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粵菜向來(lái)受歡迎，香港大廚炮制的粵菜，更被不少老饕贊賞最能凸顯粵菜地道風(fēng)味及原創(chuàng)特色。今天推介三間位于灣仔區(qū)的高級(jí)粵菜食府，除供應(yīng)不時(shí)不吃的手工粵菜，還有主廚融合個(gè)人煮食技巧及傳統(tǒng)手藝的限定粵菜盛宴，每道粵菜的選材配搭、調(diào)味及烹法均細(xì)致講究，儼如精心創(chuàng)作的藝術(shù)品。

港灣壹號(hào) 裝潢有氣派 主打正宗粵菜 

聯(lián)乘江南美饌著名粵菜食府港灣壹號(hào)，曾由本地多位名廚掌舵，貫通香港君悅酒店兩個(gè)樓層，裝潢結(jié)合上世紀(jì)30年代上海大班豪宅的設(shè)計(jì)風(fēng)格，感覺(jué)奢華有氣派。 餐廳主打正宗傳統(tǒng)粵菜，現(xiàn)任酒店中菜行政總廚陳漢章師傅，入行逾30年，擅長(zhǎng)新舊融合的精致手工粵菜，除供應(yīng)如龍蝦兩食及酥皮焗鮑汁海參柚皮等招牌粵菜外，還不時(shí)與名廚合推充滿現(xiàn)代感的特色餐單。

▲黑椒雪花牛肉$738，炸香渤海黑牛肉塊表面，加牛油、黑胡椒及蠔油快炒至焦糖色，未入口先傳來(lái)香氣。

陳師傅最近與上海柏悅酒店悅軒的中餐行政總廚楊超師傅聯(lián)手，推出多款江南美饌及時(shí)令大閘蟹菜式（供應(yīng)期10月17日至11月14日），像是脆皮風(fēng)味松坂肉、楊師傅油爆河蝦與黑椒雪花牛肉等。 經(jīng)過(guò)改良的脆皮風(fēng)味松坂肉，是以嫩滑的豬面肉替代傳統(tǒng)燻魚(yú)，豬面肉炸后酥香脆口，亦有豬肉的鮮美，配合特調(diào)的酸甜辣汁，層次分明惹味。

港灣壹號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至五，12：00至14：30、18：00至24：00;星期六及日，12：00至15：00、18：00至24：00

地址：灣仔港灣道1號(hào)香港君悅酒店7至8樓

查詢：2584 7722

網(wǎng)址：港灣壹號(hào)

潤(rùn)中餐廳 2星粵菜食府 全新茶葉與佳釀

香港瑞吉酒店的“潤(rùn)”中餐廳是米芝蓮2星粵菜食府，負(fù)責(zé)主理菜式的行政中菜總廚洪志光師傅，講究以上乘食材烹調(diào)粵菜，按季節(jié)性推出時(shí)令粵菜餐單。洪師傅最近以茶葉與佳釀為題，設(shè)計(jì)了七道全新的珍饈美饌（供應(yīng)期：即日起至11月30日），包括玉露金菜燜釀關(guān)東遼參、梅酒鮮鮑伴話梅淮山、茶香檸檬脆肉排及茶皇醬油雞等。

▲梅酒鮮鮑伴話梅淮山$288，新鮮鮑魚(yú)以燒酒、梅酒及淮山帶出爽甜口感，涼菜奉客，入口清涼爽甜。

好像玉露金菜燜釀關(guān)東遼參，選用玉露、金菜、豬肉、蝦米及淮山等燜煮關(guān)東遼參，再加玫瑰露酒及甜面醬提升味道和口感。 茶香檸檬脆肉排的靈感來(lái)自傳統(tǒng)粵菜中的香煎牛仔骨，把肉鮮細(xì)嫩的豬肉排混合普洱、陳皮、蜜糖和檸檬，吃起來(lái)酸中帶甜。

潤(rùn)中餐廳

營(yíng)業(yè)時(shí)間：12：00至14：30、18：00至24：00

地址：灣仔港灣徑1號(hào)香港瑞吉酒店2樓

查詢：2138 6888

網(wǎng)址：潤(rùn)中餐廳

滿福樓 西關(guān)大宅設(shè)計(jì) 主打經(jīng)典粵菜工序繁復(fù)

主打經(jīng)典粵菜的滿福樓，以西關(guān)大宅為設(shè)計(jì)藍(lán)本的，位處香港萬(wàn)麗海景酒店3樓。 曾在多間得獎(jiǎng)及米芝蓮星級(jí)餐廳工作的行政總廚孫錦勝師傅，有超過(guò)30年烹調(diào)正宗廣府粵菜的經(jīng)驗(yàn)，他堅(jiān)持選用來(lái)自世界各地的頂尖食材烹調(diào)粵菜，炮制成如金絲脆腰果、蜜汁烤叉燒、至尊焗釀蟹蓋及風(fēng)味金榜開(kāi)邊龍蝦等人氣粵菜。

▲金絲脆腰果$110，金絲即炸脆的芋絲，淋上白醋混合蜜糖的醬汁，酸甜中和了油膩感。

如注重刀工、步驟及火候的金絲脆腰果，先將芋頭手切成極幼細(xì)的芋絲，然后放進(jìn)能把幼絲炸脆卻不焦黑的油溫中，時(shí)間掌控準(zhǔn)繩，令每條幼絲酥脆不易斷折。 另加上適量的腰果及白醋混合蜜糖的醬汁，呈現(xiàn)甜酸香脆的獨(dú)特風(fēng)味。

滿福樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一至六，12：00至15：00、18：00至22：00;星期日及公眾假期，11：30至15：00、18：00至22：00

地址：灣仔港灣道1號(hào)香港萬(wàn)麗海景酒店3樓

查詢：2802 8888

網(wǎng)址：滿福樓

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