蝦干與魷魚干、銀魚干并列海味小三寶,咸香蝦干是家常菜常用食材。但原來(lái)蝦干只是統(tǒng)稱,各款蝦干因應(yīng)產(chǎn)地、大小、味道及特性分等級(jí),食用蝦干方法亦因而大有不同,今日請(qǐng)來(lái)荃灣老字號(hào)海味店的老板黃紹龍講解蝦干的特性及烹法,讓大家炮制鮮味蝦干菜式。
6種蝦干各有風(fēng)味及烹法 生曬濃縮蝦肉鮮味
龍記海味的老板黃紹龍(龍叔)表示,經(jīng)過(guò)生曬工序的蝦干,最初原意只是延長(zhǎng)活口鮮蝦的食用及保存期,及后因應(yīng)蝦干烹煮方法及配搭食材愈來(lái)愈講究,各類蝦干品種及款式亦有更多選擇。龍叔指,最簡(jiǎn)單的蝦干分類方法,是以蝦干的大小區(qū)分,包括蝦皮、蝦米及蝦干。
▲6種蝦干各有風(fēng)味及烹法
一般大眾所指的蝦干,通常是用大蝦生曬制成,像是虎蝦、麗蝦或赤米蝦,洗凈蝦干浸軟或直接食用都可明顯吃到蝦肉。烹調(diào)最常用的蝦米,一般先煮熟再曬干,亦有生曬蝦米售賣。其實(shí)蝦米也有大小之分,由于咸香味較重,主要用蝦米來(lái)燜煮、滾湯或做小炒。至于蝦皮是連頭連殼原只烘干,多數(shù)由毛蝦制成,體形細(xì)小,吃起來(lái)較為清甜。
龍叔建議,除預(yù)先包裝好或入罐的櫻花蝦外,所有蝦干均應(yīng)挑選外形完整、表面干凈與蝦肉肥厚。顏色方面,宜選蝦干帶天然橙橘或橙紅色,太紅太鮮艷的蝦干,有機(jī)會(huì)經(jīng)過(guò)加工及加入添加劑。此外,所有蝦干都很容易儲(chǔ)存,只須密封后放進(jìn)冰箱存藏便可。
1.虎蝦干 極品厚肉
產(chǎn)地:越南
特性:被譽(yù)為蝦干的極品,蝦身巨大多肉,但質(zhì)感硬實(shí)。
味道:鮮甜,富有嚼勁。
食法:洗凈后需要浸水至少數(shù)小時(shí)至軟身,通常用作名貴菜式的配料,如燜海參,用來(lái)提升鮮味。
價(jià)錢:$240/半斤
2.本地生曬蝦干 肥美腍滑
產(chǎn)地:本地
特性:選用新鮮赤米蝦生曬而成,蝦身肥美飽滿。
味道:收干水分的赤米蝦仍然保留腍滑口感,香甜美味。
食法:直接食用或當(dāng)佐酒小吃。
價(jià)錢:$160/半斤
3.泰國(guó)蝦干 富有嚼勁
產(chǎn)地:泰國(guó)
特性:去掉蝦頭與蝦殼后,生曬而成。
味道:煙韌有嚼勁,香甜鮮味。
食法:可直接當(dāng)零食、燜煮,或放在飯面蒸凸顯原味。
價(jià)錢:$160/斤
4.大蝦米 鮮味清甜
產(chǎn)地:泰國(guó)
特性:多選大只的新鮮麗蝦,去頭去殼后再生曬,比一般蝦米大只及墜手。
味道:有濃郁的蝦鮮味,清甜不會(huì)太咸。
食法:浸水至軟身后,用來(lái)滾湯或燜煮。
價(jià)錢:$120/半斤
5.蝦米仔 細(xì)小咸鮮
產(chǎn)地:浙江
特性:蝦身細(xì)小。
味道:帶海水咸鮮味。
食法:洗凈后略浸水至軟身,適合做蘿卜糕、炒糯米飯、蒸水蛋,或配瓜果粉絲烹調(diào)。
價(jià)錢:$80/半斤
6.櫻花蝦 烘烤香口
產(chǎn)地:日本或臺(tái)灣
特性:可連殼及頭食用,含有大量鈣質(zhì)。
味道:經(jīng)過(guò)烘烤后令香味濃縮,鮮甜可口。
食法:直接食用、拌粥,或做烘焙配料如焗咸曲奇或蛋糕。
價(jià)錢:$66/2兩
選購(gòu)及保存蝦干貼士
除預(yù)先包裝的櫻花蝦外,蝦干應(yīng)選外形完整、表面干凈與蝦肉肥厚。
宜選蝦干帶天然橙或橙紅色,太紅太鮮艷的蝦干,可能經(jīng)加工及加入添加劑。
蝦干很易儲(chǔ)存,只須密封后放進(jìn)冰箱存藏便可。
龍記海味
地址:荃灣福來(lái)邨永泰樓5號(hào)地鋪
查詢:2490 3765
更多美食資訊,盡在星島環(huán)球網(wǎng):
以上內(nèi)容歸星島新聞集團(tuán)所有,未經(jīng)許可不得擅自轉(zhuǎn)載引用。
- 民主黨換帥聲浪四起,消息人士:拜登將與家人討論競(jìng)選前景 法國(guó)會(huì)首輪投票極右33%領(lǐng)先,馬克龍政治賭注慘輸 天龍三號(hào)火箭試驗(yàn)墜落爆炸,性能對(duì)標(biāo)SpaceX獵鷹9號(hào) 深中通道正式開通!粵港民眾踴躍“嘗鮮”,塞車長(zhǎng)龍滿大橋 香港授勛2024|5人獲頒大紫荊勛章,劉德華獲銀紫荊星章 財(cái)色雙失︱男友拍拖1星期“送樓”即失聯(lián),女友調(diào)查揭真相 罷免于北辰會(huì)成功嗎?郭正亮大膽預(yù)言結(jié)局:這群人動(dòng)力強(qiáng) 中國(guó)17歲羽毛球小將張志杰,比賽途中猝死 已盤算到2028?郭正亮曝“賴清德下一步”:2026恐出手 深中通道︱首發(fā)團(tuán)抵中山嘆石岐乳鴿,食肆負(fù)責(zé)人:會(huì)搞港人85折優(yōu)惠吸客