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內(nèi)地今年以來由電動車、白酒、樽裝水以至牛肉價格，均出現(xiàn)不同程度的減價戰(zhàn)，近日不少餐飲企業(yè)亦紛紛宣布減價，并打出“價格回到十年前”口號，其中“太二酸菜魚客單價跌至7年前”、“鄉(xiāng)村基等多家餐企降價”等話題亦先后登上微博熱搜話題。事實上，部份在港上市的內(nèi)地餐飲股近期沽壓也沉重，其中九毛九（9922）及呷哺呷哺（520）今年已累跌近五成，藍籌火鍋龍頭股海底撈（6862）今年亦累跌一成。

年輕人攻窮鬼套餐中產(chǎn)出國消費

綜合內(nèi)媒報道，越來越多年輕人在請客時不再選擇高端餐廳，反而轉(zhuǎn)向平價好店，更有人在社交媒體上發(fā)布各大品牌的“窮鬼套餐”攻略。同時，在疫情結(jié)束后，較有經(jīng)濟能力的中產(chǎn)階層亦可直接出國品嘗當(dāng)?shù)孛朗常顕鴥?nèi)餐廳掀起一輪淘汰賽。

此外，有內(nèi)地網(wǎng)民指出，“如果都是預(yù)制菜，為甚么要花30元去點？品牌與否已經(jīng)不再重要，性價比才是關(guān)鍵”；亦有內(nèi)地網(wǎng)民稱“吃不起，能在家吃的，絕不出去吃”。

太二酸菜魚人均消費跌穿70元

根據(jù)九毛九公告指出，太二酸菜魚今年第二季人均消費錄69元（人民幣，下同），與2017年持平，是公司2019年上市以來第一次降至60元水平；旗下另一品牌九毛九的人均消費則為55元，亦低于去年58元。

至于人氣品牌慫火鍋人均消費亦由2022的128元及2023年的113元，降至最新的104元，翻枱率從去年的一天3.8次降至2.8次。品牌標(biāo)語亦從“不是米其林，不是必吃榜，服務(wù)沒有海底撈好。吃火鍋，你開心就好”一度轉(zhuǎn)變?yōu)椤板伒?元起，葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃”。

九毛九表示，消費者習(xí)慣受外部環(huán)境變化影響而改變，餐廳人均消費和翻枱率下跌，從而導(dǎo)致餐廳單店收入下跌。事實上，該公司股價亦不濟，截至本周四收報2.76元，單日跌逾4.8%，今年累計跌幅高達53%。

呷哺呷哺：不搶市場就只有餓死

另一上市餐飲企業(yè)呷哺呷哺于今年5月亦宣布調(diào)整菜單，單人餐均價58元、雙人餐均價130元，平均客單價不超過60元，餐單價普遍下調(diào)10%以上，集團創(chuàng)辦人賀光啟更曾表示，“整個餐飲市場都在降價，我們不調(diào)也不行，這個市場你不搶就只有餓死”。該股周四收報1.26元，單日跌近1.6%，惟今年已累跌近48%。

火鍋店喊出“價格回到十年前”

火鍋龍頭股海底撈方面，客單價從2022年的104.9元降至2023年的99.1元，旗下小嗨火鍋亦宣布“鍋底回歸9.9元”，該股周四收報12.2元，單日跌近4%，今年累跌逾一成。同業(yè)如楠火鍋于5月底亦宣布開啟門店3.0時代，創(chuàng)造更日常化及大眾化消費場景，將人均消費降至70至80元；陳記順和及八合里牛肉火鍋也相繼打出“價格回到十年前”的廣告，其中陳記順和于7月時就喊出“重回28元鮮牛肉時代”的口號。

此外，快餐店鄉(xiāng)村基也難逃減價命運，宣稱“價格回到2008年”，將原價16元的宮保雞丁飯降至11.99元；而和府撈面亦在6月份宣布將幾款經(jīng)典草本湯面減價，部份產(chǎn)品減幅可達32%。

高端餐廳更慘上海一年關(guān)閉千間

除品牌連鎖店外，一些高端餐廳也被逼卷入減價潮。目前深圳越來越多高端日式料理店推出平價omakase套餐，包括298元的“單人海膽熱狗omakase”及“362元的壽司八貫”等。至于2022年于上海外灘開設(shè)、人均消費2,300元的米芝蓮級川菜館，開業(yè)不到一年更宣布關(guān)店。

根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，作為餐飲在營總門店數(shù)目全國第一的上海，截至今年7月30日，上海人均客單價在500元以上的餐廳占比，就從去年5月初的1.35%降至0.76%，門店數(shù)目減少了1,000間。

事實上，高端餐飲業(yè)一直面臨經(jīng)營壓力。擁有十年米芝蓮餐廳“探店”經(jīng)驗的美食專欄作家范琛表示，雖然高端餐廳的客單價較高，但難以提高翻枱率，加上菜品制作需要復(fù)雜工藝，廚師和員工成本也相對較高，而且裝潢和選址上也有較高要求；相反，品牌連鎖餐飲通常擁有規(guī)模化的供應(yīng)鏈和采購能力，能以更低成本獲取食材和其他物資。

價格戰(zhàn)如洗牌過程惟非長久之計

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬亦表示，餐飲企業(yè)調(diào)整價格符合了行業(yè)發(fā)展趨勢，也符合了市場對于高性價比的訴求，所以很多龍頭企業(yè)整體利潤率也在下降，“這也是一個洗牌的過程，餐飲消費的紅利還是客觀存在的，我長期還是看好餐飲行業(yè)”。

不過，有業(yè)界認(rèn)為價格戰(zhàn)并不是長久之計。食品與餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)營者陳小龍表示，價格戰(zhàn)在短期內(nèi)可能會吸引顧客，增加市場份額；但長期可能會導(dǎo)致整個行業(yè)利潤率下降，影響健康發(fā)展，甚至犧牲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，最終損害消費者利益和品牌聲譽。

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