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中國(guó)地方菜系多不勝數(shù)，令中菜博大精深，各具風(fēng)格與工序細(xì)節(jié)，而且中菜不乏精致巧手的菜式，不但追求色、香、味，還得注重意和形，即菜式造型的意境及形態(tài)，成就舌尖及視覺(jué)等多重享受。在香港想找一間中菜并非難事，以下就為大家推介本地各類(lèi)人菜餐廳、特色菜及主題菜單！

13間酒店/貴價(jià)/親民/新派創(chuàng)意香港中菜餐廳推介

1.帝京酒店獅房菜 唐詩(shī)主題限定中菜 造型精致富意境

▲流金沙．脆鮑魚(yú)—八頭鮑魚(yú)伴炸牛蒡片，淋上以咸蛋黃、南瓜蓉及辣椒蝦米等秘制的醬汁，香氣撲鼻。

位于帝京酒店的獅房菜，不時(shí)推出全新的主題餐廳，最新中菜譜以唐詩(shī)中的意境及場(chǎng)景，設(shè)計(jì)成“獅房發(fā)辦．唐詩(shī)宴”（$638起/位，兩位起），并分別設(shè)有9或12道中菜供客人選擇。以“柚香冷面．荷燻鯧魚(yú)．紅菜酥”為例，3款前菜的靈感源自于杜甫《槐葉冷淘》、杜牧《齊安郡中偶題》及韓愈《早春呈水部張十八員外二首》，選用特色食材及烹法，營(yíng)造漫步于郊外，沿途欣賞溪畔荷葉的美景，恍如進(jìn)入唐代的詩(shī)歌盛世。

大家以熟能詳杜秋娘《金縷衣》“勸君莫惜金縷衣，勸君惜取少年時(shí)。花開(kāi)堪折直須折，莫待無(wú)花空折枝。”就炮制成“流金沙．脆鮑魚(yú)”。八頭鮑魚(yú)外層的炸漿猶如金縷衣，再伴炸牛蒡片及用咸蛋黃、南瓜蓉、鮮奶及辣椒蝦米等材料秘制而成的醬汁，醒胃惹味。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至日/12:00至17:00、18:00至22:00

地址：旺角太子道西193號(hào)帝京酒店3樓

查詢(xún)：2622 6088

網(wǎng)址：獅房菜

2.十里洋場(chǎng) 地道老上海風(fēng)味 經(jīng)典中菜濃郁鮮香

傳統(tǒng)及地道的上海菜注重手工及調(diào)味，主打經(jīng)典滬菜的十里洋場(chǎng)即日起供應(yīng)的“老上海經(jīng)典風(fēng)華美饌”及“繁華花都系列”，便帶來(lái)地道上海菜風(fēng)味，前者包括多款經(jīng)典菜式，如響油韭黃鱔糊配薄餅、滬式八寶鴨、經(jīng)典草扎東坡肉等，后者主打精致佳饌，推介仙鶴神針、排骨年糕伴黃豆豬手湯及雞油花雕蒸鰣魚(yú)等，全融合古早烹技，凸顯菜式的濃香與鮮美。

家喻戶(hù)曉的上海菜—草扎東坡肉，是上海名肴之一。師傅先把肥瘦均勻的五花腩肉煎至表面金黃，再加冰糖和花雕用慢火燉煮至少兩小時(shí)，令腩肉變得紅潤(rùn)豐腴，入口全是肉汁及醬香。雞油花雕蒸鰣魚(yú)特意保留魚(yú)皮和魚(yú)鱗，令魚(yú)肉經(jīng)過(guò)烹煮后仍多汁及細(xì)嫩，加上甘香甜美的雞油及花雕調(diào)味，令這道上海美食吃起來(lái)層次分明。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：

午市：星期一至五/11:30至15:00、星期六及日/11:30至17:00

晚市：星期日至四/18:00至23:30、星期五、六及公眾假期/18:00至24:00

地址：銅鑼灣恩平道28號(hào)利園2期101號(hào)鋪

查詢(xún)：2338 5500

網(wǎng)址：十里洋場(chǎng)

3. 中環(huán)新餐廳 木子園新派京川中菜 創(chuàng)意結(jié)合傳統(tǒng)

