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白飯放室溫2小時(shí)可以吃嗎？放雪柜就一定安全？有營(yíng)養(yǎng)師指，雖然白飯的確可以放進(jìn)雪柜冷藏后再食用，但保存時(shí)若忽略6件事，恐致食物中毒。但她指出，若在白飯中加入一種醬汁再冷藏，可減低細(xì)菌滋生的機(jī)會(huì)，更可保存長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月！

白飯應(yīng)趁熱放雪柜？ 保存白飯忽略6點(diǎn)恐中毒 

白飯煮太多，如何保存？營(yíng)養(yǎng)師薛曉晶在Facebook專(zhuān)頁(yè)發(fā)文指，白飯煮好后，保存時(shí)若忽略以下6點(diǎn)，恐增加食用安全風(fēng)險(xiǎn)，引發(fā)食物中毒：

白飯勿放涼？要趁熱放雪柜？

營(yíng)養(yǎng)師薛曉晶建議，白飯煮好后，先取出當(dāng)餐要進(jìn)食的份量，至于余下的白飯則不要放涼，反而應(yīng)直接放進(jìn)雪柜冷凍最好。為何白飯要趁熱放雪柜？

她指出，淀粉類(lèi)食物經(jīng)分裝后直接冷凍，蒸過(guò)后的口感會(huì)跟剛煮出來(lái)一樣好吃。她又強(qiáng)調(diào)，不用擔(dān)心熱食放進(jìn)雪柜會(huì)影響功能，只要雪柜功能正常，維持溫度絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。

保存白飯6大貼士 加1醬汁可放4個(gè)月

她表示，可參考以下6個(gè)保存白飯的貼士，以減低食安風(fēng)險(xiǎn)，吃得更安心：

1、雪柜存放量維持在7至8分滿以下，以免東西太多影響溫度

2、吃不完的食物煮好后，盡快放進(jìn)雪柜，避免慢慢降溫，以免食物待在危險(xiǎn)溫度（攝氏7℃至60℃）的時(shí)間變長(zhǎng)，增加細(xì)菌滋生機(jī)率

3、如果要吃醋飯或飯團(tuán)，可以趁熱拌入醋，并開(kāi)電風(fēng)扇快速降溫（干凈的環(huán)境下）。醋會(huì)讓酸鹼值降低，不易滋生細(xì)菌

4、白飯冷藏最久可以保存3至4天，冷凍則可保存3至4個(gè)月

5、可以使用冷凍保鮮盒或硅膠夾鏈袋盛裝吃不完的食物

6、冷凍食物加熱后建議當(dāng)餐吃完，不要反復(fù)使用微波爐翻熱

白飯放室溫2小時(shí)可以照吃嗎？

此外，日本全國(guó)農(nóng)業(yè)協(xié)同組合聯(lián)合會(huì)也曾發(fā)文指，白飯冷藏之后淀粉會(huì)變質(zhì)，因此口感會(huì)變得比較差，建議白飯煮熟之后，盡快包上保鮮膜并放在鐵盤(pán)上，接著直接放入雪柜冷凍，等到要吃的時(shí)候再拿出來(lái)加熱食用。

不少人認(rèn)為經(jīng)常把飯盒放置2小時(shí)后進(jìn)食，身體也沒(méi)有出事。對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)師薛曉晶指出：“食物中毒，既然是中毒，那就有劑量的問(wèn)題。”她舉例指，之前曾有壽司店發(fā)生食物中毒事件，仙人掌桿菌超標(biāo)910倍，“因此若有滋生仙人掌桿菌，但超標(biāo)的菌數(shù)量還在人體的耐受范圍，是有可能不中毒的。”

8類(lèi)食物不宜隔夜或翻熱

香港營(yíng)養(yǎng)師Charlene Wong曾發(fā)文指，有8類(lèi)食物不宜隔夜或翻熱（二次加熱）食用，否則可能滋生細(xì)菌，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。

1、蘑菇

經(jīng)過(guò)翻熱后，蘑菇的蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì)并滋生細(xì)菌，容易導(dǎo)致腸胃問(wèn)題，尤其是對(duì)腸胃較弱的人士更不宜食用。

2、甲殼類(lèi)海鮮

如蝦、蟹等甲殻類(lèi)海鮮放置時(shí)間太長(zhǎng)，容易滋生細(xì)菌，進(jìn)食后在體內(nèi)生成毒素，增加肝臟負(fù)擔(dān)。

3、薯仔

如煮熟后沒(méi)有放置在雪柜保存的話，容易滋生細(xì)菌，二次加熱后更會(huì)促進(jìn)細(xì)菌增生，不宜食用。

4、雞蛋

如沒(méi)有徹底煮熟雞蛋就冷藏的話，有機(jī)會(huì)滋生沙門(mén)氏菌。建議煮熟后不要?jiǎng)?/span>殼，有助減少細(xì)菌滋生的機(jī)會(huì)。

5、菠菜

菠菜含有豐富草酸和硝酸鹽，經(jīng)過(guò)二次加熱后，會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，對(duì)人體有害。

6、牛奶

放置時(shí)間長(zhǎng)的話容易破壞本質(zhì)和滋生細(xì)菌，從而影響腸胃，引致腹瀉。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，多次加熱也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

7、韭菜

含豐富草酸和硝酸鹽，經(jīng)過(guò)二次加熱后，會(huì)將其轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，有害健康，不宜食用。

8、雪耳

雪耳含豐富硝酸鹽，煮熟后并放置越久，亞硝酸鹽便轉(zhuǎn)化越多，對(duì)身體無(wú)益，不宜長(zhǎng)時(shí)間保存。

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