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進(jìn)食次序竟會令血糖大幅波動？先吃菜還是先吃飯比較好？有營養(yǎng)師親自實(shí)測2種進(jìn)食次序，證明吃東西先后選擇，對于血糖變化影響極大。而吃錯順序，甚至?xí)罨继悄虿★L(fēng)險(xiǎn)大增。

進(jìn)食次序助控制血糖？實(shí)測證血糖驚人變化

為了驗(yàn)證進(jìn)食次序?qū)ρ堑挠绊懀瑺I養(yǎng)師及營養(yǎng)學(xué)博士吳映蓉日前進(jìn)行實(shí)測，并在Facebook專頁上分享結(jié)果。她分別以2種次序，進(jìn)食相同的食物，并記錄血糖波動。原來先吃2類食物會促使胰臟素大量分泌，令血糖大升大跌，恐增患糖尿病機(jī)會！

實(shí)測計(jì)劃：

· 連續(xù)2天早餐進(jìn)食同樣的食物

· 每種食物重量一樣

· 在早上同一時(shí)間進(jìn)食，控制在40分鐘內(nèi)吃完

· 唯一的變量是“進(jìn)食順序”

實(shí)測1種進(jìn)食次序恐傷胰臟 血糖波動如過山車

吳映蓉博士分享實(shí)測結(jié)果，2種飲食順序竟可致相當(dāng)驚人的血糖變化。她形容第1天的測試結(jié)果，血糖看似控制得很好，實(shí)質(zhì)卻“如云霄飛車般波動”。

第1天進(jìn)食順序：水果、飯、蔬菜、豆?jié){、蛋

血糖變化：

· 飯前血糖值：98 mg/dL

· 吃第1口不到食物20分鐘開始：先飆升至164 mg/dL，再急跌至60 mg/dL，屬于低血糖（70mg/dL）的數(shù)值，之后再慢慢回升

· 飯后血糖值（吃第1口食物后2小時(shí)）：93 mg/dL

· 第200分鐘血糖值：103 mg/dL

她解釋胰臟“努力工作”的過程，以及可能造成的嚴(yán)重后果：胰臟發(fā)現(xiàn)血糖突然飆高，于是趕緊分泌胰島素，要把血糖降下來，以免高血糖；但一下子分泌太多，又把血糖降得太低。此時(shí)，身體卻又擔(dān)心因血糖太低而昏倒，再次把血糖拉高。

然而單看飯前和飯后血糖值，也就是一般人會測試的兩次，是不會知道血糖變化過程如此劇烈，以為自己的血糖控制得很好。她感嘆，如果每餐都這樣“虐待”胰臟，可能有一天胰臟會“罷工”，干脆任由血糖堆積在血管，引發(fā)糖尿病。

第2天進(jìn)食順序：蛋、豆?jié){、蔬菜、飯、水果

血糖變化：

· 飯前血糖值：95 mg/dL

· 距離進(jìn)食第1口的65分鐘后：血糖緩緩升到132 mg/dL，之后再慢慢下降，并沒降至低血糖水平

· 飯后血糖值（吃第1口食物后2小時(shí)）：105 mg/dL

吳映蓉博士解釋，第2天的血糖變化較為平穩(wěn)，代表胰臟有充分的時(shí)間好好處理血糖，因而較不易得糖尿病。

吃飽后運(yùn)動 竟低血糖昏迷險(xiǎn)死

吳映蓉博士又指，在第1天的血糖變化情況，有機(jī)會導(dǎo)致反應(yīng)性低血糖 （Rebound Hypoglycemia）。在不知道體內(nèi)血糖變化的情況下，在處于低血糖的時(shí)刻去跑步，有機(jī)會因低血糖而昏倒。

她分享了家人的一次危險(xiǎn)經(jīng)歷：對方剛吃完一大碗雪糕，為了要消耗糖分，去了山徑跑步，結(jié)果卻昏倒，失去意識地被抬到救護(hù)車，幸好沒滾到山崖下，后來也蘇醒了。

研究證進(jìn)食順序有利血糖控制

吳映蓉博士曾在著作《永不復(fù)胖的逆轉(zhuǎn)餐飲食法》中強(qiáng)調(diào)，飯和水果一定要在每餐最后才吃。而這個觀點(diǎn)受到質(zhì)疑，有人認(rèn)為“吃下去不都一樣，在胃里面攪一起！”這次實(shí)測也證實(shí)了她的觀點(diǎn)。

她補(bǔ)充，進(jìn)食次序?qū)ρ堑挠绊懸殉煽蒲薪裹c(diǎn)，并引用了2項(xiàng)研究，佐證進(jìn)食順序?qū)τ诳刂蒲堑闹匾裕勺鳛檎{(diào)節(jié)血糖的策略。

· 一項(xiàng)在《Nutrients》雜志上發(fā)表的研究：當(dāng)首先進(jìn)食蔬菜，最后再進(jìn)食碳水化合物時(shí)，可改善餐后血糖和胰島素濃度，無論進(jìn)食速度如何。

· 一項(xiàng)在《Journal of the American Nutrition Association》上發(fā)表的系統(tǒng)性回顧研究：最一致的結(jié)果是，最后進(jìn)食碳水化合物的順序，傾向于降低血糖和胰島素的波動。

她總結(jié)，通過調(diào)整飲食順序，可更好地管理血糖，從而減少糖尿病和其他與血糖相關(guān)的健康問題的風(fēng)險(xiǎn)。

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