大閘蟹寒涼易傷脾胃腹瀉,專家教用7食材去腥驅(qū)寒解毒
“秋風(fēng)起,螃蟹肥,秋風(fēng)響,蟹腳癢”,寒露之后享受美味蟹肉的季節(jié)到了。古詩有云:“九月團(tuán)臍十月尖”,這里的團(tuán)臍指雌蟹,其腹部圓而扁平。尖則指雄蟹,腹部肚臍處呈尖狀。農(nóng)歷九月雌蟹殼凸黃滿,肉質(zhì)最美。十月雄蟹開始肥美,腿爪內(nèi)充滿嫩肉。然而,蟹雖美味,卻不是人人適合食用。
大閘蟹性質(zhì)功效| 蟹肉蟹黃滋陰疏肝 蟹殼活血通絡(luò)
蟹不僅味美,營養(yǎng)價(jià)值極高,自古更是一味治病的良藥。蟹肉和蟹黃可以滋陰,而蟹殼則能行氣破結(jié)通絡(luò),二者功效互補(bǔ)。
《本草經(jīng)》中提到蟹(帶殼)有活血通絡(luò),散結(jié)的功效。
《隨息居飲食譜》中寫到:“補(bǔ)骨髓,滋肝陰,充胃液,蟹肉蟹黃能滋陰填髓,對于滋補(bǔ)胃肝腎的陰液,潤胃、養(yǎng)血柔筋、益髓都有良好的效果。
《神農(nóng)本草經(jīng)》記錄:蟹主胸中邪氣熱結(jié)痛,歪斜面腫。
《本草逢原》中提到:蟹性專破血,能續(xù)斷絕筋骨。唐代醫(yī)學(xué)家陳藏器認(rèn)為:人或斷筋骨者,取蟹脛中髓及腦與黃微熬納入瘡中,自然連續(xù)。
《本草綱目》中記載:“蟹,治瘧疾黃疸,喉風(fēng)腫痛,疥瘡癬瘡; 蟹爪能墮生胎,下死胎,蟹殼燒存性*,酒服,治婦女產(chǎn)后兒枕痛及血崩腹痛,消積。
“燒存性”是中藥炮制方法之一:把藥燒至外部焦黑,裡面焦黃為度,使藥物表面部分炭化,裡層部分還能嘗出原有的氣味,即存性。
螃蟹性味功效 食用份量
性味:味咸,性寒,有小毒。
主治:蟹主散血,解結(jié),疏肝氣,理經(jīng)脈,利肢節(jié),續(xù)筋骨,治熱結(jié)痛,胸中邪氣,面腫,婦人經(jīng)血不通。
別錄:解結(jié)散血,癒漆瘡,養(yǎng)筋益氣。
用量:普通為服食之品,入藥無定量。
大閘蟹食用禁忌|性寒傷脾胃易腹瀉
蟹的味道雖然鮮美,但其性寒易傷脾胃,脾胃虛寒、過敏體質(zhì)以及慢性腸炎、皮膚病患者,應(yīng)避免生吃,并宜少食或不食。由于蟹肉性質(zhì)偏寒,當(dāng)人脾胃陽氣不足或過量食用后,有些人會(huì)出現(xiàn)腹部絞痛腹瀉,這是受寒的表現(xiàn)。
有些人可能沒有明顯癥狀,但舌苔會(huì)變厚膩,皮膚出油、出黏汗、頭皮屑增多,這是滋陰不成反生痰濕的表現(xiàn)。中氣虛寒(實(shí)寒也一樣),時(shí)感未清,痰嗽便瀉者均忌。小腹冷硬,胃脘、肚臍周圍溫度不高的人,也不適合吃螃蟹。此外,《本草衍義》指出:螃蟹極易引起風(fēng)疾,因此體質(zhì)有風(fēng)疾的人不應(yīng)食用。
在《紅樓夢》中寫道“林瀟湘魁奪菊花詩,薛蘅蕪諷和螃蟹詠。”林黛玉、史湘云等人結(jié)了詩社,眾人在大觀園裡一起開螃蟹宴,詠菊花詩慶祝。因?yàn)轶π沸躁幒眢w較弱的林黛玉吃過蟹肉之后,肚子不舒服,喝了滾熱的燒酒之后狀況改善了很多。
解大閘蟹寒性毒性 配搭7食材去腥驅(qū)寒
那么可以怎樣安心品嚐美味的蟹呢?首先一定要將蟹蒸、煮熟后,蘸生姜汁、醋等調(diào)味料食用,這樣既清潔衛(wèi)生、又能去腥提鮮,并能達(dá)到發(fā)熱散寒的功效。
另外,我們都知道紫蘇可解魚蟹毒,紫蘇既散胃寒又瀉痰濕,正好應(yīng)對螃蟹的副作用。 薑類、椒類也可以驅(qū)寒(未必能化濕),大家也不妨感受一下以辣椒為主的香辣蟹。另外薑絲黃酒也是很好的驅(qū)寒飲品。用紫蘇葉放在蒸籠下清蒸是好的方法,也可以配合咖喱,中和螃蟹的寒性,同時(shí)化掉痰濕。
所以,不妨用紫蘇、陳皮、生姜等制作餐后茶飲。如果餐后有不舒服的情況,也可以嘗試服用越鞠保和丸或香砂平胃顆粒。香砂中的木香,也有解螃蟹毒的作用。當(dāng)然飲食有節(jié)制,量力而行才是最重要的。
撰文:香港都會(huì)大學(xué)護(hù)理及健康學(xué)院講師 王艷萍
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