早前在深圳嘗過(guò)一頓由凱悅酒店集團(tuán)旗下數(shù)間黑珍珠餐廳主廚聯(lián)手炮制的黑珍珠宴，意猶未盡，趁黑珍珠宴移師香港，再度品嘗由主場(chǎng)香港君悅酒店、澳門君悅酒店、沙田凱悅酒店及尖沙咀凱悅酒店，分別伙拍上海柏悅酒店、成都君悅酒店、蘇州凱悅酒店及廣州柏悅酒店的期間限定聯(lián)乘黑珍珠中饌。
▲前菜五重奏：鵝肝魚子醬脆皮乳豬 件、胭脂醉蟹凍、潤(rùn)澤素鵝、青城山 辣椒熗拌螺頭、脆皮松阪肉。
▲鱈魚蟹肉獅子頭 （蘇州凱悅）
▲新鮮蟲草花蒸東星斑柳 （香港君悅）
▲湛江雞啫海參 （廣州柏悅）
▲風(fēng)味黑椒雪花牛肉 （上海柏悅）
▲香辣炒蟹斗 （成都君悅）
▲蟹粉蛤蜊手工面 （上海柏悅）
悅嘗滋味
是夜嘗味晚宴先送上前菜五重奏，香港君悅陳漢章師傅的燒乳豬件，以矜貴的魚子醬和鵝肝醬襯托；摘下黑珍珠二鉆的蘇州凱悅王襟冰師傅，以一口散發(fā)黃酒和漬姜風(fēng)味的胭脂醉蟹凍，以及豆香氳氤且口感豐富的潤(rùn)澤素鵝打開味蕾；一鉆成都君悅何興師傅以青城山辣椒，點(diǎn)綴鮮香爽脆麻的熗拌螺頭。至于一鉆上海柏悅的脆皮松阪肉可謂熏魚的變奏，楊超師傅以豬頰肉取代傳統(tǒng)熏魚，將之開油鍋炸至外脆內(nèi)嫩，烹調(diào)不但保留了傳統(tǒng)熏魚的酥脆口感，更增添豬肉的鮮甜，用時(shí)醮上少許隨附的秘制醬汁，增添酸甜微辣。
接下來(lái)蘇州凱悅的獅子頭，糅合傳統(tǒng)獅子頭和海鮮的精髓，王師傅先將鱈魚及時(shí)令大閘蟹肉搓成球，再以慢火燉煮，鱈魚蟹肉獅子頭不但口感松化，且味道甘香，風(fēng)味清新。至于香港君悅的蟲草花蒸東星斑柳，則以鮮蟲草花的鮮美脆甜，襯托東星斑的爽嫩肉質(zhì)。
接下來(lái)的湛江雞啫海參，由摘下黑珍珠一鉆的廣州柏悅黃遠(yuǎn)獎(jiǎng)師傅操刀，湛江雞肉質(zhì)嫩滑，海參口感爽脆且味道香濃，嘗罷以隨附的一口白米飯撈燜雞汁，樸實(shí)無(wú)華卻又滋味滿瀉。接著是上海柏悅的招牌菜，風(fēng)味黑椒雪花牛肉，沿用肉質(zhì)細(xì)嫩的渤海黑牛肉入饌，先以蔬菜汁拌勻牛肉，待靜止腌制，務(wù)求口感額外鮮嫩，然后以高油溫下鍋，確保雪花牛肉外層酥脆，再配合牛油、黑胡椒和蠔油炒至外層焦甜，最后撒下酥脆蒜片和海苔粉增添香氣。
時(shí)令大閘蟹饌
接下來(lái)的大閘蟹四味各具地方色彩，成都君悅的香辣炒蟹斗，以手拆江蘇大閘蟹炒豬腩肉粒和辣椒干，鮮香麻辣而味道濃厚，貫徹川蜀風(fēng)味。至于香港君悅的時(shí)令蟹粉扒豆苗，味道清淡而口感豐富。眼前泛黃光的蟹粉蛤蜊手工面由上海柏悅操刀，不但濃郁甘甜，且香氣十足，洋溢滬菜風(fēng)格。
最后蘇州凱悅的大閘蟹甜品，以蟹粉粢飯糕配桂花糖水雞頭米，前者香濃可口，后者蘇州雞頭米味淡而口感軟糯香嫩，兩者咸甜皆備。
上海柏悅酒店悅軒×香港君悅酒店港灣道壹號(hào) / 香港灣仔君悅酒店8樓 / 2584 7722
成都君悅酒店8號(hào)火鍋×澳門君悅酒店滿堂彩 / 澳門君悅酒店1樓 / +853 8868 1234
蘇州凱悅酒店華池88×沙田凱悅酒店沙田18 / 沙田凱悅酒店4樓 / 3723 7932
廣州柏悅酒店悅景軒×尖沙咀凱悅酒店凱悅軒 / 尖沙咀凱悅酒店3樓 / 3721 7788
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