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    先吃菜先吃飯還是先吃蛋?實(shí)測次序不同血糖變化驚人

    發(fā)布時(shí)間:2023-11-12 15:02

    進(jìn)食次序竟會令血糖大幅波動?先吃菜還是先吃飯比較好?有營養(yǎng)師親自實(shí)測2種進(jìn)食次序,證明吃東西先后選擇,對于血糖變化影響極大。而吃錯順序,甚至?xí)罨继悄虿★L(fēng)險(xiǎn)大增。

    先吃菜先吃飯還是先吃蛋?營養(yǎng)師實(shí)測次序不同,血糖變化驚人

    進(jìn)食次序助控制血糖?實(shí)測證血糖驚人變化

    為了驗(yàn)證進(jìn)食次序?qū)ρ堑挠绊懀瑺I養(yǎng)師及營養(yǎng)學(xué)博士吳映蓉日前進(jìn)行實(shí)測,并在Facebook專頁上分享結(jié)果。她分別以2種次序,進(jìn)食相同的食物,并記錄血糖波動。原來先吃2類食物會促使胰臟素大量分泌,令血糖大升大跌,恐增患糖尿病機(jī)會!

    實(shí)測計(jì)劃:

    · 連續(xù)2天早餐進(jìn)食同樣的食物

    · 每種食物重量一樣

    · 在早上同一時(shí)間進(jìn)食,控制在40分鐘內(nèi)吃完

    · 唯一的變量是“進(jìn)食順序”

    實(shí)測1種進(jìn)食次序恐傷胰臟 血糖波動如過山車

    吳映蓉博士分享實(shí)測結(jié)果,2種飲食順序竟可致相當(dāng)驚人的血糖變化。她形容第1天的測試結(jié)果,血糖看似控制得很好,實(shí)質(zhì)卻“如云霄飛車般波動”。

    第1天進(jìn)食順序:水果、飯、蔬菜、豆?jié){、蛋

    血糖變化:

    · 飯前血糖值:98 mg/dL

    · 吃第1口不到食物20分鐘開始:先飆升至164 mg/dL,再急跌至60 mg/dL,屬于低血糖(70mg/dL)的數(shù)值,之后再慢慢回升

    · 飯后血糖值(吃第1口食物后2小時(shí)):93 mg/dL

    · 第200分鐘血糖值:103 mg/dL

    她解釋胰臟“努力工作”的過程,以及可能造成的嚴(yán)重后果:胰臟發(fā)現(xiàn)血糖突然飆高,于是趕緊分泌胰島素,要把血糖降下來,以免高血糖;但一下子分泌太多,又把血糖降得太低。此時(shí),身體卻又擔(dān)心因血糖太低而昏倒,再次把血糖拉高。

    然而單看飯前和飯后血糖值,也就是一般人會測試的兩次,是不會知道血糖變化過程如此劇烈,以為自己的血糖控制得很好。她感嘆,如果每餐都這樣“虐待”胰臟,可能有一天胰臟會“罷工”,干脆任由血糖堆積在血管,引發(fā)糖尿病。

    第2天進(jìn)食順序:蛋、豆?jié){、蔬菜、飯、水果

    血糖變化:

    · 飯前血糖值:95 mg/dL

    · 距離進(jìn)食第1口的65分鐘后:血糖緩緩升到132 mg/dL,之后再慢慢下降,并沒降至低血糖水平

    · 飯后血糖值(吃第1口食物后2小時(shí)):105 mg/dL

    吳映蓉博士解釋,第2天的血糖變化較為平穩(wěn),代表胰臟有充分的時(shí)間好好處理血糖,因而較不易得糖尿病。

    吃飽后運(yùn)動 竟低血糖昏迷險(xiǎn)死

    吳映蓉博士又指,在第1天的血糖變化情況,有機(jī)會導(dǎo)致反應(yīng)性低血糖 (Rebound Hypoglycemia)。在不知道體內(nèi)血糖變化的情況下,在處于低血糖的時(shí)刻去跑步,有機(jī)會因低血糖而昏倒。

    她分享了家人的一次危險(xiǎn)經(jīng)歷:對方剛吃完一大碗雪糕,為了要消耗糖分,去了山徑跑步,結(jié)果卻昏倒,失去意識地被抬到救護(hù)車,幸好沒滾到山崖下,后來也蘇醒了。

    研究證進(jìn)食順序有利血糖控制

    吳映蓉博士曾在著作《永不復(fù)胖的逆轉(zhuǎn)餐飲食法》中強(qiáng)調(diào),飯和水果一定要在每餐最后才吃。而這個觀點(diǎn)受到質(zhì)疑,有人認(rèn)為“吃下去不都一樣,在胃里面攪一起!”這次實(shí)測也證實(shí)了她的觀點(diǎn)。

    她補(bǔ)充,進(jìn)食次序?qū)ρ堑挠绊懸殉煽蒲薪裹c(diǎn),并引用了2項(xiàng)研究,佐證進(jìn)食順序?qū)τ诳刂蒲堑闹匾裕勺鳛檎{(diào)節(jié)血糖的策略。

    · 一項(xiàng)在《Nutrients》雜志上發(fā)表的研究:當(dāng)首先進(jìn)食蔬菜,最后再進(jìn)食碳水化合物時(shí),可改善餐后血糖和胰島素濃度,無論進(jìn)食速度如何。

    · 一項(xiàng)在《Journal of the American Nutrition Association》上發(fā)表的系統(tǒng)性回顧研究:最一致的結(jié)果是,最后進(jìn)食碳水化合物的順序,傾向于降低血糖和胰島素的波動。

    她總結(jié),通過調(diào)整飲食順序,可更好地管理血糖,從而減少糖尿病和其他與血糖相關(guān)的健康問題的風(fēng)險(xiǎn)。

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    內(nèi)容獲“吳映蓉博士營養(yǎng)天地”授權(quán)轉(zhuǎn)載

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