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扇貝和帶子是不少港人也愛(ài)吃的海產(chǎn)。元貝（扇貝）肉厚鮮甜，煮食也十分方便，惟市面有很多組合肉、假元貝！有營(yíng)養(yǎng)師教從顏色、肉質(zhì)、口感等方面分辨真假元貝，并講解營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。顏色偏黃的就是假貨？元貝組合肉有1個(gè)特征很明顯？

哪種貝類才有元貝？元貝是貝類肌肉？

營(yíng)養(yǎng)師高敏敏在其Facebook專頁(yè)發(fā)文，講解元貝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及分辨真假元貝的技巧。什么是“元貝”？她表示，元貝本身不是一種生物，而是特定大型貝類發(fā)達(dá)的貝柱，亦即是它們的“閉殼肌”，切下來(lái)之后才稱為“元貝”。

貝類動(dòng)物的“閉殼肌”通常只有一個(gè)，外觀比較肥厚，作用是通過(guò)收縮來(lái)控制外殼閉合。她舉例指，常常在吃蜆肉時(shí)，那一小塊黏著外殼吃不到的圓形肉柱，就是其“閉殼肌”。一般經(jīng)常吃到的“元貝”，大多是來(lái)自“海扇蛤科”及“江珧蛤科”貝類的閉殼肌。

▲元貝即是“閉殼肌”來(lái)源：香港食物安全中心

4招分辨真假元貝 組合肉1特征最明顯

元貝有分真假？營(yíng)養(yǎng)師高敏敏提醒，所謂的“假元貝”，有可能是其他貝類的貝柱，甚至可能是質(zhì)素有如天淵之別的廉價(jià)組合元貝。高敏敏建議，可從元貝的4個(gè)特征，分辨真假。

分辨真假元貝4大方法???

分辨真假元貝

可以從外觀、肉質(zhì)、口感及價(jià)位，4方面來(lái)判斷：

天然元貝

元具是扇貝的貝柱。

外觀呈傾斜圓柱狀，大小不一；肉質(zhì)細(xì)嫩多汁。

組合元貝

其實(shí)是扇貝碎肉＋各種食品添加物制成。

外觀是完整圓柱狀，以模具塑形；口感彈牙。

腰子貝

其實(shí)是牛角貝的貝柱。

外觀像腎臟形狀，顏色偏黃；肉質(zhì)細(xì)干硬、偏柴。

高敏敏表示，除了元貝，還有組合貝和腰子貝，三者分別如下：

真正的元貝：扇貝的貝柱，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，而且呈絲狀。

組合元貝：元貝的外觀是大小不一的傾斜圓柱狀。如果每顆都是完整圓柱狀，則可能是以模具塑形的組合元貝，一般是由扇貝碎肉加上各種食品添加物制成，肉質(zhì)及口感都較差。

腰子貝：看起來(lái)像腎臟的腰子貝，是來(lái)自牛角貝的貝柱，肉質(zhì)較干硬，因此價(jià)格也比元貝低。

元貝是優(yōu)質(zhì)海鮮？拆解元貝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

高敏敏表示，元貝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富，因此喜歡吃海鮮的人士，不妨多吃元貝。其脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量如下：

元貝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

元貝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富！

熱量：57kcal

蛋白質(zhì)：12.7g

礦物質(zhì)鋅：0.5mg

膽固醇：38mg

元貝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（以每100g計(jì)算）：

熱量：57kcal，屬于低卡、低脂的食材。

蛋白質(zhì)：12.7g，蛋白質(zhì)含量佔(zhàn)5-6成，有助鞏固免疫力。

礦物質(zhì)鋅：0.5mg，鋅有助維持皮膚和黏膜組織的健康。

膽固醇：38mg，屬于低膽固醇海鮮。

貝類3部位毒素高 連汁吃也危險(xiǎn)

香港食安中心表示，進(jìn)食貝類海產(chǎn)，要留意3個(gè)部位最易含有毒素，而且當(dāng)連汁一同進(jìn)食時(shí)有可能會(huì)引致中毒，建議避免食用，或在煮食前先切除，以減低食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

食安中心教減低貝類海產(chǎn)中毒風(fēng)險(xiǎn)

清洗外殼

貝類外殼已開(kāi)即丟棄

去先除去內(nèi)臟及生殖器

內(nèi)臟可能受污染

高溫都不能消除

在烹煮前先除去內(nèi)臟

扇貝例子

貝類海產(chǎn)例子

避免吃下烹調(diào)汁液

因?yàn)椴糠重愵惗舅乜扇苡谒小?/p>

適量進(jìn)食

煮熟，也要適量食

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