新年家常菜簡易食譜|有菜有肉的家常菜,既富營養(yǎng),口感又豐富。今日教大家烹調3道鮮味家常菜,包括翡翡翠玉環(huán)脯、翠玉瓜云耳炒肉片、韭菜拌帶子,分別以爽口的節(jié)瓜、翠玉瓜及韭菜,配豬肉及帶子烹調,材料及做法均簡單,輕易煮出鮮香家常菜。
▲節(jié)瓜口感清爽。
賀年精致易煮家常菜 翡翠玉環(huán)脯
翡翠玉環(huán)脯是外形精致的家常菜,但做法簡單,只要將節(jié)瓜切成環(huán)狀,釀入免治豬肉再蒸熟。不喜歡豬肉,可以鯪魚滑代替,想更清爽或請客,可以釀入原粒干瑤柱。
材料:冬菇、免治豬肉、節(jié)瓜、清雞湯、生粉水
調味料:鹽、胡椒粉、生粉、水、糖、麻油
做法:
冬菇浸軟及切幼粒。
免治豬肉加入冬菇粒及腌料拌勻,打至起膠。
節(jié)瓜切件及挖去瓜瓤。
節(jié)瓜釀入免治肉漿。
釀節(jié)瓜注入雞湯,蒸約15至20分鐘,隔出湯汁。
湯汁以生粉水煮稠,淋在節(jié)瓜上。
小貼士:
要選皮上有毛的節(jié)瓜,才是新鮮貨色。
節(jié)瓜環(huán)內涂上生粉,可防止免治肉松脫。
釀節(jié)瓜的免治肉漿要濕潤,蒸好的豬肉才多汁。
新年清爽小炒 翠玉瓜云耳炒肉片
想炮制清爽小炒家常菜,推介翠玉瓜云耳炒肉片。材料中的翠玉瓜和云耳,口感爽脆清新,只須略炒即可品嘗,配搭肉片造成小炒,可平衡油膩。
材料:脢頭肉、翠玉瓜、洋蔥、蒜頭、云耳、油
醃料:生抽、糖、米酒、生粉
調味料:老抽、鹽
做法:
脢頭肉切片,加腌料拌勻醃30分鐘。
翠玉瓜、洋蔥及蒜頭切片,云耳浸軟及撕小塊。
起油鑊炒肉片至半熟。
加蒜片及洋蔥炒香。
加入翠玉瓜及云耳炒勻。
加調味料炒至肉片全熟。
小貼士:
用暖油炒肉片至半熟,肉質不易變韌。
用紫洋蔥入饌,味道更清甜。
賀年少油健康菜味道鮮美 韭菜拌帶子
喜歡鮮味的少油家常菜,不妨一試韭菜拌帶子。以少許油爆香蒜頭,加入帶子、韭菜、銀芽拌勻輕煮1、2分鐘至熟,隨即隔去食材滲出的水份減去油膩,再加入調味料拌勻,是味道鮮美的家常菜。
▲XO醬可為拌帶子提鮮。
材料:急凍帶子肉、韭菜、銀芽、蒜肉、紹興酒、芝麻碎、油
調味料:生抽、蠔油、糖、胡椒粉及麻油
做法:
帶子抹干及切小塊。
韭菜切小段。
起油鑊爆香蒜肉,加入韭菜、銀芽及帶子拌勻。
下紹興酒,加蓋煮1分鐘。
隔去汁液及上碟,放涼。
拌勻調味料淋在食材上,灑上芝麻碎。
小貼士:
帶子勿直接用水沖洗,應放入密實袋,再浸清水解凍。
韭菜尾部纖維太硬,宜切去。
喜歡吃辣,可加XO醬提味。
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