豆腐火腩飯稱為“男人的浪漫”，是茶餐廳最受男士歡迎的碟頭飯，全因豆腐火腩味道濃郁咸香適合下飯。海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚余照軍師傅，今日分享餐記名物豆腐火腩的家庭版食譜，同時教大家如何挑選合適的食材及調(diào)味料，令豆腐火腩飯更加滋味可口。
豆腐火腩簡易食譜選半肥瘦燒腩肉板豆腐不易散爛
豆腐火腩飯的主要材料是燒腩肉與豆腐，都是常見食材，將兩者合二為一，便會產(chǎn)生奇妙的化學(xué)作用，因豆腐沾滿燒腩肉的油脂，入口豐腴鮮香，肥瘦適中的燒腩肉加上姜蔥、蒜頭及調(diào)味料具有增香提鮮作用，令這道豆腐火腩滋味可口。余師傅表示，菜式食材雖然簡單，但也很講究。以燒腩肉為例，最好挑選肥瘦均勻的部分，切至大小適中的厚度，下少許油慢火煎香兩邊，可逼出燒腩肉多馀油分，亦令味道焦香，入口更惹味。
不妨用豆味比較濃郁的板豆腐，加上其質(zhì)感硬身不易散爛，煎至外層焦脆，口感更豐富。另要準備蒜頭、蔥白、干蔥、唐芹及姜粒，爆香干蔥、蒜粒及姜粒后才下燒腩肉，最后再加唐芹及蔥段炒勻，吃時更香口。
海景軒
地址：尖沙咀么地道70號海景嘉福洲際酒店B2層
查詢：2731 2883
網(wǎng)址：海景軒
豆腐火腩材料：
板豆腐2磚
燒腩肉300克
蒜頭2瓣
蔥白2棵
姜2片
干蔥3至4粒
唐芹1棵
生粉水適量
清湯200毫升
老抽1湯匙
豆腐火腩調(diào)味料：
柱侯醬1茶匙
生抽1茶匙
糖少許
蠔油1茶匙
豆腐火腩做法：
豆腐切塊，用廚房紙吸干水分。
燒腩肉切至與豆腐相若的厚度備用。
姜、蒜及干蔥切粒，蔥白及唐芹切段。
將調(diào)味料拌勻成醬汁。
將豆腐半煎炸至金黃色備用。
起油鑊煎香燒腩肉備用。
爆香干蔥粒、蒜粒及姜粒，下燒腩肉及清湯略煮。
加醬汁、豆腐及用老抽調(diào)色，用生粉水埋芡，下蔥段及唐芹段拌勻。
豆腐火腩做法：
豆腐切塊，用廚房紙吸干水分。
燒腩肉切至與豆腐相若的厚度備用。
姜、蒜及干蔥切粒，蔥白及唐芹切段。
將調(diào)味料拌勻成醬汁。
將豆腐半煎炸至金黃色備用。
起油鑊煎香燒腩肉備用。
爆香干蔥粒、蒜粒及姜粒，下燒腩肉及清湯略煮。
加醬汁、豆腐及用老抽調(diào)色，用生粉水埋芡，下蔥段及唐芹段拌勻。
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