蒸蛋是好味又易煮的家常菜，想增加風(fēng)味，炮制花雕蛋白蒸中蝦亦無難度。 今日由海景嘉福酒店中菜行政總廚余照軍師傅示范這道粵式家常菜，只須準(zhǔn)備幾款材料及調(diào)味料，即可做到滑嘟嘟又鮮美的簡(jiǎn)易版本花雕蛋白蒸中蝦。
花雕蛋白蒸中蝦易煮食譜 5個(gè)秘訣增鮮味 選花雕酒香味濃郁
炮制花雕蛋白蒸中蝦，選用主要出產(chǎn)自浙江紹興一帶的花雕酒，成分包括糯米、酒雕及泉水，經(jīng)過古法釀制再陳存之后，花雕酒質(zhì)醇厚甘香，散發(fā)馥郁的芬芳?xì)馕丁?由于花雕酒具有獨(dú)特的甜味，因此與螃蟹、大蝦或花蛤等海產(chǎn)的味道很匹配，常用來配蛋白蒸制成家常菜。 余師傅表示，海蝦比原只活蟹或花蛤更易于處理，洗凈及剪去蝦須、蝦腳后，開邊去腸便可烹調(diào)花雕蛋白蒸中蝦。
▲花雕蛋白蒸中蝦。
蒸蛋白的做法與一般蒸水蛋相若，與上湯混合后，毋須加鹽及糖調(diào)味，只加少許魚露提鮮即可。 余師傅解釋，有的做法會(huì)預(yù)先將海蝦加入花雕略腌，但今天示范的簡(jiǎn)易版本花雕蛋白蒸中蝦，將花雕加上湯及魚露調(diào)成花雕汁，直接淋在蒸好的蛋白上面，最后加些蔥花點(diǎn)綴即成。
花雕蛋白蒸中蝦材料：
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海蝦 8兩
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蛋白 6只
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上湯 9兩
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蔥花少許
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杞子 少許
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魚露 1湯匙
花雕蛋白蒸中蝦 花雕汁：
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上湯 2湯匙
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魚露 1湯匙
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花雕 1 湯匙
花雕蛋白蒸中蝦簡(jiǎn)單做法：
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蝦洗凈，剪去蝦須及蝦腳。
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將蝦開邊及去掉蝦腸，沖洗干凈及吸干水分。
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打蛋取蛋白部分，加上湯及魚露拂勻。
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將2/3蛋液注入碟中。
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包裹保鮮膜，蒸約10分鐘。
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混合花雕汁材料，備用。
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將蒸好的蛋白鋪上開邊蝦，注入剩余的蛋液。
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加杞子再蒸4分鐘，淋上花雕汁，灑上蔥花即成。
海景軒
地址：尖沙咀么地道70號(hào)海景嘉福洲際酒店B2層
查詢：2731 2883
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