木子園是位于中環(huán)的中菜新餐廳，以加入新穎元素的京川料理作招徠。入行超過(guò)二十年的主廚黃希昌師傅，有扎實(shí)的京川菜基本功，亦拿手將傳統(tǒng)中菜及創(chuàng)意廚藝合二為一，令菜式富有個(gè)人煮食風(fēng)格。象是餐廳主打菜之一的櫻桃鴨肝，就是特意精挑由法國(guó)直送到港的鴨肝作菜。黃師傅用凝固的櫻桃醬造成鴨肝薄薄的外層，令視覺(jué)效果玲瓏剔透，就像一顆顆櫻桃般精巧，配合龍須糖襯托的獨(dú)特賣(mài)相，為這道創(chuàng)意中菜更加吸睛。另一招牌中菜是麻香脆皮牛肋骨。黃師傅將川菜中常用的麻辣香料混合多種配料，如洋蔥、姜蔥及豆瓣醬等，加入原條美國(guó)牛肋骨慢火燜煮至少1小時(shí)，再沾上自家調(diào)配的炸漿炸至脆卜卜，上桌前才淋上秘制的麻香醬汁，吃起來(lái)陣陣麻香且不膩口。

· 營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至日/11:30至23:30

· 地址：中環(huán)皇后大道中139號(hào)The L.Place UG樓

· 查詢(xún)：2880 9828

· 網(wǎng)站：按此

4. 尖沙咀凱悅酒店 凱悅軒時(shí)令中菜 主打巧手鮮魚(yú)菜式

尖沙咀凱悅酒店凱悅軒的主廚黃皓勤師傅，一年四季都會(huì)因應(yīng)當(dāng)季食材，設(shè)計(jì)成期間限定的季節(jié)性中菜餐單。由即日至5月31日期間，黃師傅就以黃花魚(yú)、新鮮龍蝦及咸香食材炮制鮮美中菜，包括蝦干雞油蒸咸鮮、豆醬雞頭米毛豆炒黃魚(yú)丁、亞麻籽百花炸釀黃花魚(yú)、花膠家燒黃花魚(yú)、秘制酸辣脆黃魚(yú)、方魚(yú)炒芥蘭，以及陳年花雕龍蝦伴粉皮等全新中菜。

象是酸咪咪又帶點(diǎn)辣的秘制酸辣脆黃魚(yú)，把黃花魚(yú)柳切成大小適中的魚(yú)塊，然后炸至金黃色，再加黃師傅秘制的酸辣汁和少量辣椒快炒而成，是適合佐飯的醒胃中菜。工序繁復(fù)的蝦干雞油蒸咸鮮，先將黃花魚(yú)用粗鹽腌制至少數(shù)小時(shí)，洗凈后起肉，伴入陳年花雕酒、雞油、大蝦干和粉皮一起蒸煮，魚(yú)肉嫩滑，底層的粉皮盡收魚(yú)肉及配料精華，為這首惹味中菜添鮮美。

· 營(yíng)業(yè)時(shí)間：午餐10:00至14:30、晚餐18:00至22:00

· 地址：尖沙咀河內(nèi)道18號(hào)尖沙咀凱悅酒店3樓

· 查詢(xún)：3721 7788

· 網(wǎng)址：按此

5. 灣仔香港會(huì)議展覽中心 中庭中菜廳 嚴(yán)選5種雞炮制惹味中菜

喜歡品嘗雞饌的話(huà)，別錯(cuò)過(guò)中庭的新款中菜。由助理行政總廚干曙光師傅設(shè)計(jì)的“雞”肴美饌單點(diǎn)菜譜及點(diǎn)心餐單，挑選了5種不同的雞種作菜，包括營(yíng)養(yǎng)豐富的竹絲雞、肉質(zhì)嫩滑的龍崗雞、健康無(wú)激素的平原雞、肉質(zhì)鮮美的嘉美雞，以及雞味濃郁的走地雞。

自然放養(yǎng)活動(dòng)量較多的走地雞，取其肉質(zhì)結(jié)實(shí)及有彈性，特別配以八頭鮑魚(yú)炮制成鮑魚(yú)走地雞煲。兩種食材燜煮至入味后，口感惹味軟嫩。平原雞出名無(wú)添加激素、抗生素或類(lèi)固醇，雞肉脂肪較少并富有嚼勁，原只浸泡在加入當(dāng)歸、瑤柱及蝦米的白鹵水中，再烹成惹味又鮮味的中菜—客家蔥油平原太子雞，入口肉嫩多汁、香氣撲鼻。

