肉、肥肉和馬蹄炮制,炸脆令其酥香有嚼勁。 福建著名的佛跳墻,就以鮑魚、瑤柱、花膠和遼參等珍貴食材,另加入老雞、排骨、鴨肉等十多款食材煨制,啖啖鮮美可口。
茗悅
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營業(yè)時間:午餐12:00至15:00、晚餐18:00至22:00
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地址:金鐘太古廣場港島香格里拉酒店8樓
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查詢:2820 8580
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9.中環(huán)四川菜|Chilli Fagara麻辣燙 惹味辛香四川羊饌
川菜以一菜一格、百菜百味見稱,單靠麻、辣、鮮、香已經(jīng)成為最受歡迎中式地方菜。 以傳統(tǒng)四川料理為基本,并注入嶄新元素作招徠的Chilli Fagara麻辣燙,最近推出全新的四川羊肉菜單,包括成都串串羊、香辣羊崧鍋巴、茴香羊肉水餃、京燒脆皮羊肉、霸王羊腩架及水煮羊肉,全選用來自重慶的香料炮制,確保味道夠嗆夠麻。
喜歡刺激辛辣四川口味的話,推薦霸王羊腩架。 大廚將羊腩架先煎香,然后配上混合干辣椒與香料的自家制醬料,效果香辣,同時能保留羊腩肉的細(xì)嫩與肉汁。 不吃辣可一試茴香羊肉水餃,羊肉與茴香做的餡料有適中的香料味,不會搶去羊肉的鮮美,加上晶瑩剔透的餃子皮,美味不膩口。 喜歡四川菜的話,來這店用餐定可捧腹而回。
Chilli Fagara麻辣燙
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營業(yè)時間:星期一至日,11:30分至15:00、17:00至23:30
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地址:中環(huán)奧卑利街7號
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查詢:2796 6866
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10. 銅鑼灣海鮮粵菜|明廚新分店特色套餐 精制鮮味海鮮菜
提起擅長炮制時令海產(chǎn)的粵菜餐廳,自然想起位于旺角的明廚。 最近店家選址銅鑼灣開設(shè)新分店,同時推出多款特色套餐及當(dāng)季招牌新菜。 以新推的2人海鮮套餐($1,780)為例,菜式包括火燄奄仔蟹、鹽焗泰國野生花螺及三重芝士焗南澳龍蝦炒飯底等,其中鹽焗泰國野生花螺選用由泰國直送到港的巨型海花螺炮制,外殼呈黑色花紋,肉質(zhì)爽甜彈牙,師傅以鹽焗代替海水煮熟,保留精華,入口更鮮美。
其他推薦粵菜還有20年陳釀醉奄仔蟹、椒鹽無骨九肚魚及花膠鮑汁燴飯跟原只鮑魚。 愛吃螃蟹的不妨一試廿年陳釀醉奄仔蟹,大廚精挑細(xì)選來自菲律賓的優(yōu)質(zhì)野生奄仔蟹,生劏后混合自家調(diào)制的陳釀腌汁醬料,腌制剛好入味,令蟹膏軟綿香滑,同時提升蟹肉的鮮味。
明廚
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營業(yè)時間:星期一至日,10:30至17:00、18:00至02:00
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地址:銅鑼灣堅拿道?15號永德大廈地下G8至11號鋪
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查詢:6313 8806
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11. 馬鞍山古早味中菜|瓏庭即日鮮制燒味 傳統(tǒng)粵菜小炒點(diǎn)心
燒味是粵菜經(jīng)典美食,叉燒、燒肉、油雞及燒鵝都是人氣代表。 剛于馬鞍山開業(yè)的全新中菜廳瓏庭,供應(yīng)傳統(tǒng)及古早味粵菜,其中燒味就是招牌菜之一。 新餐廳的廚師團(tuán)隊對燒味出品相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn),堅持每天新鮮即制,包括脆皮燒腩仔、蜜汁黑豚叉燒、玫瑰豉油雞、貴妃三黃雞及黑椒煙燻燒鵝等。 推薦黑椒煙燻燒鵝,加入黑椒煙燻平衡燒鵝的油膩口味,加上皮脆肉嫩,吃起來分外滋味。
除了主打的燒味外,還吃到各款鑊氣粵菜小炒和茶樓美點(diǎn)。 點(diǎn)心方面,由經(jīng)驗(yàn)老師傅自制的筍尖蝦餃皇、黑蒜燒賣皇、懷舊白糖糕、黑白芝麻球、金箔棗皇糕及紅蓮桃膠燉椰皇等,全是經(jīng)典粵菜風(fēng)味。 其他粵菜如避風(fēng)塘炒肉蟹、砂鍋珍菌干燒龍躉球、柚子脆蝦球、陳皮沙姜生煎雞、椰香星洲炒米粉,以及一口黃金脆豆腐,均是烹法講究的巧手粵菜。
瓏庭
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營業(yè)時間:星期一至日及公眾假期,08:30至23:00
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地址:馬鞍山保泰街16號We Go Mall 4樓401及408鋪
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查詢:2311 2331
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12. 大角咀高級中菜館|莫云MOKONE主打精致粵菜 手工繁復(fù)考烹技
