真假扇貝|顏色偏黃是假元貝?營(yíng)養(yǎng)師教4招分辨真假元貝
扇貝和帶子是不少港人也愛(ài)吃的海產(chǎn)。元貝(扇貝)肉厚鮮甜,煮食也十分方便,惟市面有很多組合肉、假元貝!有營(yíng)養(yǎng)師教從顏色、肉質(zhì)、口感等方面分辨真假元貝,并講解營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。顏色偏黃的就是假貨?元貝組合肉有1個(gè)特征很明顯?
哪種貝類才有元貝?元貝是貝類肌肉?
營(yíng)養(yǎng)師高敏敏在其Facebook專頁(yè)發(fā)文,講解元貝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,以及分辨真假元貝的技巧。什么是“元貝”?她表示,元貝本身不是一種生物,而是特定大型貝類發(fā)達(dá)的貝柱,亦即是它們的“閉殼肌”,切下來(lái)之后才稱為“元貝”。
貝類動(dòng)物的“閉殼肌”通常只有一個(gè),外觀比較肥厚,作用是通過(guò)收縮來(lái)控制外殼閉合。她舉例指,常常在吃蜆肉時(shí),那一小塊黏著外殼吃不到的圓形肉柱,就是其“閉殼肌”。一般經(jīng)常吃到的“元貝”,大多是來(lái)自“海扇蛤科”及“江珧蛤科”貝類的閉殼肌。
▲元貝即是“閉殼肌”來(lái)源:香港食物安全中心
4招分辨真假元貝 組合肉1特征最明顯
元貝有分真假?營(yíng)養(yǎng)師高敏敏提醒,所謂的“假元貝”,有可能是其他貝類的貝柱,甚至可能是質(zhì)素有如天淵之別的廉價(jià)組合元貝。高敏敏建議,可從元貝的4個(gè)特征,分辨真假。
分辨真假元貝4大方法???
分辨真假元貝
可以從外觀、肉質(zhì)、口感及價(jià)位,4方面來(lái)判斷:
天然元貝
元具是扇貝的貝柱。
外觀呈傾斜圓柱狀,大小不一;肉質(zhì)細(xì)嫩多汁。
組合元貝
其實(shí)是扇貝碎肉+各種食品添加物制成。
外觀是完整圓柱狀,以模具塑形;口感彈牙。
腰子貝
其實(shí)是牛角貝的貝柱。
外觀像腎臟形狀,顏色偏黃;肉質(zhì)細(xì)干硬、偏柴。
高敏敏表示,除了元貝,還有組合貝和腰子貝,三者分別如下:
真正的元貝:扇貝的貝柱,肉質(zhì)細(xì)嫩多汁,而且呈絲狀。
組合元貝:元貝的外觀是大小不一的傾斜圓柱狀。如果每顆都是完整圓柱狀,則可能是以模具塑形的組合元貝,一般是由扇貝碎肉加上各種食品添加物制成,肉質(zhì)及口感都較差。
腰子貝:看起來(lái)像腎臟的腰子貝,是來(lái)自牛角貝的貝柱,肉質(zhì)較干硬,因此價(jià)格也比元貝低。
元貝是優(yōu)質(zhì)海鮮?拆解元貝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
高敏敏表示,元貝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富,因此喜歡吃海鮮的人士,不妨多吃元貝。其脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量如下:
元貝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
元貝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富!
熱量:57kcal
蛋白質(zhì):12.7g
礦物質(zhì)鋅:0.5mg
膽固醇:38mg
元貝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(以每100g計(jì)算):
熱量:57kcal,屬于低卡、低脂的食材。
蛋白質(zhì):12.7g,蛋白質(zhì)含量佔(zhàn)5-6成,有助鞏固免疫力。
礦物質(zhì)鋅:0.5mg,鋅有助維持皮膚和黏膜組織的健康。
膽固醇:38mg,屬于低膽固醇海鮮。
貝類3部位毒素高 連汁吃也危險(xiǎn)
香港食安中心表示,進(jìn)食貝類海產(chǎn),要留意3個(gè)部位最易含有毒素,而且當(dāng)連汁一同進(jìn)食時(shí)有可能會(huì)引致中毒,建議避免食用,或在煮食前先切除,以減低食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。
食安中心教減低貝類海產(chǎn)中毒風(fēng)險(xiǎn)
清洗外殼
貝類外殼已開(kāi)即丟棄
去先除去內(nèi)臟及生殖器
內(nèi)臟可能受污染
高溫都不能消除
在烹煮前先除去內(nèi)臟
扇貝例子
貝類海產(chǎn)例子
避免吃下烹調(diào)汁液
因?yàn)椴糠重愵惗舅乜扇苡谒小?/p>
適量進(jìn)食
煮熟,也要適量食
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