· 營(yíng)業(yè)時(shí)間：

星期一至五/11:30至15:00

星期六、日及公眾假期/11:00至15:00

星期一至日/18:00至22:00

· 地址：灣仔港灣道1號(hào)香港會(huì)議展覽中心1樓

· 查詢(xún)：2582 7332

· 網(wǎng)址：按此

6. 金鐘嘆福建菜 港島香格里拉酒店茗悅 重新演繹著名福建美食

最近在港島香格里拉酒店開(kāi)業(yè)的茗悅，主打利用現(xiàn)代烹調(diào)技巧凸顯福建菜地風(fēng)味。主廚林陽(yáng)師傅善用多元化及富創(chuàng)意的廚藝，重新演繹福建平民美食及宴客佳肴，提升傳統(tǒng)料理的味道層次。如源于福建閩南一帶的特色福建小食閩南五香卷、正宗廈門(mén)風(fēng)味的潤(rùn)餅、佛跳墻、香酥脆蝦棗及飄香紅鱘糯米飯等，都是林師傅的得意之作。
? ?? ?? 象是閩南五香卷，先用腐皮包裹馬蹄粒及自家即日鮮制的餡料，令口感豐富又具層次，還散發(fā)陣陣腐皮的豆香。香酥脆蝦棗由林師傅嚴(yán)選上乘及新鮮的蝦膠、蝦肉、肥肉和馬蹄炮制，炸脆令其酥香有嚼勁。福建著名的佛跳墻，就以鮑魚(yú)、瑤柱、花膠和遼參等珍貴食材，另加入老雞、排骨、鴨肉等十多款食材煨制，啖啖鮮美可口。

· 營(yíng)業(yè)時(shí)間：午餐12:00至15:00、晚餐18:00至22:00

· 地址：金鐘太古廣場(chǎng)港島香格里拉酒店8樓

· 查詢(xún)：2820 8580

· 網(wǎng)址：按此

7.中環(huán)吃四川菜 Chilli Fagara麻辣燙 惹味辛香四川羊饌

川菜以一菜一格、百菜百味見(jiàn)稱(chēng)，單靠麻、辣、鮮、香已經(jīng)成為最受歡迎中式地方菜。以傳統(tǒng)四川料理為基本，并注入嶄新元素作招徠的Chilli Fagara麻辣燙，最近推出全新的四川羊肉菜單，包括成都串串羊、香辣羊崧鍋巴、茴香羊肉水餃、京燒脆皮羊肉、霸王羊腩架及水煮羊肉，全選用來(lái)自重慶的香料炮制，確保味道夠嗆夠麻。
? ?? ?? 喜歡刺激辛辣四川口味的話(huà)，推介霸王羊腩架。大廚將羊腩架先煎香，然后配上混合干辣椒與香料的自家制醬料，效果香辣，同時(shí)能保留羊腩肉的細(xì)嫩與肉汁。不吃辣可一試茴香羊肉水餃，羊肉與茴香做的餡料有適中的香料味，不會(huì)搶去羊肉的鮮美，加上晶瑩剔透的餃子皮，美味不膩口。喜歡四川菜的話(huà)，來(lái)這店用餐定可捧腹而回。

· 營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至日，11:30分至15:00、17:00至23:30

· 地址：中環(huán)奧卑利街7號(hào)

· 查詢(xún)：2796 6866

· 網(wǎng)址：按此

8. 時(shí)令粵菜風(fēng)味 明廚新分店特色套餐 精制鮮味海鮮菜

提起擅長(zhǎng)炮制時(shí)令海產(chǎn)的粵菜餐廳，自然想起位于旺角的明廚。最近店家選址銅鑼灣開(kāi)設(shè)新分店，同時(shí)推出多款特色套餐及當(dāng)季招牌新菜。以新推的2人海鮮套餐（$1,780）為例，菜式包括火燄奄仔蟹、鹽焗泰國(guó)野生花螺及三重芝士焗南澳龍蝦炒飯底等，其中鹽焗泰國(guó)野生花螺選用由泰國(guó)直送到港的巨型海花螺炮制，外殼呈黑色花紋，肉質(zhì)爽甜彈牙，師傅以鹽焗代替海水煮熟，保留精華，入口更鮮美。

