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    挑選蘿卜有技巧!街市姨姨教選5款常見蘿卜(附保存貼士)

    發(fā)布時間:2024-01-20 14:56

    蘿卜是常見根莖類蔬菜,也是秋冬季節(jié)的當(dāng)造食材,好像白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜,各品種分類都能夠用應(yīng)用于不同食譜。 今日請來寶林市場菜檔負(fù)責(zé)人,拆解街市常見5款蘿卜品種的特性、料理方法、宜忌及保存貼士,原來它們并非全屬蘿卜家族,屬性、宜忌各有不同,其中2款蘿卜更不能與補氣中藥同期間服用,加上農(nóng)歷新年臨近,應(yīng)選哪款白蘿卜蒸蘿卜糕? 白蘿卜原來也可分成遲水蘿卜、耙齒蘿卜兩款,當(dāng)中大有學(xué)問。

    解構(gòu)常見5款品種分類(附選購及保存貼士)

    5種蘿卜各有屬性 紅蘿卜不是蘿卜

    經(jīng)常在街市見到的青蘿卜、紅蘿卜及白蘿卜,雖然都被稱為蘿卜,但原來只有白蘿卜及青蘿卜屬于蘿卜品種,是十字花科蘿卜屬。 又名胡蘿卜的紅蘿卜,并非蘿卜的一種,而是纓形花科的胡蘿卜屬,據(jù)《本草綱目》也記載,胡蘿卜從胡地傳來,因味道似蘿卜得名。

    寶林市場菜檔負(fù)責(zé)人惠姐表示,紅蘿卜含有豐維他命A、胡蘿卜素及茄紅素。 白蘿卜含有糖類、維他命C、木質(zhì)素及多種酶等,相比青蘿卜及紅蘿卜富更多水分。 至于青蘿卜,與紅蘿卜或白蘿卜比較起來,青蘿卜的熱量較高,含較豐富的蛋白質(zhì)及鉀質(zhì)。 其實青蘿卜所含的營養(yǎng)與白蘿卜相若,但口感及味道稍遜,不及紅蘿卜及白蘿卜般受歡迎。

    各款蘿卜特性與料理方法

    惠姐指,白蘿卜水分豐富,其中一年只有兩個月當(dāng)造期的耙齒蘿卜味道更清甜,因此大多用來炮制蘿卜糕。 一般的白蘿卜則適合用來燜、煮或腌漬,亦可因應(yīng)配搭不同食材用以煎炒或炸,白蘿卜是很百搭的食材。 大小略有不同的紅蘿卜與甘筍,營養(yǎng)成分相若,但適合不同烹法。 最好用紅蘿卜來炒、燴或做甜點,而爽甜的甘筍不妨生吃做沙律。 至于內(nèi)外都是青綠色的青蘿卜,雖然全年都有供應(yīng),但入冬后才是當(dāng)造期。 一般多用青蘿卜來煲湯,有清熱健脾胃的功效。

