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港式西餐又稱豉油西餐，是地道香港美食，幸好不少有心人堅持保留港式風(fēng)味，當(dāng)中包括港式西餐著名代表——太平館餐廳。今天請來太平館餐廳的楊嘉圳師傅，分享有百多年歷史的瑞士雞翅經(jīng)典食譜，讓大家自制名店的招牌港式西餐。另精選5大懷舊港式西餐廳，大家可趁假期出動找吃。

▲瑞士雞翅有百多年歷史。

家用版配方瑞士雞翅 簡便易煮 原汁原味

太平館餐廳是逾百年歷史的港式西餐廳，店中名食瑞士雞翅是港式西餐的經(jīng)典代表，坊間餐廳相繼仿傚炮制，就連醬料品牌也紛紛推出瑞士汁。 為讓大家自煮正宗瑞士雞翅，太平館餐廳的大廚楊嘉圳師傅，特別將食譜微調(diào)，方便大家在家中煮出正宗口味的瑞士雞翅。

▲楊師傅表示，烹調(diào)瑞士雞翅主要分三部分：雞翅、上湯及調(diào)味。

楊師傅表示，烹調(diào)瑞士雞翅主要分三部分：雞翅、上湯及調(diào)味。 建議選用新鮮雞全翅制作瑞士雞翅，洗凈后毋須調(diào)味，讓雞翅吸收醬汁精華，吃起來口感豐富、肉質(zhì)嫩滑。 上湯用來煮瑞士汁，先用洋蔥、紅蘿卜、西芹、豬骨及雞肉熬制上湯，令瑞士汁不但有咸甜味，還散發(fā)肉香與蔬菜獨特的清甜與芬芳。 最后為瑞士汁調(diào)味，加入老抽、生抽及冰糖的主要作用是為瑞士雞翅上色、提鮮，以及令雞翅表面富有光澤。 楊師傅指，煮好的瑞士汁可反復(fù)使用，但最好吃前才煮滾瑞士汁加入雞翅浸煮，確保原汁原味。

材料：

• 雞全翅 10只

• 豬骨 1斤

• 雞肉 1斤

• 老抽 1,500毫升

• 生抽 500毫升

• 姜 5片

• 冰糖

• 紅蘿卜 半條

• 洋蔥 半個

• 西芹 1 條

• 香葉 3片

• 原粒黑胡椒 少許

• 紹興 少許

• 麻油 少許

• 水 適量

做法：

1. 將雞肉洗凈，瀝干水分。

2. 將豬骨洗凈，瀝干水分。

3. 將雞翅洗凈，瀝干水分。

4. 將姜切片。

5. 西芹、紅蘿卜及洋蔥切小塊。

6. 起油鍋爆香姜片。

7. 加豬骨炒勻。

8. 下雞肉炒香。

9. 加入西芹炒勻。

10. 加入紅蘿卜。

11. 加入洋蔥炒出香味。

12. 漓紹興酒。

13.下清水至蓋過所有材料。

14. 加入香葉。

15. 加入黑胡椒粒。

16. 煮滾后，調(diào)校至小火煲約4小時。

17. 將湯汁隔渣，加冰糖煮至融化。

18. 加入生抽。

19. 加入老抽，煲滾成瑞士汁。

20. 將雞翅加入瑞士汁中。

21.浸煮雞翅約20分鐘。

22. 將雞翅上碟，淋上麻油即成。

小貼士：

1. 選用新鮮雞全翅的口感更豐富，亦能在浸煮過程保留肉汁。

2. 老抽與生抽的黃金比例是3比1，前者可以上色，生抽則有提鮮作用。

3. 適量的香葉與原粒黑胡椒，不但增加香氣，還可平衡油膩感。

4. 加入雞肉及豬骨熬煮上湯來制作瑞士汁，可為汁料增加鮮甜肉味。

5. 將瑞士雞翅即浸即吃，是保持雞肉鮮嫩多汁的秘訣。

6. 瑞士汁可反復(fù)使用，建議吃前才煮滾瑞士汁加入雞翅浸煮，確保原汁原味。

豉油西餐 經(jīng)典港式風(fēng)味 5大懷舊港式西餐廳

港式西餐又稱豉油西餐，除百年老店太平館餐廳仍傳承至今外，還有數(shù)間大家耳熟能詳?shù)聂臀鞑蛷d，包括抵食足料的大興餐廳、主打西式套餐的飛鷹餐廳、被譽為隱世平民扒房的莎樂美餐廳，以及以一道火燄牛柳打響名堂的波士頓餐廳，都是屹立數(shù)十年的經(jīng)典港式西餐廳。

太平館餐廳逾160年歷史 多款經(jīng)典名菜

要數(shù)最有代表性的豉油西餐廳，一定是首間由中國人開設(shè)的西餐館——太平館餐廳，至今已有逾160年歷史。 這家百年老店的名菜，包括瑞士雞翅、梳乎厘、燒乳鴿、大蝦多士及烚咸牛脷等，一直都以古早配方烹飪。

• 人均消費：$200

• 地址：中環(huán)士丹利街60號地下

• 查詢：2899 2780

波士頓餐廳 著名火焰牛柳

在上世紀(jì)60年代開業(yè)的扒房，主打各式扒餐及鐵板餐，其中一道在席前點火的火焰牛柳令人留下深刻印象，其他如羅宋湯及牛油餐包亦是店中招牌美食。

• 人均消費：$150

• 地址：灣仔盧押道3號地鋪

• 查詢：2527 7646

飛鷹餐廳 主打人氣扒餐

開業(yè)至今近半個世紀(jì)，最初在澳門以冰室形式經(jīng)營，及后來港轉(zhuǎn)型成為西餐館，供應(yīng)包含大餐包、餐湯及雜扒類的套餐。

• 人均消費：$120

• 地址：深水埗荔枝角道256號

• 查詢：2395 2576

大興餐廳分量充足抵食

于上世紀(jì)七十年代開業(yè)，又名“第尾扒房”，有說是早年招牌字款引起的誤會，但其實餐廳出名“大件夾抵食”，一直以價廉物美的扒餐作招徠，焗豬扒飯及咖喱等都是人氣美食。

• 人均消費：$100

• 地址：太子西洋菜南街218-220號生發(fā)大廈1樓

• 查詢：2380 3938

莎樂美餐廳 隱世平民扒房

屬荃灣區(qū)內(nèi)僅有的懷舊西餐館，店內(nèi)分上下兩層，提供廚師推介的鐵板餐及意粉等，其中以招牌雜扒餐為人津津樂道，集齊雞翅、腸仔、火腿、豬扒及牛扒等，分量十足。

• 人均消費：$120

• 地址：荃灣沙咀道294號地鋪

• 查詢：2492 5021

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