中山是一代偉人孫中山故鄉(xiāng)，也是近期賣座港產(chǎn)電影《九龍城寨之圍城》男主角古天樂家鄉(xiāng)，中山位于廣東省中南部，與廣州、佛山、江門、珠海為鄰，6月底深中通道通車后，深圳往返中山交通省時，香港人又多一個北上粵港澳大灣區(qū)旅游好去處。中山在2011年得到中國烹飪協(xié)會授予“中國粵菜名城”，中山菜將粵菜中的廣府菜、潮汕菜、客家菜發(fā)揚光大，本文介紹八個中山經(jīng)典名菜，大家若到中山旅游，可不要錯過品嘗這些懷舊粵菜。
中山美食2024｜中山特色粵菜8大推介
1. 煲煲掂 必吃紅燒石岐乳鴿
▲中山特色美食2024｜1. 煲煲掂 必吃￥28紅燒石岐乳鴿。（圖片來源：小紅書@titigong）
石岐乳鴿號稱“天下第一鴿”，百多年前由中山籍華僑從外國引入優(yōu)良的鴿種，跟中山石岐鴿種雜交后，培育出來的獨有品種，鴿體大肉嫩、胸肉特厚。石岐乳鴿有蒸、煎、燒、烤炮制方法，百年來研制超過百種風味，2022年被列入中山市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。小紅書網(wǎng)民推介人氣食鴿專門店：煲煲掂，街坊價錢，人多要搭臺，店中石岐乳鴿有三種口味：紅燒妙齡乳鴿、秘制鹵水鴿、古法鹽焗鴿，皮脆肉嫩，肉汁豐富。其他美食有豉汁炒花蛤、窩蛋榨菜牛肉飯加排骨煲仔飯、各款滋補燉湯等。
營業(yè)時間：11:00-14:30、17:00-21:00
地址：中山市石岐區(qū)東明路38號首層4-5卡大信國美斜對面（宏基路路口，國美電器斜對面）
電話：0760-88843312、13662401032
2. 豐裕灣 豉汁蒸脆肉鯇魚腩
中山的脆肉鯇是運用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育的草魚改良品種，肉質(zhì)結(jié)實、鮮味脆口，名聲響遍廣東省。脆肉鯇有很多烹調(diào)方法，一般有清煮、姜蔥爆炒、煲湯、魚丸、魚茸等。中山十大名菜之一的豉汁蒸脆肉鯇魚腩，采用脆肉鯇精華部位腹部，切片后加入豆豉等配料腌制，蒸熟的魚腩有豆豉的鮮香和魚肉的清甜，豐裕灣就有提供這個名菜，還有生上魚片、招牌椒鹽脆肉鯇魚骨、脆肉鯇魚片、魚腸煎蛋、魚柳生上等美食。
營業(yè)時間：11:00-15:30、16:30-22:00
地址：中山市石岐區(qū)南區(qū)街道悅秀街中澳濱河灣六期108卡
電話：18923314221
3. 金山記 自設(shè)雞場走地雞
▲中山雞主題餐廳2024｜3. 金山記 雞主題餐廳，主打中山特色美食。（圖片來源：小紅書@金山記靚雞專門店）
中國人傳統(tǒng)“無雞不成宴”，中山三角鎮(zhèn)的沙欄雞就曾經(jīng)風光一時。中山菜之中，雞的烹調(diào)方法很多，原汁原味的白切雞就最受歡迎。金山記是雞主題餐廳，開業(yè)15年，主打中山特色菜。招牌菜三色醬白切雞，用自設(shè)雞場的五谷雜糧飼養(yǎng)180日走地雞，雞味濃郁、肉質(zhì)鮮美，配以經(jīng)典姜蓉、沙姜豉油、黃芥末蘸料。必吃金山記圓盤焗雞、古法鹽焗雞、藥膳蒸雞、花螺海鮮雞煲、原只椰子燉雞、咖喱雞菠蘿包。其他中山特色美食有紅燒乳鴿、燒鵝、特色蒸脆肉鯇、冰鎮(zhèn)菠蘿咕嚕肉、客家釀豆腐。
營業(yè)時間：07:00-21:00
地址：中山市石岐街道湖濱中路66號
電話：0760-88846633/0760-22228717
4. 香山家宴 園林餐廳嘆小欖炸魚球
