早前趁天氣怡人到澳門逛逛,順道覓食。 得悉永利皇宮的粵菜大師譚國鋒,獲授2023年黑珍珠餐廳指南的年度主廚獎項,且于酒店打造以廿四節(jié)氣為題的譚卉,那便特意品嘗。
月前啟業(yè)的譚卉,是永利皇宮粵菜大師譚國鋒打造的華麗粵菜餐館,以廿四節(jié)氣為主題。 是夜八道菜賞味菜單($1,888/位/連3款配茶),先移步往品茶區(qū)嘗一口歡迎茶,茶藝師邊泡邊細(xì)心解釋,紅袖添香是東方美人茶和玫瑰茶的拼配,入口蜂蜜及花果香氣馥郁。 接下來是3款廣府風(fēng)味前菜,蜜豉燒腩叉沿用北海道夢之大地腩叉入饌,取其肉質(zhì)幼嫩、油脂甘甜,先以蜜糖及傳統(tǒng)天然發(fā)酵曬制的五香豆豉等預(yù)腌,再經(jīng)荔枝木香烤,咸甜平衡,且煙熏香氣和果香四溢; 桂花鱔肚炒功應(yīng)起一功,蛋花質(zhì)感細(xì)嫩如桂花,配合鱔肚絲、芽菜和蟹肉,入口干爽無油而口感豐富; 花彫醉螺片先經(jīng)瑤柱、昆布及花雕酒浸泡提鮮后蒸煮,用時淋上花雕酒提升香氣。
▲廣府風(fēng)味前菜:蜜豉燒腩叉、桂花 鱔肚、花雕醉螺片。
▲咸檸鴨絲羹
▲云耳無花果葉筍尖蒸本灣海鮮
▲沙姜鹽焗太子鴿
▲秘制椒醬肉伴絲苗白飯
▲官燕季節(jié)香梨
▲椰汁戈渣
應(yīng)時而食 廣府菜
接下來的咸檸鴨絲羹,可謂潮汕經(jīng)典菜式咸檸燉鴨的變奏,譚師傅特意選用脂肪少而瘦肉多見稱的番鴨,先以上湯煨煮,后拆絲,再將鴨湯以馬蹄粉扣芡,然后拌入菇菌絲、咸檸絲以及鴨絲,炮制成粵式湯羹。 至于云耳無花果葉筍尖蒸本灣海鮮,先以無花果葉包裹新鮮?魚、云耳、筍尖,再以籠仔蒸煮,無花果葉清香撲鼻,?魚肉更見嫩滑鮮美。 接著是外皮香脆而肉質(zhì)幼嫩,滋味無窮的沙姜鹽焗太子鴿,3星期妙齡太子鴿先經(jīng)沙姜和鹽調(diào)味,再以烤爐香烤,最后淋上熱油,確保皮脆肉嫩的質(zhì)感不失,用時醮上以沙姜粉、鮮沙姜和雞湯混調(diào)而成的醬汁,以沙姜的辛辣為太子鴿增添雙重風(fēng)味。 嘗罷來一口隨附的青獅巖肉桂茶,以正巖肉桂的獨特香氣和回甘清爽,延續(xù)沙姜的辛辣余韻。 緊接著的蝦干吊片啫啫芥蘭芯香氣十足,至于秘制椒醬肉更是拌飯不二之選。
甜品印尼官燕,配先經(jīng)洛神花茶浸泡的南非香梨,伴洛神花糖漿冰沙,清甜生津。 另一甜點是據(jù)說由北方鍋炸一詞演變而成的戈渣,傳統(tǒng)戈渣是一口炸的高湯,講求推液成漿的手藝及外脆內(nèi)軟質(zhì)感。 譚師傅保留戈渣精髓,再將之以椰汁、新鮮椰青水和椰青肉推成戈渣,椰子味道清香怡人,用時醮上椰糖增添味道和口感。 最后以云南2016年果芽普洱茶為晚餐作結(jié)。
地址:澳門路凼體育館大馬路永利皇宮
查詢:+853 8889 3663
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文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)
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