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粵菜是最受港人歡迎的菜系，許多經典粵菜的精髓，在于經驗老到的師傅如何拿捏烹調菜的火候與繁復步驟，展現(xiàn)中菜最佳風味。最近有3間以傳統(tǒng)手工粵菜作招徠的中菜餐廳，推出新菜招牌餐單，菜式凸顯大廚的精湛烹技，讓食客盡享粵菜滋味。

1. 時令粵菜風味 明廚新分店特色套餐 精制鮮味海鮮菜

▲椒鹽無骨九肚魚 $128，九肚魚預先去骨，工序費時，炸香后加椒鹽爆炒，啖啖肉又香口。

提起擅長炮制時令海產的粵菜餐廳，自然想起位于旺角的明廚。最近店家選址銅鑼灣開設新分店，同時推出多款特色套餐及當季招牌新菜。以新推的2人海鮮套餐（$1,780）為例，菜式包括火焰奄仔蟹、鹽焗泰國野生花螺及三重芝士焗南澳龍蝦炒飯底等，其中鹽焗泰國野生花螺選用由泰國直送到港的巨型海花螺炮制，外殼呈黑色花紋，肉質爽甜彈牙，師傅以鹽焗代替海水煮熟，保留精華，入口更鮮美。

其他推介粵菜還有廿年陳釀醉奄仔蟹、椒鹽無骨九肚魚及花膠鮑汁燴飯跟原只鮑魚。愛吃螃蟹的不妨一試廿年陳釀醉奄仔蟹，大廚精挑細選來自菲律賓的優(yōu)質野生奄仔蟹，生?后混合自家調制的陳釀腌汁醬料，腌至剛好入味，令蟹膏軟綿香滑，同時提升蟹肉的鮮味。

明廚

營業(yè)時間：星期一至日，10:30至17:00、18:00至02:00

地址：銅鑼灣堅拿道?15號永德大廈地下G8至11號鋪

查詢：6313 8806

網(wǎng)址：明廚

2. 經典新中菜廳 瓏庭即日鮮制燒味 傳統(tǒng)粵菜小炒點心

▲蜜汁黑豚叉燒 $158，叉燒腌至入味再燒香，肉質吸收蜜汁精華，入口微微焦香又幼嫩。

燒味是粵菜經典美食，叉燒、燒肉、油雞及燒鵝都是人氣代表。剛于馬鞍山開業(yè)的全新中菜廳瓏庭，供應傳統(tǒng)及古早味粵菜，其中燒味就是招牌菜之一。新餐廳的廚師團隊對燒味出品相當嚴謹，堅持每天新鮮即制，包括脆皮燒腩仔、蜜汁黑豚叉燒、玫瑰豉油雞、貴妃三黃雞及黑椒煙熏燒鵝等。推介黑椒煙熏燒鵝，加入黑椒煙熏平衡燒鵝的油膩口味，加上皮脆肉嫩，吃起來分外滋味。

除了主打的燒味外，還吃到各款鑊氣粵菜小炒和茶樓美點。點心方面，由經驗老師傅自制的筍尖蝦餃皇、黑蒜燒賣皇、懷舊白糖糕、黑白芝麻球、金箔棗皇糕及紅蓮桃膠燉椰皇等，全是經典粵菜風味。其他粵菜如避風塘炒肉蟹、砂鍋珍菌干燒龍躉球、柚子脆蝦球、陳皮沙姜生煎雞、椰香星洲炒米粉，以及一口黃金脆豆腐，均是烹法講究的巧手粵菜。

瓏庭

營業(yè)時間：星期一至日及公眾假期，08:30至23:00

地址：馬鞍山保泰街16號We Go Mall 4樓401及408鋪

查詢：2311 2331

網(wǎng)址：瓏庭

3. 全新高級中菜館 莫云MOKONE主打精致粵菜 手工繁復考烹技

▲豬油鹽泥肉撈飯 $68/位，煮至煙韌香糯的米飯上面是熟成十八個月的云南鹽泥肉，吃時拌入新鮮煉制的豬油及本地醬油，原汁原味。

位于香港遨凱酒店的高級中菜廳莫云MOKONE，由曾任本地富豪私廚的雷師傅主理。他擅長炮制精致及工序繁復的粵菜，如15年魚子海膽水晶蝦及古法昆侖鮑脯，都是注重賣相、工序與選材的手工粵菜。像是15年魚子海膽水晶蝦，雷師傅選用越南大虎蝦，取其口感爽脆彈牙又鮮嫩，另佐上海膽與15年魚子醬點綴，令蝦肉的鮮味更具層次。

古法昆侖鮑脯的名字取得氣派，其實是燜龍躉皮扣鮑魚。這道惹味粵菜的烹法講究，干身的龍躉皮來自逾百斤重的龍躉，烹制前的處理方法相當繁復，至少需要三日時間準備。龍躉皮須干蒸及用冰水浸發(fā)，再用姜、蔥及黃酒煮滾，然后去魚鱗除雜質后再浸發(fā)，另加如鯪魚等多種食材煲焗，奉客前才將龍躉皮及鮑魚連同鮑汁加熱，令龍躉皮吸收鮑汁鮮味。

莫云MOKONE

營業(yè)時間：星期一至日，11:30至15:30、18:00至23:30

地址：大角咀海輝道18號一號銀海銀海坊地下G01號鋪

查詢：2565 1822

網(wǎng)址：莫云MOKONE

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