中山美食眾多，源于明代小欖山的小欖菜占有重要地位，其中小欖炸魚球是廣受歡迎的小吃，采用當?shù)伥N魚去刺打成魚滑，加入陳皮、蒜蓉、姜絲等，制成球狀，油炸成金黃色，配蜆蚧汁食用。香山家宴占地30畝，嶺南園林美景，可以購買飼料在魚池喂魚，是旅游打卡好去處。餐廳的炸魚球Q彈有魚味，還有中山特色美食點心拼盤、烤乳鴿、姜蔥紫蘇豆豉炒脆肉鯇、涼拌菊花等。
營業(yè)時間：11:00-14:00、17:00-21:00
地址：中山市西區(qū)街道彩虹大道167號荔景苑內(nèi)
電話：0760-85117878
5. 雀鳥軒漁村 懷舊美食沙溪扣肉
▲中山地道菜式2024｜5. 雀鳥軒漁村 懷舊美食沙溪扣肉，扣肉肥瘦適中，豬皮油潤有光澤。（圖片來源：小紅書@JuneJune俊俊）
中山沙溪扣肉是古時中山隆都地區(qū)的宴席菜式，做法是先腌、再炸、后蒸，需時較長，配以粉葛或香芋，肉滑而不肥膩。雀鳥軒漁村的沙溪扣肉層次感豐富，扣肉肥瘦適中，豬皮油潤有光澤。餐廳還供應(yīng)很多古法炮制的懷舊美食，必吃招牌紙包骨、菊花魚頭羮、湛江清香雞、西芹炒魷魚、花菇燜馬蹄等。
營業(yè)時間：11:00-21:30
地址：中山市沙溪鎮(zhèn)隆都路61號
電話：0760-87793620
6. 聚濠宴 打卡爆膏鹽焗奄仔蟹
中山有地利優(yōu)勢，盛產(chǎn)咸淡水海鮮，其中橫門捕獲的奄仔蟹遠近馳名。中山的經(jīng)典菜式鹽焗奄仔蟹做法簡單，在鍋中鋪滿海鹽，用高溫烹調(diào)，保留蟹肉鮮甜和蟹膏軟滑。聚濠宴有供應(yīng)鹽焗奄仔蟹，爆膏靚蟹是網(wǎng)紅打卡美食。其他人氣菜式有荔枝柴燒鵝，皮脆肉嫩，帶有果香。香蒜大生蠔肥美新鮮，即點即?的魚生也是每臺必點。
營業(yè)時間：10:00-14:30、17:00-21:00
地址：中山市沙溪鎮(zhèn)新濠南路668號二層（大涌牌坊旁）
電話：0760-87316888
7. 秋記食店 ￥180嘆民眾碌鵝
中山民眾鎮(zhèn)三墩村用水草養(yǎng)鵝，用傳統(tǒng)技藝炮制出著名的民眾碌鵝，方法是將鵝?好、拔毛、洗凈，用花生油煎滾翻碌至鵝皮變成金黃色，再燜煮半小時，將鵝斬件放入小鐵鑊，加入燜鵝湯汁和薄荷葉，原汁原味。民眾三墩村整有很多吃鵝的餐廳，其中
秋記食店用自家養(yǎng)的鵝，每只約6斤多，肉質(zhì)鮮嫩，全只約￥180，吃法有招牌燜三燉鵝、燒鵝，可以一鵝兩吃。其他美食有鵝腸、鵝腎、鵝翼、鵝血、鵝雜。
營業(yè)時間：10:00-14:00、16:00-21:00
地址：中山市民眾鎮(zhèn)三墩行政村正涌上街95號
電話：0760-85557982
8. 初三黃鱔飯 特色黃鱔煲仔飯
中山的海鮮食材，多來自珠江口咸淡水交匯的水域，除了脆肉鯇之外，鱔魚、黃春魚的菜式也不少。初三黃鱔飯主打地道中山菜，招牌初三黃鱔飯、炸儍鱔、椒鹽水鱔都用上新鮮鱔魚炮制，愛鱔的人不要錯過。另一經(jīng)典菜式缽仔焗神灣禾蟲，采用中山神灣、坦洲等地盛產(chǎn)的禾蟲，營養(yǎng)價值高，先燉后焗，香氣濃郁，口感柔滑。其他必吃美食有炒黃春魚、蝦辣膏、炸大腸、菠蘿炒咕嚕肉、神灣菠蘿等。
營業(yè)時間：10:30-14:00、17:00-21:00
地址：中山市神灣鎮(zhèn)外沙村外沙路128號之二首層A5-A8
電話：13425519143、18925370065
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