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    ?黑珍珠鉆級(jí)|粵港澳酒店名廚聯(lián)乘,極品中菜盛宴

    發(fā)布時(shí)間:2023-11-07 15:22

    早前在深圳嘗過(guò)一頓由凱悅酒店集團(tuán)旗下數(shù)間黑珍珠餐廳主廚聯(lián)手炮制的黑珍珠宴,意猶未盡,趁黑珍珠宴移師香港,再度品嘗由主場(chǎng)香港君悅酒店、澳門君悅酒店、沙田凱悅酒店及尖沙咀凱悅酒店,分別伙拍上海柏悅酒店、成都君悅酒店、蘇州凱悅酒店及廣州柏悅酒店的期間限定聯(lián)乘黑珍珠中饌。

    前菜五重奏:鵝肝魚子醬脆皮乳豬 件、胭脂醉蟹凍、潤(rùn)澤素鵝、青城山 辣椒熗拌螺頭、脆皮松阪肉。

    ▲前菜五重奏:鵝肝魚子醬脆皮乳豬 件、胭脂醉蟹凍、潤(rùn)澤素鵝、青城山 辣椒熗拌螺頭、脆皮松阪肉。

    鱈魚蟹肉獅子頭

    ▲鱈魚蟹肉獅子頭 (蘇州凱悅)

    新鮮蟲草花蒸東星斑柳

    ▲新鮮蟲草花蒸東星斑柳 (香港君悅)

    湛江雞啫海參

    ▲湛江雞啫海參 (廣州柏悅)

    風(fēng)味黑椒雪花牛肉

    ▲風(fēng)味黑椒雪花牛肉 (上海柏悅)

    香辣炒蟹斗

    ▲香辣炒蟹斗 (成都君悅)

    蟹粉蛤蜊手工面

    ▲蟹粉蛤蜊手工面 (上海柏悅)

    悅嘗滋味

    是夜嘗味晚宴先送上前菜五重奏,香港君悅陳漢章師傅的燒乳豬件,以矜貴的魚子醬和鵝肝醬襯托;摘下黑珍珠二鉆的蘇州凱悅王襟冰師傅,以一口散發(fā)黃酒和漬姜風(fēng)味的胭脂醉蟹凍,以及豆香氳氤且口感豐富的潤(rùn)澤素鵝打開味蕾;一鉆成都君悅何興師傅以青城山辣椒,點(diǎn)綴鮮香爽脆麻的熗拌螺頭。至于一鉆上海柏悅的脆皮松阪肉可謂熏魚的變奏,楊超師傅以豬頰肉取代傳統(tǒng)熏魚,將之開油鍋炸至外脆內(nèi)嫩,烹調(diào)不但保留了傳統(tǒng)熏魚的酥脆口感,更增添豬肉的鮮甜,用時(shí)醮上少許隨附的秘制醬汁,增添酸甜微辣。

    接下來(lái)蘇州凱悅的獅子頭,糅合傳統(tǒng)獅子頭和海鮮的精髓,王師傅先將鱈魚及時(shí)令大閘蟹肉搓成球,再以慢火燉煮,鱈魚蟹肉獅子頭不但口感松化,且味道甘香,風(fēng)味清新。至于香港君悅的蟲草花蒸東星斑柳,則以鮮蟲草花的鮮美脆甜,襯托東星斑的爽嫩肉質(zhì)。

    接下來(lái)的湛江雞啫海參,由摘下黑珍珠一鉆的廣州柏悅黃遠(yuǎn)獎(jiǎng)師傅操刀,湛江雞肉質(zhì)嫩滑,海參口感爽脆且味道香濃,嘗罷以隨附的一口白米飯撈燜雞汁,樸實(shí)無(wú)華卻又滋味滿瀉。接著是上海柏悅的招牌菜,風(fēng)味黑椒雪花牛肉,沿用肉質(zhì)細(xì)嫩的渤海黑牛肉入饌,先以蔬菜汁拌勻牛肉,待靜止腌制,務(wù)求口感額外鮮嫩,然后以高油溫下鍋,確保雪花牛肉外層酥脆,再配合牛油、黑胡椒和蠔油炒至外層焦甜,最后撒下酥脆蒜片和海苔粉增添香氣。

    時(shí)令大閘蟹饌

    接下來(lái)的大閘蟹四味各具地方色彩,成都君悅的香辣炒蟹斗,以手拆江蘇大閘蟹炒豬腩肉粒和辣椒干,鮮香麻辣而味道濃厚,貫徹川蜀風(fēng)味。至于香港君悅的時(shí)令蟹粉扒豆苗,味道清淡而口感豐富。眼前泛黃光的蟹粉蛤蜊手工面由上海柏悅操刀,不但濃郁甘甜,且香氣十足,洋溢滬菜風(fēng)格。

    最后蘇州凱悅的大閘蟹甜品,以蟹粉粢飯糕配桂花糖水雞頭米,前者香濃可口,后者蘇州雞頭米味淡而口感軟糯香嫩,兩者咸甜皆備。

    上海柏悅酒店悅軒×香港君悅酒店港灣道壹號(hào) / 香港灣仔君悅酒店8樓 / 2584 7722

    成都君悅酒店8號(hào)火鍋×澳門君悅酒店滿堂彩 / 澳門君悅酒店1樓 / +853 8868 1234

    蘇州凱悅酒店華池88×沙田凱悅酒店沙田18 / 沙田凱悅酒店4樓 / 3723 7932

    廣州柏悅酒店悅景軒×尖沙咀凱悅酒店凱悅軒 / 尖沙咀凱悅酒店3樓 / 3721 7788

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