• <nav id="ii88i"><sup id="ii88i"></sup></nav><sup id="ii88i"></sup><small id="ii88i"></small>
    <noscript id="ii88i"><dd id="ii88i"></dd></noscript><small id="ii88i"><blockquote id="ii88i"></blockquote></small>
  • 
    
  • <nav id="ii88i"><sup id="ii88i"></sup></nav>
  • <nav id="ii88i"><sup id="ii88i"></sup></nav>
  • <nav id="ii88i"><code id="ii88i"></code></nav>
    
    
  • 片高清无码免费,色婷婷综合和线在线,国产福利不卡视频在免费播放,国产午夜福利在线永久视频

    人氣酸菜魚怎么做?簡易食譜在家輕松搞定,保留原汁原味

    發(fā)布時間:2023-12-29 14:26

    酸菜魚是近年大熱的四川名菜,烹調(diào)酸菜魚精髓在于利用酸菜、花椒油及辣椒干等,提升新鮮魚肉的味道層次。帝逸酒店逸軒的行政總廚李家鋌師傅,今天分享一個在家也能做到的簡易版酸菜魚食譜,愛吃酸菜魚的話,有口福了。

    簡易版酸菜魚 方便自煮 

    做法正統(tǒng)的酸菜魚與四川另一名菜水煮魚一樣,都是香料及工序繁多的地道菜肴。李師傅擅長烹制中式地方菜系,他分享的酸菜魚簡易食譜,能凸顯酸與辣及魚肉鮮味的特性,但步驟與食材都不復雜。李師傅的酸菜魚版本,省卻了泡椒、花椒粒、生姜、藤椒油及辣椒紅油等材料,主要利用指天椒、辣椒干、花椒油及酸菜,豐富了酸菜魚中的魚塊及湯汁的味道層次。至于酸菜魚的辣度及酸菜分量,亦可因應個人喜好調(diào)整。

    李師傅的酸菜魚版本主要利用指天椒、辣椒干、花椒油及酸菜,豐富了酸菜魚中的魚塊及湯汁的味道層次。

    ▲李師傅的酸菜魚版本主要利用指天椒、辣椒干、花椒油及酸菜,豐富了酸菜魚中的魚塊及湯汁的味道層次。

    挑選魚鮮炮制酸菜魚,傳統(tǒng)是用草魚,但李師傅建議可用沙巴龍躉烹調(diào)酸菜魚,貪其肉質夠扎實又耐煮。起出魚塊的魚骨,先起油鑊煎至焦香,然后加入滾水熬煮至奶白色,隔渣后即成酸菜魚的鮮甜魚湯。魚肉用鹽、糖、生粉及蛋白簡單調(diào)味后,放于滾水中烚至八成熟取出備用,能保持酸菜魚的肉質嫩滑。為增加酸菜魚香氣,另可準備炒香的芝麻及新鮮芫荽,最后才放在煮好的酸菜魚上面,可避免香味流失。

    酸菜魚簡易食譜

    酸菜魚簡易食譜

    ▲酸菜魚簡易食譜

    材料:

    沙巴龍躉 1條

    酸菜 250克

    烏冬 1個

    云耳 30克

    辣椒干 30克

    指天椒 30克

    唐芹 30克

    芽菜 150克

    芝麻 20克

    芫荽 30克

    糖 10克

    鹽 15克

    花椒油 30克

    醃料:

    生粉 適量

    蛋白 半隻

    糖 少許

    鹽 少許

    魚肉用鹽、糖、生粉及蛋白簡單調(diào)味后,放于滾水中烚至八成熟取出備用,能保持酸菜魚的肉質嫩滑。

    ▲魚肉用鹽、糖、生粉及蛋白簡單調(diào)味后,放于滾水中烚至八成熟取出備用,能保持酸菜魚的肉質嫩滑。

    做法:

    1、酸菜略浸水。

    2、酸菜切片。

    3、辣椒干浸水。

    4、沙巴龍躉起肉。

    5、沙巴龍躉切片。

    6、魚骨斬件。

    7、魚肉加入鹽。

    8、魚肉加入糖。

    9、魚肉加生粉。

    10、魚肉加入蛋白。

    11、魚肉與醃料拌勻。

    12、起油鑊煎香魚骨。

    13、在煎香魚骨加水。

    14、熬煮15分鐘,隔渣成魚湯。

    15、魚湯下酸菜煮至出味,下鹽、糖調(diào)味。

    16、煮滾水,加入烏冬。

    17、烏冬與云耳、芽菜汆水。

    18、烏冬、云耳、芽菜放于大碗內(nèi)。

    19、煲滾水,下醃好的魚肉。

    20、魚肉烚至八成熟。

    21、魚肉放在烏冬、云耳及芽菜面。

    22、淋上煮滾的酸菜魚湯。

    23、花椒油起鑊。

    24、加指天椒。

    25、加辣椒干。

    26、爆香指天椒及辣椒干。

    27、將爆香的辣油淋在魚肉上。

    28、加入唐芹。

    29、加入芫荽碎。

    30、撒上芝麻即成。

    酸菜甜中帶酸十分開胃。

    ▲酸菜甜中帶酸十分開胃。

     小貼士:

    1、李師傅建議用肉質扎實的沙巴龍躉烹調(diào)酸菜魚,在烹調(diào)過程中不易散爛。

    2、上桌前可在酸菜魚灑上炒香的芝麻,有提香作用。

    3、酸菜避免浸洗太久,令酸香味道流失。

    4、除用烏冬,亦可以粉皮代替制作酸菜魚。

    5、酸菜魚中的指天椒的份量,可因應個人口味增加或減少。

    6、辣椒干須預先浸水至軟身,避免遇高溫后變黑。

    7、芫荽的清香,可平衡辣味和油膩。

    8、花椒油為酸菜魚增添香麻口感。

    逸軒

    地址:沙田源康街1號帝逸酒店2樓

    查詢:3653 1112

    更多簡易食譜,盡在星島環(huán)球網(wǎng):

    4款補腦湯水溫書更集中!附簡易食譜

    簡易雞食譜!速煮3款惹味雞家常菜,新手必學易煮

    冬天寒冷干燥,教煮3款滋潤家常湯,有手就會!

    教煮3款零失敗時令家常菜,做法簡單,充滿冬日家常風味

    蔥爆牛肉做法大公開,讓你輕松掌握技巧炒出嫩滑牛肉

    以上內(nèi)容歸星島新聞集團所有,未經(jīng)許可不得擅自轉載引用

    片高清无码免费
  • <nav id="ii88i"><sup id="ii88i"></sup></nav><sup id="ii88i"></sup><small id="ii88i"></small>
    <noscript id="ii88i"><dd id="ii88i"></dd></noscript><small id="ii88i"><blockquote id="ii88i"></blockquote></small>
  • 
    
  • <nav id="ii88i"><sup id="ii88i"></sup></nav>
  • <nav id="ii88i"><sup id="ii88i"></sup></nav>
  • <nav id="ii88i"><code id="ii88i"></code></nav>