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橙子是最熱門長青的水果，不少港人幾乎每日飯后都會(huì)吃一個(gè)。不過就算天天食，都不是人人識(shí)得揀靚橙。到底如何才能挑選到又甜又多汁的橙？縱橫水果界多年的林記水果負(fù)責(zé)人林先生，就有以下心得教教大家。

橙身標(biāo)簽玄機(jī)

不少橙的橙身都貼著一個(gè)貼紙，是橙的標(biāo)簽，當(dāng)中有兩組數(shù)字非常常見，分別是“3017”及“4012”。這個(gè)數(shù)字代表橙的大小，4012是大橙，3017是小橙，一般美國橙就算不同品牌都會(huì)共享這兩組數(shù)字。林生坦言，這個(gè)數(shù)字其實(shí)主要是給果商方便標(biāo)價(jià)，但對(duì)食家來說意義不大，因?yàn)榕c食味無關(guān)。

除了橙的數(shù)字大小，標(biāo)簽亦反映橙的品牌及產(chǎn)地。踏入夏季，香港市面常見的橙一般來自美國，包括“新奇士橙”、“蜜蜂”以及“黑牌”。林生認(rèn)為這三個(gè)大牌旗鼓相當(dāng)，橙味香濃，有一定的質(zhì)素保證。除了美國橙，來自西班牙的Bollo 亦有不少捧場(chǎng)客，特征是多汁、少渣、味甜，不妨一試。

橙有分“新”“舊”？

老一輩人常說，“舊橙比新橙好吃”，但橙一年365日都有賣，何謂新、何謂舊？橙跟一般水果不同，大部份水果都是季節(jié)性的，有所謂的當(dāng)造時(shí)期，但橙跟蘋果、香蕉、牛油果等這種最為普遍的水果， 因?yàn)樾枨罅刻螅怨叹统霰M辦法令其可以全年日日都有供應(yīng)。為了維持?jǐn)?shù)量，果商會(huì)使用極大范圍的面積種植，以美國新奇士橙為例，由美國北部至南部、遠(yuǎn)至南非，都有設(shè)置果園，以提供給全球的銷售量。

美國新奇士橙的果園范圍這么大，每年他們都會(huì)由一個(gè)園區(qū)，慢慢收割至另一個(gè)園區(qū)。第一批較早從樹上收割下來的橙，就被稱為“新橙”; 至于較后期才被收割下來的橙，就是舊橙。“新橙”剛剛在樹上結(jié)果成形，就被割下來了，逗留在樹上的時(shí)日不及“舊橙”，以致于“新橙”吸取的養(yǎng)份和日光都比“舊橙”少，令甜度不及“舊橙”高。所以即使是同一品種、來自同一品牌、同一標(biāo)簽的橙，都會(huì)有些較好吃、有些較為遜色。

可惜單憑外表或月份時(shí)日，普羅大眾難以得知該批橙是“新橙”抑或“舊橙”，只能依靠水果店店主提供的信息，或憑價(jià)錢推斷。一般“新橙”的價(jià)錢都會(huì)較為便宜，越后期的“舊橙”就越貴，價(jià)錢可以相差一倍。

挑選靚橙4大秘訣

要選擇好味“靚橙”，除了留意是否新鮮、有否皺皮變壞之外，基于新舊橙的不同，挑選手法亦都各異。

揀橙心得1. |“新橙”要厚身

如果是“新橙”，需要挑選連接枝位較為厚身的橙。按下去越硬、折痕越多代表皮越厚，橙味就越香濃、越甜，不會(huì)這么酸。不過有利亦有弊，雖然味濃，但水份會(huì)較少，果肉干身。

揀橙心得2. |果皮顏色鮮濃

中段的橙，可以挑選稍為簿皮一些，按下去不會(huì)像磚頭一樣硬，水份會(huì)較佳。另外要留意外皮顏色，色澤鮮明而橙色較濃為上品，味道會(huì)相對(duì)甜些; 看上去暗啞的話，代表有機(jī)會(huì)已存放很久，而顏色較淺、較黃，則可能是生長時(shí)被樹葉覆蓋、日照較少，甜度會(huì)較低。

揀橙心得3. |“舊橙”忌“淋身”

尾段的“舊橙”，甜度一般均已足夠，但因?yàn)椤八教鹁驮揭谞€”，所以買舊橙要留意會(huì)否有“爛橙”，太“淋身”的橙就要盡量避免。而且舊橙要快些食，不能過份存放令它熟透。

揀橙心得4. |挑選細(xì)身橙

最后，不論新橙舊橙，林生勸喻大眾，選橙不要盲目追求“大”，“越大只的橙越容易甜度不均勻，亦會(huì)厚皮，不會(huì)太美味”，反而細(xì)身的橙一般味道更為出色。

林記水果

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