位于香港遨凱酒店的高級中菜廳莫云MOKONE,由曾任本地富豪私廚的雷師傅主理。 他擅長炮制精致及工序繁復(fù)的粵菜,如15年魚子海膽水晶蝦及古法昆侖鮑脯,都是注重賣相、工序與選材的手工粵菜。 像是15年魚子海膽水晶蝦,雷師傅選用越南大虎蝦,取其口感爽脆彈牙又鮮嫩,另佐上海膽與15年魚子醬點(diǎn)綴,令蝦肉的鮮味更具層次。
古法昆侖鮑脯的名字取得氣派,其實(shí)是燜龍躉皮扣鮑魚。 這道惹味粵菜的烹法講究,干身的龍躉皮來自逾百斤重的龍躉,烹制前的處理方法相當(dāng)繁復(fù),至少需要三日時間準(zhǔn)備。 龍躉皮須干蒸及用冰水浸發(fā),再用姜、蔥及黃酒煮滾,然后去魚鱗除雜質(zhì)后再浸發(fā),另加如鯪魚等多種食材煲焗,奉客前才將龍躉皮及鮑魚連同鮑汁加熱,令龍躉皮吸收鮑汁鮮味。
莫云MOKONE
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營業(yè)時間:星期一至日,11:30至15:30、18:00至23:30
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地址:大角咀海輝道18號一號銀海銀海坊地下G01號鋪
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查詢:2565 1822
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13. 沙田酒店中菜廳|沙田18傳統(tǒng)粵菜 自家醬料增香提鮮
品嘗巧手時令中菜,推薦一試香港沙田凱悅酒店中菜廳沙田18,主廚何振雄師傅新創(chuàng)作的冬日中菜新菜單,以傳統(tǒng)粵菜烹技,選用如桶蠔、雞子、紅芽芋仔、鵝掌翼及柚皮等,配合自家調(diào)制的醬料,炮制成黃酒姜汁雞子煮桶蠔、花螺紅芽芋仔燜鵝掌翼、陳年醬柚皮帶子炒飯及黑胡椒煎焗老虎蝦等惹味中菜。 其中的黃酒姜汁雞子煮桶蠔,將雞子及桶蠔用黃酒姜汁、糯米酒、杞子與紅棗等煮至剛好熟,香氣撲鼻,屬暖身中菜。 花螺紅芽芋仔燜鵝掌翼就加入迷你小巧的時令紅芽芋仔,口感粉糯香軟,為新設(shè)計中菜畫龍點(diǎn)睛。
沙田18
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營業(yè)時間 :
午餐:星期一至五 11:30至15:00;星期六、日及公眾假期 10:30至15:00
晚餐:星期一至五 17:30至22:30;星期六、日,公眾假期及特別節(jié)日 (包括中秋節(jié)、冬至及農(nóng)歷年三十),首輪用餐 17:30至19:30,次輪用餐 20:00至22:30
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地址:沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4 樓
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查詢:3723 1234
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網(wǎng)址:餐廳專頁
14. 黃竹坑海洋公園|海龍王餐廳 結(jié)合中菜烹技辛香惹味
主打地方中菜的海龍王餐廳,由即日至明年3月31日期間,供應(yīng)由主廚用心設(shè)計的《冬日美饌4人晚市套餐》($2,280)。 各款中菜做法融合了多種烹技,像是涼拌、清燉、汁煮、酒糟、燒燴、爆炒、酥炸及浸煮等,巧手新菜單選擇豐富,包括柚香涼拌茄子、川汁白肉卷、椒鹽雞軟骨、醉香鮑魚伴魚子、姬松茸桃膠燉烏雞湯、黃金燕麥阿拉斯加長腳蟹腳、野菌燒汁牛小排及臘味炒糯米飯等,各具特色風(fēng)味。 例如新菜單中的黃金燕麥阿拉斯加長腳蟹腳,是把新鮮蟹腳沾滿燕麥及咸蛋黃后炸至脆卜卜,啖啖咸香鮮美。
海龍王餐廳
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營業(yè)時間:午餐 11:00至17:00;晚餐 17:00起供應(yīng)
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地址:黃竹坑海洋公園夢幻水都海洋奇觀1樓
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查詢:3923 2161
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網(wǎng)址:餐廳專頁
15. 荃灣傳統(tǒng)中菜|御名園 經(jīng)典戲曲題材盛宴 網(wǎng)上優(yōu)惠
御名園以傳統(tǒng)中菜作招徠,店家最近推出結(jié)合經(jīng)典戲曲劇目《紫釵記》元素的全新4人中菜套餐(網(wǎng)上優(yōu)惠價$988,原價$1,788),多道精品中菜,包括玉簪三精品、相濡以沫、燈街拾翠、福祿海花斑、脆皮文昌雞及劍合釵圓等。 以前菜玉簪三精品為例,是用首飾盒盛載涼拌茄子、醬青瓜和落花生,賣相精巧細(xì)膩,口感清新開胃。 飯后甜品劍合釵圓,其實(shí)是用玉釵串起的紫薯水晶湯圓,造型精致,為盛宴畫上圓滿句號。
御名園
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地址:荃灣眾安街68號荃灣千色匯I期5樓5A號鋪
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查詢:2940 6211
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網(wǎng)址:餐廳專頁
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