海味湯|曬干的貝類海味,如螺頭、螺片、日月魚干及淡菜,味道特別鮮香濃郁,是常用湯水材料,并且各具食療功效。今日由灣仔榮發(fā)海味的負(fù)責(zé)人陳志明,講解螺頭、螺片、日月魚干及淡菜的選購方法、處理方法、功效及煲湯配搭,讓食材發(fā)揮最佳的味道及功效,煲出鮮味有營(yíng)的食療湯水。
海味專家教選4種海味湯料 螺頭/螺片/日月魚干/淡菜
在灣仔經(jīng)營(yíng)海味店多年的陳志明表示,經(jīng)過處理工序后的螺頭、螺片、日月魚干及淡菜,各具有滋陰美顏、健脾養(yǎng)胃等功效,用來煲老火湯,既有食療益處,亦可為湯水增加鮮甜甘香。 同屬貝類海味的螺頭、螺片、日貝魚干及淡菜,都是常用海味湯料,除功效各異,烹飪及配搭也略有不同,選購時(shí)也有不少地方需要留意,大家選講螺片、螺頭、日月魚及淡菜前,不妨先參考海味專家的意見。
螺頭 補(bǔ)腎養(yǎng)胃 $488/斤
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產(chǎn)地:非洲,即響螺頭
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制法:將螺殼原只刷洗干凈,取出螺肉,以鹽水沖洗及擦拭污垢后,原顆生曬至干透。原個(gè)或壓扁生曬的螺頭,功效相若。
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特性:濃郁鮮甜。
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功效:滋陰補(bǔ)腎,健脾養(yǎng)胃。
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揀選:干爽重手,色澤金黃,聞起來清香不腥。
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處理:以清水沖洗,放入滾水中汆水約5分鐘,熄火浸至水凍,用牙刷擦去污跡后去腸,再浸在清水中放入雪柜冷藏一晚。
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配搭:適合伴淮山、瘦肉、百合、杞子、百合等煲湯。
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售價(jià):$488/斤
螺片 助眠健脾
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產(chǎn)地:智利,即響螺片
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制法:將螺肉切片及壓平,經(jīng)生曬或烘干而成。
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特性:味道不及螺頭香濃,但更易煲出味道,質(zhì)感也較滑溜。
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功效:養(yǎng)神助眠,滋陰健脾。
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揀選:呈象牙色,色澤不宜太雪白。
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處理:洗凈浸至軟身,切成小塊。
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配搭:由于味道較淡口,可加紅蘿卜、粟米同煲,增加甜味。
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售價(jià):$288/斤
日月魚干 補(bǔ)肝益腎
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產(chǎn)地:中國(guó)南海,又名明目魚。
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制法:將日月魚去殼及起肉,連腸曬干而成。
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特性:咸鮮帶點(diǎn)海水味。
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功效:補(bǔ)肝益腎,明目美發(fā),有助調(diào)節(jié)人體代謝平衡。
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揀選:干身完整,色澤金黃。
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處理:洗凈浸至軟身。
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配搭:可伴淮山、白蓮、茨實(shí)、蟲草花、百合及龍眼肉一起煲湯。
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售價(jià):$300/斤
淡菜 富含鐵質(zhì)
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產(chǎn)地:泰國(guó)
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制法:將小顆的青口去殼曬干制成。
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特性:具淡淡的海水及咸鮮味道。
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功效:補(bǔ)肝腎,益精血。 含豐富蛋白質(zhì)及鐵質(zhì),可預(yù)防缺鐵性貧血、降低壞膽固醇及保護(hù)血管。
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揀選:聞起來帶天然海水味,肉身干爽完整。
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處理:淡菜須毛易藏細(xì)小沙石,烹飪前先剪掉,以清水浸洗再瀝干水分。
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配搭:適合蒸煮、炒、煲粥或煲湯。
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售價(jià):$80/斤
螺頭/螺片/日月魚干/淡菜海味湯食譜
1.清補(bǔ)涼瘦肉螺頭湯 滋陰補(bǔ)腎 健脾養(yǎng)胃
材料:
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陳皮 1片
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清補(bǔ)涼湯料 1包
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瘦肉 1/2斤
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干螺頭 1個(gè)
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水 12杯
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鹽適量
做法:
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洗凈所有材料。 干螺頭用清水浸軟。 瘦肉汆水,撈起洗凈及瀝干。
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全部材料放進(jìn)煲內(nèi),以大火煮沸,轉(zhuǎn)中慢火煲2至3小時(shí),以鹽調(diào)味即成。
小貼士:
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干螺頭可提升湯的鮮味。
2.螺片淮山杞子雞腳湯 滋陰健脾補(bǔ)腎
材料:
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干螺片 2兩
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雞腳 1/2斤
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淮山 2兩
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杞子 1兩
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清水 適量
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鹽適量
做法:
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洗凈干螺片。 雞腳汆水及洗凈,剪去雞腳趾甲。 淮山及杞子洗凈備用。
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鍋中注入12杯清水煮滾,放入所有材料,慢火煮4至5小時(shí),以鹽調(diào)味。
小貼士:
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可自行調(diào)節(jié)湯水的濃度,想濃味可加10杯水,想清淡可加16杯水。
3.日月魚淮山瘦肉湯 補(bǔ)肝益腎 明目美發(fā)
材料:
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日月魚 15條
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瘦肉 400克
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淮山20克
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桂圓 5克
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杞子 5克
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水 2,500毫升
調(diào)味料 :
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鹽 2茶匙
做法:
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洗凈所有材料。 日月魚用暖水浸30分鐘。 淮山、桂圓、杞子用清水浸20分鐘。 瘦肉切大件及汆水1分鐘。
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以大火煲滾水,下瘦肉、日月魚、淮山和桂圓煲15分鐘,轉(zhuǎn)慢火煲2小時(shí)。 加入杞子再煲5分鐘,以鹽調(diào)味。
小貼士:
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日月魚以大條和沒黑點(diǎn)為佳。
4.節(jié)瓜淡菜豬橫脷湯 清熱益脾補(bǔ)肝腎
材料:
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豬橫脷1條
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節(jié)瓜 2條
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淡菜 60克
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茨實(shí) 30克
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蜜棗3粒
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排骨 300克
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姜 3片
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水 2,500毫升
調(diào)味料 :
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鹽 2茶匙
做法:
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洗凈所有材料。 節(jié)瓜刮皮及切大件。 淡菜用清水浸30分鐘。 剪去豬橫脷脂肪。 排骨和豬橫脷汆水2分鐘。
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以大火煲滾水,加入所有材料,上蓋煲15分鐘,改慢火煲2小時(shí),下鹽調(diào)味。
小貼士:
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撕走淡菜須根。
榮發(fā)海味
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查詢:2575 1008
網(wǎng)址:榮發(fā)海味
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