豆腐火腩飯稱為“男人的浪漫”,是茶餐廳最受男士歡迎的碟頭飯,全因豆腐火腩味道濃郁咸香適合下飯。海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚余照軍師傅,今日分享餐記名物豆腐火腩的家庭版食譜,同時教大家如何挑選合適的食材及調(diào)味料,令豆腐火腩飯更加滋味可口。
豆腐火腩簡易食譜選半肥瘦燒腩肉板豆腐不易散爛
豆腐火腩飯的主要材料是燒腩肉與豆腐,都是常見食材,將兩者合二為一,便會產(chǎn)生奇妙的化學(xué)作用,因豆腐沾滿燒腩肉的油脂,入口豐腴鮮香,肥瘦適中的燒腩肉加上姜蔥、蒜頭及調(diào)味料具有增香提鮮作用,令這道豆腐火腩滋味可口。余師傅表示,菜式食材雖然簡單,但也很講究。以燒腩肉為例,最好挑選肥瘦均勻的部分,切至大小適中的厚度,下少許油慢火煎香兩邊,可逼出燒腩肉多馀油分,亦令味道焦香,入口更惹味。
不妨用豆味比較濃郁的板豆腐,加上其質(zhì)感硬身不易散爛,煎至外層焦脆,口感更豐富。另要準備蒜頭、蔥白、干蔥、唐芹及姜粒,爆香干蔥、蒜粒及姜粒后才下燒腩肉,最后再加唐芹及蔥段炒勻,吃時更香口。
海景軒
地址:尖沙咀么地道70號海景嘉福洲際酒店B2層
查詢:2731 2883
網(wǎng)址:海景軒
豆腐火腩材料:
板豆腐2磚
燒腩肉300克
蒜頭2瓣
蔥白2棵
姜2片
干蔥3至4粒
唐芹1棵
生粉水適量
清湯200毫升
老抽1湯匙
豆腐火腩調(diào)味料:
柱侯醬1茶匙
生抽1茶匙
糖少許
蠔油1茶匙
豆腐火腩做法:
豆腐切塊,用廚房紙吸干水分。
燒腩肉切至與豆腐相若的厚度備用。
姜、蒜及干蔥切粒,蔥白及唐芹切段。
將調(diào)味料拌勻成醬汁。
將豆腐半煎炸至金黃色備用。
起油鑊煎香燒腩肉備用。
爆香干蔥粒、蒜粒及姜粒,下燒腩肉及清湯略煮。
加醬汁、豆腐及用老抽調(diào)色,用生粉水埋芡,下蔥段及唐芹段拌勻。
豆腐火腩做法:
豆腐切塊,用廚房紙吸干水分。
燒腩肉切至與豆腐相若的厚度備用。
姜、蒜及干蔥切粒,蔥白及唐芹切段。
將調(diào)味料拌勻成醬汁。
將豆腐半煎炸至金黃色備用。
起油鑊煎香燒腩肉備用。
爆香干蔥粒、蒜粒及姜粒,下燒腩肉及清湯略煮。
加醬汁、豆腐及用老抽調(diào)色,用生粉水埋芡,下蔥段及唐芹段拌勻。
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