其他推介粵菜還有廿年陳釀醉奄仔蟹、椒鹽無(wú)骨九肚魚(yú)及花膠鮑汁燴飯跟原只鮑魚(yú)。愛(ài)吃螃蟹的不妨一試廿年陳釀醉奄仔蟹，大廚精挑細(xì)選來(lái)自菲律賓的優(yōu)質(zhì)野生奄仔蟹，生劏后混合自家調(diào)制的陳釀腌汁醬料，腌至剛好入味，令蟹膏軟綿香滑，同時(shí)提升蟹肉的鮮味。

· 營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至日，10:30至17:00、18:00至02:00

· 地址：銅鑼灣堅(jiān)拿道?15號(hào)永德大廈地下G8至11號(hào)鋪

· 查詢(xún)：6313 8806

· 網(wǎng)址：明廚

9. 經(jīng)典新中菜廳 瓏庭即日鮮制燒味 傳統(tǒng)粵菜小炒點(diǎn)心

燒味是粵菜經(jīng)典美食，叉燒、燒肉、油雞及燒鵝都是人氣代表。剛于馬鞍山開(kāi)業(yè)的全新中菜廳瓏庭，供應(yīng)傳統(tǒng)及古早味粵菜，其中燒味就是招牌菜之一。新餐廳的廚師團(tuán)隊(duì)對(duì)燒味出品相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)，堅(jiān)持每天新鮮即制，包括脆皮燒腩仔、蜜汁黑豚叉燒、玫瑰豉油雞、貴妃三黃雞及黑椒煙燻燒鵝等。推介黑椒煙燻燒鵝，加入黑椒煙燻平衡燒鵝的油膩口味，加上皮脆肉嫩，吃起來(lái)分外滋味。

除了主打的燒味外，還吃到各款鑊氣粵菜小炒和茶樓美點(diǎn)。點(diǎn)心方面，由經(jīng)驗(yàn)老師傅自制的筍尖蝦餃皇、黑蒜燒賣(mài)皇、懷舊白糖糕、黑白芝麻球、金箔棗皇糕及紅蓮桃膠燉椰皇等，全是經(jīng)典粵菜風(fēng)味。其他粵菜如避風(fēng)塘炒肉蟹、砂鍋珍菌干燒龍躉球、柚子脆蝦球、陳皮沙姜生煎雞、椰香星洲炒米粉，以及一口黃金脆豆腐，均是烹法講究的巧手粵菜。

· 營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至日及公眾假期，08:30至23:00

· 地址：馬鞍山保泰街16號(hào)We Go Mall 4樓401及408鋪

· 查詢(xún)：2311 2331

· 網(wǎng)址：瓏庭

10. 全新高級(jí)中菜館 莫云MOKONE主打精致粵菜 手工繁復(fù)考烹技

位于香港遨凱酒店的高級(jí)中菜廳莫云MOKONE，由曾任本地富豪私廚的雷師傅主理。他擅長(zhǎng)炮制精致及工序繁復(fù)的粵菜，如15年魚(yú)子海膽水晶蝦及古法崑侖鮑脯，都是注重賣(mài)相、工序與選材的手工粵菜。象是15年魚(yú)子海膽水晶蝦，雷師傅選用越南大虎蝦，取其口感爽脆彈牙又鮮嫩，另佐上海膽與15年魚(yú)子醬點(diǎn)綴，令蝦肉的鮮味更具層次。

古法崑侖鮑脯的名字取得氣派，其實(shí)是燜龍躉皮扣鮑魚(yú)。這道惹味粵菜的烹法講究，干身的龍躉皮來(lái)自逾百斤重的龍躉，烹制前的處理方法相當(dāng)繁復(fù)，至少需要三日時(shí)間準(zhǔn)備。龍躉皮須干蒸及用冰水浸發(fā)，再用姜、蔥及黃酒煮滾，然后去魚(yú)鱗除雜質(zhì)后再浸發(fā)，另加如鯪魚(yú)等多種食材煲焗，奉客前才將龍躉皮及鮑魚(yú)連同鮑汁加熱，令龍躉皮吸收鮑汁鮮味。

· 營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至日，11:30至15:30、18:00至23:30

