粵菜是最受港人歡迎的菜系,許多經典粵菜的精髓,在于經驗老到的師傅如何拿捏烹調菜的火候與繁復步驟,展現(xiàn)中菜最佳風味。最近有3間以傳統(tǒng)手工粵菜作招徠的中菜餐廳,推出新菜招牌餐單,菜式凸顯大廚的精湛烹技,讓食客盡享粵菜滋味。
1. 時令粵菜風味 明廚新分店特色套餐 精制鮮味海鮮菜
▲椒鹽無骨九肚魚 $128,九肚魚預先去骨,工序費時,炸香后加椒鹽爆炒,啖啖肉又香口。
提起擅長炮制時令海產的粵菜餐廳,自然想起位于旺角的明廚。最近店家選址銅鑼灣開設新分店,同時推出多款特色套餐及當季招牌新菜。以新推的2人海鮮套餐($1,780)為例,菜式包括火焰奄仔蟹、鹽焗泰國野生花螺及三重芝士焗南澳龍蝦炒飯底等,其中鹽焗泰國野生花螺選用由泰國直送到港的巨型海花螺炮制,外殼呈黑色花紋,肉質爽甜彈牙,師傅以鹽焗代替海水煮熟,保留精華,入口更鮮美。
其他推介粵菜還有廿年陳釀醉奄仔蟹、椒鹽無骨九肚魚及花膠鮑汁燴飯跟原只鮑魚。愛吃螃蟹的不妨一試廿年陳釀醉奄仔蟹,大廚精挑細選來自菲律賓的優(yōu)質野生奄仔蟹,生?后混合自家調制的陳釀腌汁醬料,腌至剛好入味,令蟹膏軟綿香滑,同時提升蟹肉的鮮味。
明廚
營業(yè)時間:星期一至日,10:30至17:00、18:00至02:00
地址:銅鑼灣堅拿道?15號永德大廈地下G8至11號鋪
查詢:6313 8806
網(wǎng)址:明廚
2. 經典新中菜廳 瓏庭即日鮮制燒味 傳統(tǒng)粵菜小炒點心
▲蜜汁黑豚叉燒 $158,叉燒腌至入味再燒香,肉質吸收蜜汁精華,入口微微焦香又幼嫩。
燒味是粵菜經典美食,叉燒、燒肉、油雞及燒鵝都是人氣代表。剛于馬鞍山開業(yè)的全新中菜廳瓏庭,供應傳統(tǒng)及古早味粵菜,其中燒味就是招牌菜之一。新餐廳的廚師團隊對燒味出品相當嚴謹,堅持每天新鮮即制,包括脆皮燒腩仔、蜜汁黑豚叉燒、玫瑰豉油雞、貴妃三黃雞及黑椒煙熏燒鵝等。推介黑椒煙熏燒鵝,加入黑椒煙熏平衡燒鵝的油膩口味,加上皮脆肉嫩,吃起來分外滋味。
除了主打的燒味外,還吃到各款鑊氣粵菜小炒和茶樓美點。點心方面,由經驗老師傅自制的筍尖蝦餃皇、黑蒜燒賣皇、懷舊白糖糕、黑白芝麻球、金箔棗皇糕及紅蓮桃膠燉椰皇等,全是經典粵菜風味。其他粵菜如避風塘炒肉蟹、砂鍋珍菌干燒龍躉球、柚子脆蝦球、陳皮沙姜生煎雞、椰香星洲炒米粉,以及一口黃金脆豆腐,均是烹法講究的巧手粵菜。
瓏庭
營業(yè)時間:星期一至日及公眾假期,08:30至23:00
地址:馬鞍山保泰街16號We Go Mall 4樓401及408鋪
查詢:2311 2331
網(wǎng)址:瓏庭
3. 全新高級中菜館 莫云MOKONE主打精致粵菜 手工繁復考烹技
▲豬油鹽泥肉撈飯 $68/位,煮至煙韌香糯的米飯上面是熟成十八個月的云南鹽泥肉,吃時拌入新鮮煉制的豬油及本地醬油,原汁原味。
位于香港遨凱酒店的高級中菜廳莫云MOKONE,由曾任本地富豪私廚的雷師傅主理。他擅長炮制精致及工序繁復的粵菜,如15年魚子海膽水晶蝦及古法昆侖鮑脯,都是注重賣相、工序與選材的手工粵菜。像是15年魚子海膽水晶蝦,雷師傅選用越南大虎蝦,取其口感爽脆彈牙又鮮嫩,另佐上海膽與15年魚子醬點綴,令蝦肉的鮮味更具層次。
古法昆侖鮑脯的名字取得氣派,其實是燜龍躉皮扣鮑魚。這道惹味粵菜的烹法講究,干身的龍躉皮來自逾百斤重的龍躉,烹制前的處理方法相當繁復,至少需要三日時間準備。龍躉皮須干蒸及用冰水浸發(fā),再用姜、蔥及黃酒煮滾,然后去魚鱗除雜質后再浸發(fā),另加如鯪魚等多種食材煲焗,奉客前才將龍躉皮及鮑魚連同鮑汁加熱,令龍躉皮吸收鮑汁鮮味。
莫云MOKONE
營業(yè)時間:星期一至日,11:30至15:30、18:00至23:30
地址:大角咀海輝道18號一號銀海銀海坊地下G01號鋪
查詢:2565 1822
網(wǎng)址:莫云MOKONE
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