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    香港江浙菜哪家強?國內名廚呈獻細膩杭州味,必試1菜

    發(fā)布時間:2024-06-18 14:49

    上環(huán)江浙菜名店“江蘇銘悅”近日邀來杭州廚藝大師施俊帶領團隊來港,于2024年6月1日至30日期間,為賓客呈獻逾十款新派杭州名菜。施俊擁有30年的廚藝經(jīng)驗,曾在“杭州南方酒家”與杭州餐飲之父胡宗英先生合作,并得杭幫菜教父董順祥先生等名師心傳口授,16年他更有幸于“二十國集團杭州峰會”上,為各地政要名人烹調杭州佳餚。

    江蘇銘悅|精致細膩杭州味 必試糟骨頭肉粒蒸頂級膏蟹

    近年,中國地區(qū)菜系在香港抬頭,臺州菜、寧波菜、客家菜均有代表名店。至于杭州菜,雖然香港一向也有老字號擔當門面,然而說要談得上精致化,趕得上當代餐飲潮流,又能保持地方特色的卻不多見。今次施俊師傅正好讓本地饕客,見識見識今日國內杭州菜,到底走到什么模樣。

    東坡和牛肉 $468

    ▲東坡和牛肉 $468

    特色香酥鴨 $288

    ▲特色香酥鴨 $288

    藤椒乳鴿 $168

    ▲藤椒乳鴿 $168

    柚香燻鱈魚 $368

    ▲柚香燻鱈魚 $368

    糟骨頭肉粒蒸頂級膏蟹 $1,188

    ▲糟骨頭肉粒蒸頂級膏蟹 $1,188

    菜單上,不少也是見慣見熟的傳統(tǒng)江南菜式,卻又在調味與食材上用心。如改良自傳統(tǒng)燻魚的“柚香燻鱈魚”($368),以刺少而肉嫩的銀鱈魚代傳統(tǒng)草魚,為了去除魚腥味,團隊更巧妙使用柚子皮汁水醃制;鱈魚炸起來外脆內滑,醬油味加上淡淡柚香,層次豐富。另一道,清湯魚圓的“沉魚落燕”($388),魚圓以千島湖大包頭魚去骨起肉,手打成魚蓉,里面再釀入養(yǎng)顏官燕,吃來口感細膩玲瓏,盡現(xiàn)清爽鮮美的江南味。

    不得不試還有“糟骨頭肉粒蒸頂級膏蟹” ($1,188),這道菜看起來就像是廣東人的膏蟹肉餅,然而細嘗下內有乾坤,“肉餅”實際是江南一帶的家常味“糟骨頭肉”,傳統(tǒng)將剁細的排骨用酒糟腌漬,以酒釀酵香、發(fā)酵氣息作味引,帶出豬肉的甘香;與膏蟹同蒸,為糟骨頭肉帶來多一層豐富醉人的海味,絕對是下飯的佳品。

    餐廳資料:江蘇銘悅

    地址:上環(huán)干諾道中130至136號誠信大廈2樓

    營業(yè)時間:星期一至星期日 11:30am-3pm;6pm-11pm

    電話:6230 8973

    專頁:江蘇銘悅Jiangsu Club

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