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    太平館名廚教煮正宗瑞士雞翅,輕松做出經(jīng)典港式風(fēng)味

    發(fā)布時間:2023-11-18 16:36

    港式西餐又稱豉油西餐,是地道香港美食,幸好不少有心人堅持保留港式風(fēng)味,當(dāng)中包括港式西餐著名代表——太平館餐廳。今天請來太平館餐廳的楊嘉圳師傅,分享有百多年歷史的瑞士雞翅經(jīng)典食譜,讓大家自制名店的招牌港式西餐。另精選5大懷舊港式西餐廳,大家可趁假期出動找吃。

    瑞士雞翼有百多年歷史。

    ▲瑞士雞翅有百多年歷史。

    家用版配方瑞士雞翅 簡便易煮 原汁原味

    太平館餐廳是逾百年歷史的港式西餐廳,店中名食瑞士雞翅是港式西餐的經(jīng)典代表,坊間餐廳相繼仿傚炮制,就連醬料品牌也紛紛推出瑞士汁。 為讓大家自煮正宗瑞士雞翅,太平館餐廳的大廚楊嘉圳師傅,特別將食譜微調(diào),方便大家在家中煮出正宗口味的瑞士雞翅。

    楊師傅表示,烹調(diào)瑞士雞翼主要分三部分:雞翼、上湯及調(diào)味。

    ▲楊師傅表示,烹調(diào)瑞士雞翅主要分三部分:雞翅、上湯及調(diào)味。

    楊師傅表示,烹調(diào)瑞士雞翅主要分三部分:雞翅、上湯及調(diào)味。 建議選用新鮮雞全翅制作瑞士雞翅,洗凈后毋須調(diào)味,讓雞翅吸收醬汁精華,吃起來口感豐富、肉質(zhì)嫩滑。 上湯用來煮瑞士汁,先用洋蔥、紅蘿卜、西芹、豬骨及雞肉熬制上湯,令瑞士汁不但有咸甜味,還散發(fā)肉香與蔬菜獨特的清甜與芬芳。 最后為瑞士汁調(diào)味,加入老抽、生抽及冰糖的主要作用是為瑞士雞翅上色、提鮮,以及令雞翅表面富有光澤。 楊師傅指,煮好的瑞士汁可反復(fù)使用,但最好吃前才煮滾瑞士汁加入雞翅浸煮,確保原汁原味。

    材料:

    • 雞全翅 10只

    • 豬骨 1斤

    • 雞肉 1斤

    • 老抽 1,500毫升

    • 生抽 500毫升

    • 姜 5片

    • 冰糖

    • 紅蘿卜 半條

    • 洋蔥 半個

    • 西芹 1 條

    • 香葉 3片

    • 原粒黑胡椒 少許

    • 紹興 少許

    • 麻油 少許

    • 水 適量

    做法:

    1. 將雞肉洗凈,瀝干水分。

    2. 將豬骨洗凈,瀝干水分。

    3. 將雞翅洗凈,瀝干水分。

    4. 將姜切片。

    5. 西芹、紅蘿卜及洋蔥切小塊。

    6. 起油鍋爆香姜片。

    7. 加豬骨炒勻。

    8. 下雞肉炒香。

    9. 加入西芹炒勻。

    10. 加入紅蘿卜。

    11. 加入洋蔥炒出香味。

    12. 漓紹興酒。

    13.下清水至蓋過所有材料。

    14. 加入香葉。

    15. 加入黑胡椒粒。

    16. 煮滾后,調(diào)校至小火煲約4小時。

    17. 將湯汁隔渣,加冰糖煮至融化。

    18. 加入生抽。

    19. 加入老抽,煲滾成瑞士汁。

    20. 將雞翅加入瑞士汁中。

    21.浸煮雞翅約20分鐘。

    22. 將雞翅上碟,淋上麻油即成。

    小貼士:

    1. 選用新鮮雞全翅的口感更豐富,亦能在浸煮過程保留肉汁。

    2. 老抽與生抽的黃金比例是3比1,前者可以上色,生抽則有提鮮作用。

    3. 適量的香葉與原粒黑胡椒,不但增加香氣,還可平衡油膩感。

    4. 加入雞肉及豬骨熬煮上湯來制作瑞士汁,可為汁料增加鮮甜肉味。

    5. 將瑞士雞翅即浸即吃,是保持雞肉鮮嫩多汁的秘訣。

    6. 瑞士汁可反復(fù)使用,建議吃前才煮滾瑞士汁加入雞翅浸煮,確保原汁原味。

    豉油西餐 經(jīng)典港式風(fēng)味 5大懷舊港式西餐廳

    港式西餐又稱豉油西餐,除百年老店太平館餐廳仍傳承至今外,還有數(shù)間大家耳熟能詳?shù)聂臀鞑蛷d,包括抵食足料的大興餐廳、主打西式套餐的飛鷹餐廳、被譽為隱世平民扒房的莎樂美餐廳,以及以一道火燄牛柳打響名堂的波士頓餐廳,都是屹立數(shù)十年的經(jīng)典港式西餐廳。

    太平館餐廳逾160年歷史 多款經(jīng)典名菜

    要數(shù)最有代表性的豉油西餐廳,一定是首間由中國人開設(shè)的西餐館——太平館餐廳,至今已有逾160年歷史。 這家百年老店的名菜,包括瑞士雞翅、梳乎厘、燒乳鴿、大蝦多士及烚咸牛脷等,一直都以古早配方烹飪。

    • 人均消費:$200

    • 地址:中環(huán)士丹利街60號地下

    • 查詢:2899 2780

    波士頓餐廳 著名火焰牛柳

    在上世紀(jì)60年代開業(yè)的扒房,主打各式扒餐及鐵板餐,其中一道在席前點火的火焰牛柳令人留下深刻印象,其他如羅宋湯及牛油餐包亦是店中招牌美食。

    • 人均消費:$150

    • 地址:灣仔盧押道3號地鋪

    • 查詢:2527 7646

    飛鷹餐廳 主打人氣扒餐

    開業(yè)至今近半個世紀(jì),最初在澳門以冰室形式經(jīng)營,及后來港轉(zhuǎn)型成為西餐館,供應(yīng)包含大餐包、餐湯及雜扒類的套餐。

    • 人均消費:$120

    • 地址:深水埗荔枝角道256號

    • 查詢:2395 2576

    大興餐廳分量充足抵食

    于上世紀(jì)七十年代開業(yè),又名“第尾扒房”,有說是早年招牌字款引起的誤會,但其實餐廳出名“大件夾抵食”,一直以價廉物美的扒餐作招徠,焗豬扒飯及咖喱等都是人氣美食。

    • 人均消費:$100

    • 地址:太子西洋菜南街218-220號生發(fā)大廈1樓

    • 查詢:2380 3938

    莎樂美餐廳 隱世平民扒房

    屬荃灣區(qū)內(nèi)僅有的懷舊西餐館,店內(nèi)分上下兩層,提供廚師推介的鐵板餐及意粉等,其中以招牌雜扒餐為人津津樂道,集齊雞翅、腸仔、火腿、豬扒及牛扒等,分量十足。

    • 人均消費:$120

    • 地址:荃灣沙咀道294號地鋪

    • 查詢:2492 5021

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