挑選蘿卜有技巧！街市姨姨教選5款常見蘿卜（附保存貼士）

發(fā)布時間：2024-01-20 14:56

蘿卜是常見根莖類蔬菜，也是秋冬季節(jié)的當(dāng)造食材，好像白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜，各品種分類都能夠用應(yīng)用于不同食譜。今日請來寶林市場菜檔負(fù)責(zé)人，拆解街市常見5款蘿卜品種的特性、料理方法、宜忌及保存貼士，原來它們并非全屬蘿卜家族，屬性、宜忌各有不同，其中2款蘿卜更不能與補氣中藥同期間服用，加上農(nóng)歷新年臨近，應(yīng)選哪款白蘿卜蒸蘿卜糕？白蘿卜原來也可分成遲水蘿卜、耙齒蘿卜兩款，當(dāng)中大有學(xué)問。

5種蘿卜各有屬性紅蘿卜不是蘿卜

經(jīng)常在街市見到的青蘿卜、紅蘿卜及白蘿卜，雖然都被稱為蘿卜，但原來只有白蘿卜及青蘿卜屬于蘿卜品種，是十字花科蘿卜屬。又名胡蘿卜的紅蘿卜，并非蘿卜的一種，而是纓形花科的胡蘿卜屬，據(jù)《本草綱目》也記載，胡蘿卜從胡地傳來，因味道似蘿卜得名。

寶林市場菜檔負(fù)責(zé)人惠姐表示，紅蘿卜含有豐維他命A、胡蘿卜素及茄紅素。白蘿卜含有糖類、維他命C、木質(zhì)素及多種酶等，相比青蘿卜及紅蘿卜富更多水分。至于青蘿卜，與紅蘿卜或白蘿卜比較起來，青蘿卜的熱量較高，含較豐富的蛋白質(zhì)及鉀質(zhì)。其實青蘿卜所含的營養(yǎng)與白蘿卜相若，但口感及味道稍遜，不及紅蘿卜及白蘿卜般受歡迎。

各款蘿卜特性與料理方法

惠姐指，白蘿卜水分豐富，其中一年只有兩個月當(dāng)造期的耙齒蘿卜味道更清甜，因此大多用來炮制蘿卜糕。一般的白蘿卜則適合用來燜、煮或腌漬，亦可因應(yīng)配搭不同食材用以煎炒或炸，白蘿卜是很百搭的食材。大小略有不同的紅蘿卜與甘筍，營養(yǎng)成分相若，但適合不同烹法。最好用紅蘿卜來炒、燴或做甜點，而爽甜的甘筍不妨生吃做沙律。至于內(nèi)外都是青綠色的青蘿卜，雖然全年都有供應(yīng)，但入冬后才是當(dāng)造期。一般多用青蘿卜來煲湯，有清熱健脾胃的功效。