· 地址：大角咀海輝道18號(hào)一號(hào)銀海銀海坊地下G01號(hào)鋪

· 查詢(xún)：2565 1822

· 網(wǎng)址：莫云MOKONE

11. 沙田18傳統(tǒng)粵菜 自家醬料增香提鮮

品嘗巧手時(shí)令中菜，推介一試香港沙田凱悅酒店中菜廳沙田18，主廚何振雄師傅新創(chuàng)作的冬日中菜新菜單，以傳統(tǒng)粵菜烹技，選用如桶蠔、雞子、紅芽芋仔、鵝掌翼及柚皮等，配合自家調(diào)制的醬料，炮制成黃酒姜汁雞子煮桶蠔、花螺紅芽芋仔燜鵝掌翼、陳年醬柚皮帶子炒飯及黑胡椒煎焗老虎蝦等惹味中菜。其中的黃酒姜汁雞子煮桶蠔，將雞子及桶蠔用黃酒姜汁、糯米酒、杞子與紅棗等煮至剛好熟，香氣撲鼻，屬暖身中菜。花螺紅芽芋仔燜鵝掌翼就加入迷你小巧的時(shí)令紅芽芋仔，口感粉糯香軟，為新設(shè)計(jì)中菜畫(huà)龍點(diǎn)睛。

· 營(yíng)業(yè)時(shí)間：

午餐：星期一至五/11:30至15:00；星期六、日及公眾假期/10:30至15:00

晚餐：星期一至五/17:30至22:30；星期六、日，公眾假期及特別節(jié)日 (包括中秋節(jié)、冬至及農(nóng)歷年三十)，首輪用餐/17:30至19:30，次輪用餐/20:00至22:30

· 地址：沙田澤祥街18號(hào)沙田凱悅酒店4 樓

· 查詢(xún)：3723 1234

· 網(wǎng)址：沙田18

12. 黃竹坑海龍王餐廳 結(jié)合中菜烹技 辛香惹味

主打地方中菜的海龍王餐廳，由即日至明年3月31日期間，供應(yīng)由主廚用心設(shè)計(jì)的“冬日美饌4人晚市套餐”（$2,280）。各款中菜做法融合了多種烹技，象是涼拌、清燉、汁煮、酒糟、燒燴、爆炒、酥炸及浸煮等，巧手新菜單選擇豐富，包括柚香涼拌茄子、川汁白肉卷、椒鹽雞軟骨、醉香鮑魚(yú)伴魚(yú)子、姬松茸桃膠燉烏雞湯、黃金燕麥阿拉斯加長(zhǎng)腳蟹腳、野菌燒汁牛小排及臘味炒糯米飯等，各具特色風(fēng)味。例如新菜單中的黃金燕麥阿拉斯加長(zhǎng)腳蟹腳，是把新鮮蟹腳沾滿(mǎn)燕麥及咸蛋黃后炸至脆卜卜，啖啖咸香鮮美。

· 營(yíng)業(yè)時(shí)間：午餐/11:00至17:00；晚餐/17:00起供應(yīng)

· 地址：黃竹坑海洋公園夢(mèng)幻水都海洋奇觀(guān)1樓

· 查詢(xún)：3923 2161

· 網(wǎng)址：海龍王餐廳

13. 荃灣御名園 經(jīng)典戲曲題材盛宴 網(wǎng)上優(yōu)惠

御名園以傳統(tǒng)中菜作招徠，店家最近推出結(jié)合經(jīng)典戲曲劇目《紫釵記》元素的全新4人中菜套餐(網(wǎng)上優(yōu)惠價(jià)$988，原價(jià)$1,788)，多道精品中菜，包括玉簪三精品、相濡以沫、燈街拾翠、福祿海花斑、脆皮文昌雞及劍合釵圓等。以前菜玉簪三精品為例，是用首飾盒盛載涼拌茄子、醬青瓜和落花生，賣(mài)相精巧細(xì)膩，口感清新開(kāi)胃。飯后甜品劍合釵圓，其實(shí)是用玉釵串起的紫薯水晶湯圓，造型精致，為盛宴畫(huà)上圓滿(mǎn)句號(hào)。

· 地址：荃灣眾安街68號(hào)荃灣千色匯I期5樓5A號(hào)鋪

· 查詢(xún)：2940 6211

· 網(wǎng)址：御名園

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