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    大廚教做簡易版新加坡胡椒炒蟹,煮出地道星洲辛香風(fēng)味

    發(fā)布時間:2023-12-09 16:20

    新加坡有不少著名美食,例如惹味的胡椒炒蟹。 今日由大廚教大家炮制的胡椒炒蟹簡易食譜,仍保持原汁原味,讓大家輕易在家炮制地道新加坡風(fēng)味。

    新加坡胡椒炒蟹食譜簡易版,大廚改良配方煮出地道星洲辛香風(fēng)味

    新加坡胡椒炒蟹簡易食譜 5種胡椒增香提鮮

    擅長炮制摩登中菜的嵐月總廚陳義夫(Fu Chan)師傅,拿手烹飪亞洲料理,他今日分享的胡椒炒蟹,是適合在家炮制的簡易版本。 傳統(tǒng)的新加坡胡椒炒蟹,加入大量香料及須經(jīng)過大鍋滾油把蟹件走油,炮制胡椒炒蟹過程繁復(fù),而且油煙味濃,不容易在家烹煮。 陳師傅示范的胡椒炒蟹簡易食譜,保留了胡椒炒蟹原有辛香鮮美的地道風(fēng)味,但選材及制作過程簡單。

    新加坡胡椒炒蟹簡易食譜

    簡易胡椒炒蟹食譜 原汁原味

    烹調(diào)新加坡胡椒炒蟹的材料,應(yīng)用膏蟹取其蟹肉彈牙爽口,同時蟹膏甘香豐腴。 胡椒炒蟹佐料包括白胡椒粒、白胡椒碎、黑胡椒碎、紅胡椒粒及黑椒醬5種不同的香辣層次,另有香茅及牛油增香,令胡椒炒蟹吃起來味道分明多變。 烹調(diào)胡椒炒蟹前,將原只膏蟹斬件后,撲上一層薄薄的生粉,起油鑊用煎代替走油步驟,比放進滾油中更能準繩控制胡椒炒蟹生熟程度,最后才加水及調(diào)味料略微燜煮,蟹件吸收醬汁精華,令胡椒炒蟹惹味可口。

    佐料包括白胡椒粒、白胡椒碎、黑胡椒碎、紅胡椒粒及黑椒醬5種不同的香辣層次

    ▲佐料包括白胡椒粒、白胡椒碎、黑胡椒碎、紅胡椒粒及黑椒醬5種不同的香辣層次.

    簡易胡椒炒蟹食譜 做法簡單

    胡椒炒蟹簡易食譜 材料:

    · 膏蟹 1只

    · 白胡椒粒 100克

    · 白胡椒碎 半茶匙

    · 黑胡椒碎 半茶匙

    · 紅胡椒粒 1茶匙

    · 牛油 2茶匙

    · 紹酒 2茶匙

    · 生粉 適量

    · 香茅絲 2條

    · 干蔥碎 40克

    · 蒜蓉 40克

    · 水 100毫升

    胡椒炒蟹簡易食譜 調(diào)味料:

    · 鹽 1/4茶匙

    · 糖 1/3茶匙

    · 雞粉 1/3茶匙

    · 蠔油 半茶匙

    · 黑椒醬 半茶匙

    胡椒炒蟹鑊氣十足。

    ▲胡椒炒蟹鑊氣十足。

    胡椒炒蟹簡易食譜 做法:

    1. 在蟹肚下刀,將蟹一開二,去掉蟹鰓等肉臟及腹蓋。

    2. 用刷輕擦洗蟹身。

    3. 蟹身斬件,并拍碎蟹鉗。

    4. 在蟹面鋪上一層薄生粉。

    5. 起油鑊,先煎蟹鉗,再下蟹件,煎至兩成熟,備用。

    6. 白鑊炒白胡椒粒至焦香,上碟。

    7. 起油鍋,下蒜蓉、干蔥碎及牛油炒香。

    8. 加白胡椒碎、加黑椒碎炒至收干水份。

    9. 加入一半香茅炒勻。

    10. 順序先加入蟹蓋,再加上蟹鉗及蟹件。

    11. 上蓋焗15秒。

    12. 灒酒(勿揭蓋)。

    13. 加入清水、鹽、糖、雞粉、蠔油及黑椒醬,拌煮至收干水分。

    14. 加入余下的一半香茅、紅胡椒粒,將所有材料炒勻。

    15. 將胡椒炒蟹放在白胡椒粒上。

    胡椒炒蟹的胡椒香氣富層次。

    ▲胡椒炒蟹的胡椒香氣富層次。

    胡椒炒蟹簡易食譜 小貼士:

    · 膏蟹不但多肉,還多了一分甘香口感。

    · 以牛油代替菜油或花生油,可令醬油濃稠,省卻用生粉水埋芡的步驟。

    · 白胡椒碎、黑胡椒碎及紅胡椒粒令辛香味道更富層次。

    · 原粒白胡椒不但能增香提鮮,還具保溫作用。

    · 用煎代替走油步驟,比放進滾油中更能準繩控制胡椒炒蟹生熟程度。

    · 香茅為菜式增添清香。

    · 最后才加水及調(diào)味料略燜煮,可令蟹件吸收醬汁精華。

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