1.大白蘿卜（遲水蘿卜）爽甜多汁

· 外形：顏色亮白，體形粗壯圓潤。

· 質(zhì)感：口感爽脆

· 味道：清甜多汁，生吃微辛。

· 營養(yǎng)：含有糖類、維他命C、木質(zhì)素及多種酶等。

· 煮法：適合燜、煮或腌漬。

· 價錢：$6/斤

2. 耙齒蘿卜（早水蘿卜）特別香甜

· 外形：纖瘦幼長，顏色亮白。

· 質(zhì)感：纖維較多，較結(jié)實。

· 味道：比一般大白蘿卜更香甜。

· 營養(yǎng)：含糖類、維他命C、木質(zhì)素及多種酶等。

· 煮法：做蘿卜糕首選。

· 價錢：$12/斤

3.青蘿卜煲湯之選

· 外形：體形圓而短小，表面較滑，肉外呈綠色。

· 質(zhì)感：纖維細(xì)密，脆嫩。

· 味道：生吃帶辛辣，熟食味道清新、多汁清甜。

· 營養(yǎng)：熱量較高，含較豐富的蛋白質(zhì)及鉀質(zhì)。

· 煮法：多配紅蘿卜煲湯，也可腌漬。

· 價錢：$10/斤

4.紅蘿卜富含維他命A

· 外形：皮薄，有細(xì)長坑紋。

· 質(zhì)感：結(jié)實，纖維較粗。

· 味道：生吃帶草青味，煮熟甜味適中。

· 營養(yǎng)：含大量維他命A、胡蘿卜素及茄紅素。

· 煮法：炒、燴或做甜點。

· 價錢：$10/斤

5.甘筍清甜爽脆

· 外形：皮薄細(xì)長，表面平滑。

· 質(zhì)感：纖維較少，肉質(zhì)爽脆。

· 味道：比紅蘿卜更清甜。

· 營養(yǎng)：富含維他命A、胡蘿卜素及茄紅素。

· 煮法：可做沙律生吃，也可快炒、燴或做甜點。

· 價錢：$8/斤

進食5款蘿卜功效及食用宜忌

據(jù)中醫(yī)學(xué)上，胡蘿卜性平味甘，具有養(yǎng)肝明目、健脾和胃、化痰止咳等功效，對消化及視力均有助益。蘿卜含胡蘿卜素，尤以紅蘿卜的含量最豐富。胡蘿卜素是抗氧化劑，屬脂溶性維他命，須配合油份才能被人體吸收，故應(yīng)加入油及肉類一起烹調(diào)或進食蘿卜，留意吃過量胡蘿卜素，會令皮膚變黃，但只要減少攝取便會回復(fù)正常。

白蘿卜味甘性寒，可消食化滯、清熱生津及化痰。呈綠色的青蘿卜則屬味辛性涼，具有消食化痰及清熱解毒之效，青色入肝經(jīng)，故青蘿卜有助清肝火。由于青蘿卜及白蘿卜均屬寒涼，故寒底、氣虛及脾胃不佳人士不宜食用。也因青蘿卜及白蘿卜能下氣消滯，不宜與具補氣功效的中藥同期間食用。白蘿卜多與肉類燜煮，或用來煮火鍋湯底，可藉其寒性平衡火鍋的熱氣及食材的溫?zé)嵝浴?br />

選購及保存蘿卜方法

惠姐建議應(yīng)選購蘿卜，要留意外皮、大小、形狀及手感，不要貪體積大、沒泥土，保存方面則十分簡單，以下是惠姐的選購及保存貼士。

表皮光滑、沒有裂縫及異味。根部最好呈直條形及勻稱。重秤代表蘿卜水份充足，太輕身表示蘿卜可能是空心。經(jīng)過清洗的蘿卜較難保鮮，選帶泥的較為新鮮，亦能保存更長時間。

選購蘿卜貼士：

1. 新鮮白蘿卜表面平滑。

2. 蘿卜表面不應(yīng)出現(xiàn)皺紋或裂縫。

3. 根部最好呈直條形及勻稱。

4. 白蘿卜應(yīng)挑粗壯直長又重秤的。

5. 重秤代表蘿卜水份充足，太輕身可能是空心。

6. 墜手的蘿卜代表多水，亦即少渣。

7. 揀青蘿卜不宜貪體積大。

8. 蘿卜避免表面有裂縫或破損。

9. 新鮮的紅蘿卜表面略帶泥土。

10. 新鮮紅蘿卜不會有黑色斑點。

保存蘿卜貼士：

1. 洗過的蘿卜較難保鮮，帶泥的能保存更長時間。

2. 存放蘿卜的地方要干爽，并避免受陽光照射。

哪款白蘿卜適合蒸蘿卜糕？ “早水”耙齒/“遲水”的大白蘿卜有分別？

白蘿卜分為“早水”的耙齒、“遲水”的大白蘿卜，指農(nóng)夫落種子的時間。農(nóng)歷新年前夕炮制蘿卜糕，一般選用大白蘿卜蒸糕，因爽甜多汁，但由于水分多，亦較難控制粉漿的濃稠。亦有人選用耙齒蒸糕，因蘿卜味更香甜，水分較少易控制，但耙齒體積較細(xì)及售價較高，相對成本亦較高。因此如喜歡特別香甜的蘿卜口感及易控水分，不妨選耙齒蒸糕; 如要蒸多底蘿卜糕，想方便刨絲及經(jīng)濟一點，宜選大白蘿卜。

耙齒蒸糕特點：

· 富蘿卜甜味

· 更有蘿卜質(zhì)感

· 結(jié)實少水，刨絲較用力

· 因體積細(xì)，用量多

· 價錢貴

大蘿卜蒸糕特點：

· 口感爽脆多汁

· 汁多，難控水分

· 汁多，易刨絲

· 富蘿卜甜味

· 體積，用量較少