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    精選3間酒店高級(jí)粵菜食府,著名大廚主理,精品手工菜

    發(fā)布時(shí)間:2023-10-13 14:26

    粵菜向來(lái)受歡迎,香港大廚炮制的粵菜,更被不少老饕贊賞最能凸顯粵菜地道風(fēng)味及原創(chuàng)特色。今天推介三間位于灣仔區(qū)的高級(jí)粵菜食府,除供應(yīng)不時(shí)不吃的手工粵菜,還有主廚融合個(gè)人煮食技巧及傳統(tǒng)手藝的限定粵菜盛宴,每道粵菜的選材配搭、調(diào)味及烹法均細(xì)致講究,儼如精心創(chuàng)作的藝術(shù)品。

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    港灣壹號(hào) 裝潢有氣派 主打正宗粵菜 

    聯(lián)乘江南美饌著名粵菜食府港灣壹號(hào),曾由本地多位名廚掌舵,貫通香港君悅酒店兩個(gè)樓層,裝潢結(jié)合上世紀(jì)30年代上海大班豪宅的設(shè)計(jì)風(fēng)格,感覺(jué)奢華有氣派。 餐廳主打正宗傳統(tǒng)粵菜,現(xiàn)任酒店中菜行政總廚陳漢章師傅,入行逾30年,擅長(zhǎng)新舊融合的精致手工粵菜,除供應(yīng)如龍蝦兩食及酥皮焗鮑汁海參柚皮等招牌粵菜外,還不時(shí)與名廚合推充滿現(xiàn)代感的特色餐單。

    黑椒雪花牛肉$738,炸香渤海黑牛肉塊表面,加牛油、黑胡椒及蠔油快炒至焦糖色,未入口先傳來(lái)香氣。

    ▲黑椒雪花牛肉$738,炸香渤海黑牛肉塊表面,加牛油、黑胡椒及蠔油快炒至焦糖色,未入口先傳來(lái)香氣。

    陳師傅最近與上海柏悅酒店悅軒的中餐行政總廚楊超師傅聯(lián)手,推出多款江南美饌及時(shí)令大閘蟹菜式(供應(yīng)期10月17日至11月14日),像是脆皮風(fēng)味松坂肉、楊師傅油爆河蝦與黑椒雪花牛肉等。 經(jīng)過(guò)改良的脆皮風(fēng)味松坂肉,是以嫩滑的豬面肉替代傳統(tǒng)燻魚(yú),豬面肉炸后酥香脆口,亦有豬肉的鮮美,配合特調(diào)的酸甜辣汁,層次分明惹味。

    港灣壹號(hào)

    營(yíng)業(yè)時(shí)間:星期一至五,12:00至14:30、18:00至24:00;星期六及日,12:00至15:00、18:00至24:00

    地址:灣仔港灣道1號(hào)香港君悅酒店7至8樓

    查詢:2584 7722

    網(wǎng)址:港灣壹號(hào)

    潤(rùn)中餐廳 2星粵菜食府 全新茶葉與佳釀

    香港瑞吉酒店的“潤(rùn)”中餐廳是米芝蓮2星粵菜食府,負(fù)責(zé)主理菜式的行政中菜總廚洪志光師傅,講究以上乘食材烹調(diào)粵菜,按季節(jié)性推出時(shí)令粵菜餐單。洪師傅最近以茶葉與佳釀為題,設(shè)計(jì)了七道全新的珍饈美饌(供應(yīng)期:即日起至11月30日),包括玉露金菜燜釀關(guān)東遼參、梅酒鮮鮑伴話梅淮山、茶香檸檬脆肉排及茶皇醬油雞等。

    梅酒鮮鮑伴話梅淮山$288,新鮮鮑魚(yú)以燒酒、梅酒及淮山帶出爽甜口感,涼菜奉客,入口清涼爽甜。

    ▲梅酒鮮鮑伴話梅淮山$288,新鮮鮑魚(yú)以燒酒、梅酒及淮山帶出爽甜口感,涼菜奉客,入口清涼爽甜。

    好像玉露金菜燜釀關(guān)東遼參,選用玉露、金菜、豬肉、蝦米及淮山等燜煮關(guān)東遼參,再加玫瑰露酒及甜面醬提升味道和口感。 茶香檸檬脆肉排的靈感來(lái)自傳統(tǒng)粵菜中的香煎牛仔骨,把肉鮮細(xì)嫩的豬肉排混合普洱、陳皮、蜜糖和檸檬,吃起來(lái)酸中帶甜。

    潤(rùn)中餐廳

    營(yíng)業(yè)時(shí)間:12:00至14:30、18:00至24:00

    地址:灣仔港灣徑1號(hào)香港瑞吉酒店2樓

    查詢:2138 6888

    網(wǎng)址:潤(rùn)中餐廳

    滿福樓 西關(guān)大宅設(shè)計(jì) 主打經(jīng)典粵菜工序繁復(fù)

    主打經(jīng)典粵菜的滿福樓,以西關(guān)大宅為設(shè)計(jì)藍(lán)本的,位處香港萬(wàn)麗海景酒店3樓。 曾在多間得獎(jiǎng)及米芝蓮星級(jí)餐廳工作的行政總廚孫錦勝師傅,有超過(guò)30年烹調(diào)正宗廣府粵菜的經(jīng)驗(yàn),他堅(jiān)持選用來(lái)自世界各地的頂尖食材烹調(diào)粵菜,炮制成如金絲脆腰果、蜜汁烤叉燒、至尊焗釀蟹蓋及風(fēng)味金榜開(kāi)邊龍蝦等人氣粵菜。

    金絲脆腰果$110,金絲即炸脆的芋絲,淋上白醋混合蜜糖的醬汁,酸甜中和了油膩感。

    ▲金絲脆腰果$110,金絲即炸脆的芋絲,淋上白醋混合蜜糖的醬汁,酸甜中和了油膩感。

    如注重刀工、步驟及火候的金絲脆腰果,先將芋頭手切成極幼細(xì)的芋絲,然后放進(jìn)能把幼絲炸脆卻不焦黑的油溫中,時(shí)間掌控準(zhǔn)繩,令每條幼絲酥脆不易斷折。 另加上適量的腰果及白醋混合蜜糖的醬汁,呈現(xiàn)甜酸香脆的獨(dú)特風(fēng)味。

    滿福樓

    營(yíng)業(yè)時(shí)間:星期一至六,12:00至15:00、18:00至22:00;星期日及公眾假期,11:30至15:00、18:00至22:00

    地址:灣仔港灣道1號(hào)香港萬(wàn)麗海景酒店3樓

    查詢:2802 8888

    網(wǎng)址:滿福樓

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