    1.大白蘿卜(遲水蘿卜) 爽甜多汁

    · 外形:顏色亮白,體形粗壯圓潤。

    · 質(zhì)感:口感爽脆

    · 味道:清甜多汁,生吃微辛。

    · 營養(yǎng):含有糖類、維他命C、木質(zhì)素及多種酶等。

    · 煮法:適合燜、煮或腌漬。

    · 價錢:$6/斤

    2. 耙齒蘿卜(早水蘿卜) 特別香甜

    · 外形:纖瘦幼長,顏色亮白。

    · 質(zhì)感:纖維較多,較結(jié)實。

    · 味道:比一般大白蘿卜更香甜。

    · 營養(yǎng):含糖類、維他命C、木質(zhì)素及多種酶等。

    · 煮法:做蘿卜糕首選。

    · 價錢:$12/斤

    3.青蘿卜 煲湯之選

    · 外形:體形圓而短小,表面較滑,肉外呈綠色。

    · 質(zhì)感:纖維細(xì)密,脆嫩。

    · 味道:生吃帶辛辣,熟食味道清新、多汁清甜。

    · 營養(yǎng):熱量較高,含較豐富的蛋白質(zhì)及鉀質(zhì)。

    · 煮法:多配紅蘿卜煲湯,也可腌漬。

    · 價錢:$10/斤

    4.紅蘿卜 富含維他命A

    · 外形:皮薄,有細(xì)長坑紋。

    · 質(zhì)感:結(jié)實,纖維較粗。

    · 味道:生吃帶草青味,煮熟甜味適中。

    · 營養(yǎng):含大量維他命A、胡蘿卜素及茄紅素。

    · 煮法:炒、燴或做甜點。

    · 價錢:$10/斤

    5.甘筍 清甜爽脆

    · 外形:皮薄細(xì)長,表面平滑。

    · 質(zhì)感:纖維較少,肉質(zhì)爽脆。

    · 味道:比紅蘿卜更清甜。

    · 營養(yǎng):富含維他命A、胡蘿卜素及茄紅素。

    · 煮法:可做沙律生吃,也可快炒、燴或做甜點。

    · 價錢:$8/斤

    進食5款蘿卜 功效及食用宜忌

    據(jù)中醫(yī)學(xué)上,胡蘿卜性平味甘,具有養(yǎng)肝明目、健脾和胃、化痰止咳等功效,對消化及視力均有助益。 蘿卜含胡蘿卜素,尤以紅蘿卜的含量最豐富。 胡蘿卜素是抗氧化劑,屬脂溶性維他命,須配合油份才能被人體吸收,故應(yīng)加入油及肉類一起烹調(diào)或進食蘿卜,留意吃過量胡蘿卜素,會令皮膚變黃,但只要減少攝取便會回復(fù)正常。

    白蘿卜味甘性寒,可消食化滯、清熱生津及化痰。 呈綠色的青蘿卜則屬味辛性涼,具有消食化痰及清熱解毒之效,青色入肝經(jīng),故青蘿卜有助清肝火。 由于青蘿卜及白蘿卜均屬寒涼,故寒底、氣虛及脾胃不佳人士不宜食用。 也因青蘿卜及白蘿卜能下氣消滯,不宜與具補氣功效的中藥同期間食用。 白蘿卜多與肉類燜煮,或用來煮火鍋湯底,可藉其寒性平衡火鍋的熱氣及食材的溫?zé)嵝浴?br />

    選購及保存蘿卜方法

    惠姐建議應(yīng)選購蘿卜,要留意外皮、大小、形狀及手感,不要貪體積大、沒泥土,保存方面則十分簡單,以下是惠姐的選購及保存貼士。

    表皮光滑、沒有裂縫及異味。 根部最好呈直條形及勻稱。 重秤代表蘿卜水份充足,太輕身表示蘿卜可能是空心。 經(jīng)過清洗的蘿卜較難保鮮,選帶泥的較為新鮮,亦能保存更長時間。

    選購蘿卜貼士:

    1. 新鮮白蘿卜表面平滑。

    2. 蘿卜表面不應(yīng)出現(xiàn)皺紋或裂縫。

    3. 根部最好呈直條形及勻稱。

    4. 白蘿卜應(yīng)挑粗壯直長又重秤的。

    5. 重秤代表蘿卜水份充足,太輕身可能是空心。

    6. 墜手的蘿卜代表多水,亦即少渣。

    7. 揀青蘿卜不宜貪體積大。

    8. 蘿卜避免表面有裂縫或破損。

    9. 新鮮的紅蘿卜表面略帶泥土。

    10. 新鮮紅蘿卜不會有黑色斑點。

    保存蘿卜貼士 :

    1. 洗過的蘿卜較難保鮮,帶泥的能保存更長時間。

    2. 存放蘿卜的地方要干爽,并避免受陽光照射。

    哪款白蘿卜適合蒸蘿卜糕? “早水”耙齒/“遲水”的大白蘿卜有分別?

    白蘿卜分為“早水”的耙齒、“遲水”的大白蘿卜,指農(nóng)夫落種子的時間。 農(nóng)歷新年前夕炮制蘿卜糕,一般選用大白蘿卜蒸糕,因爽甜多汁,但由于水分多,亦較難控制粉漿的濃稠。 亦有人選用耙齒蒸糕,因蘿卜味更香甜,水分較少易控制,但耙齒體積較細(xì)及售價較高,相對成本亦較高。 因此如喜歡特別香甜的蘿卜口感及易控水分,不妨選耙齒蒸糕; 如要蒸多底蘿卜糕,想方便刨絲及經(jīng)濟一點,宜選大白蘿卜。

    耙齒蒸糕特點:

    · 富蘿卜甜味

    · 更有蘿卜質(zhì)感

    · 結(jié)實少水,刨絲較用力

    · 因體積細(xì),用量多

    · 價錢貴

    大蘿卜蒸糕特點:

    · 口感爽脆多汁

    · 汁多,難控水分

    · 汁多,易刨絲

    · 富蘿卜甜味

    · 體積,用量較少

    · 價錢平

    1024菜檔

    地址:將軍澳寶琳北路18號寶林市場

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