奇聞秘史︱“滿漢全席”官場(chǎng)巴結(jié)豪宴47年前$10萬(wàn)一圍,汪明荃成香港絕唱坐上客
提到“滿漢全席”,許多人想到滿桌菜品奢華,會(huì)覺(jué)得是給皇帝吃的天下美食,殊不知實(shí)際上是官場(chǎng)腐敗,商家逐利的產(chǎn)物,而不是給皇帝吃的。
一般認(rèn)為史上第一次“滿漢全席”,是康熙皇帝在康熙52年(1713年)農(nóng)歷3月,為慶祝自己60歲生日而在京城辦的敬老“千叟宴”。原本宮廷宴會(huì)分為滿席、漢席,康熙為了促進(jìn)滿漢融合,就同時(shí)供應(yīng)兩族菜式,賓客也不分種族。
▲“滿漢全席”實(shí)際更像是一個(gè)民間傳說(shuō)。
▲沈陽(yáng)故官曾模擬過(guò)滿漢全席的設(shè)置。
千叟宴并不奢華,主要有小菜、面食、湯菜、燒烤和火鍋,材料大多是雞鴨魚(yú)肉等家常菜。傳聞?dòng)捎谔鞖庋谉幔似犯瘔模S多老人吃飽回家后還腹瀉不止。
到了乾隆掌政,由于他多次下江南,每次都有朝廷重臣陪同,皇帝用膳由御廚負(fù)責(zé),隨行官員的吃飯問(wèn)題自然就交給當(dāng)?shù)毓賳T。這些地方官為了巴結(jié)京城大官,費(fèi)盡心思討好,于是推動(dòng)了滿漢全席“奢華化”。
滿漢全席吃什么?
據(jù)清朝人李斗的《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》有關(guān)滿漢全席的記載,據(jù)稱給官員們準(zhǔn)備的菜肴有:“第一份,頭號(hào)五簋碗10件——燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚(yú)燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚(yú)翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚(yú)肚煨火腿、鯊魚(yú)皮雞汁羹、血粉湯、一品級(jí)湯飯碗。
第二份,二號(hào)五簋碗10件—— 鯽魚(yú)舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯奶房簽、一品級(jí)湯飯碗。
第三份,細(xì)白羹碗10件—— 豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚(yú)、假斑魚(yú)肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚(yú)肉肉片子湯、繭兒羹、一品級(jí)湯飯碗。
第四份,毛血盤(pán)20件—— 炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。
第五份,洋碟20件,熱吃勸酒20味,小菜碟20件,枯果10徹桌,鮮果十10桌。所謂滿漢席也。”
滿漢全席最重要的菜肴是“八珍”:
1.山八珍﹕ 駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔、豹胎、犀尾、鹿筋。
2.海八珍﹕ 燕窩、魚(yú)翅、大烏參、廣肚、龍骨(鱘龍魚(yú))、鮑魚(yú)、海獅(海豹)、狗魚(yú)(娃娃魚(yú))。
3.禽八珍﹕ 紅燕、白鶴、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀(孔雀)、斑鳩、紅頭鷹。
4.草八珍﹕ 猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信。
到了清朝末年,皇室與官吏一同衰敗,帶著好手藝的御廚官?gòu)N逐漸流落民間,有的開(kāi)設(shè)酒樓,有的到處找工作,為了招攬生意自然拿出會(huì)做“滿漢全席”作為招牌。
走入尋常百姓家
香港也曾流行滿漢全席,來(lái)自哪里的豪客、用什么餐具、吃什么菜式都吸引傳媒關(guān)注。其中一餐最經(jīng)典的滿漢全席 ,要數(shù)1977年11月2日至3日,由日本TBS電視臺(tái)出資,特地來(lái)香港拍攝一輯最高級(jí)、最華麗的中華筵席,吃飯當(dāng)下還衛(wèi)星傳送回日本直播。
當(dāng)時(shí)TBS出價(jià)10萬(wàn)港元在九龍國(guó)賓酒樓(油麻地聯(lián)邦皇宮大酒樓前身)設(shè)宴,端出菜肴包括重15磅的老熊掌、昆侖網(wǎng)鮑、象鼻,還有香港3、40年沒(méi)進(jìn)口的龍魚(yú)腸及很多野味,包括猩唇和猴腦”,食物多到要分4餐享用﹐吃足2天。當(dāng)時(shí)太古城一個(gè)大單位的售價(jià)還不到15萬(wàn)港幣。
宴席只有12個(gè)座位,有幸享用而至今活躍的其中一名座上客,正是影視藝人汪明荃。無(wú)份享用但也一起圍觀的酒樓飲食業(yè)行家及市民多達(dá)近千人,全球主要媒體的記者云集,這一餐號(hào)稱“世紀(jì)之宴”。據(jù)悉國(guó)賓酒樓用了3個(gè)月籌備,單是訂制鍍金餐具已用了4萬(wàn)多元。
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