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    ?綠星名廚主理,F(xiàn)euille植物概念法國(guó)菜

    2023-08-08 16:36

    素食和純素美食深入民心,近年更冒起以植物概念為本(Vegetal/Plant based)的精致餐廳。植物概念主題餐廳不一定是素食店,而是透過植物的不同元素,為菜肴增添不一樣的綠色風(fēng)味。

    植物為本 永續(xù)法饌

    法國(guó)名廚David Toutain為其位于巴黎的同名餐廳分別摘下米芝蓮二星及弘揚(yáng)永續(xù)的米芝蓮綠星,以標(biāo)舉美食及對(duì)道德與環(huán)保的堅(jiān)持。David Toutain和師承米芝蓮名廚Yannick Alleno的駐店主廚Joris Rousseau的植物概念餐廳Feuille(法語(yǔ)意指:葉子)早前啟業(yè),F(xiàn)ifi急不及待去嘗嘗。Terroir嘗味晚餐($1,599/位)以“種子”五重奏揭開序幕,House Kombucha檸檬樹葉發(fā)酵茶混入奇亞籽,微甜清新;緊接著的Flaxseed亞麻籽撻,以薯仔和亞麻籽炸成酥脆撻皮,配合上層桑椹醋啫喱,整體甜酸香脆,令人回味;至于藜麥番薯則以薄脆的番薯皮配合百里香玉桂藜麥蕃薯蓉,佐以酸洋蔥醬和醬油,增添咸、甜、酸三重風(fēng)味;接著以薄脆的紫蘇葉天婦羅,配合獨(dú)活章蛋黃醬、芥末籽和海葡萄,前者微酸滑順,后者細(xì)軟爆汁而散發(fā)海洋氣息。眼前精致的雞蛋殼內(nèi)里融合了栗米筍蛋漿的香滑炒蛋,以孜然焦糖漿提味。

    接下來的菜式融入葉、根、莖三大植物元素,豌豆蜆二食以本地蜆及豌豆為主角,再配上象拔蚌,以豌豆的清甜,凸顯象拔蚌及蜆的鮮美,隨附的小吃以蜆殼伴豌豆蓉,配質(zhì)感輕盈的豌豆泡沫。至于多寶魚魚柳則以本地西洋菜蓉,配合味道濃烈的蕓香(臭草)啫喱襯托,吃罷來一口自家制的南瓜籽面包,再抹上混合以剩下多寶魚骨熬出清湯提鮮的Pil Pil抹醬,樸實(shí)滋味之余,亦盡顯食材盡用的美德。

    緊接著的龍蝦意大利青瓜二食,以意大利青瓜花釀龍蝦膏肉,味道淡甜而散發(fā)茴香宜人的香氣。至于即席烹制的炭燒龍蝦尾,肉質(zhì)鮮嫩而烤香四溢,用時(shí)醮上以龍蝦高湯提味的沙巴翁醬汁,提升味道質(zhì)感。至于紅菜頭三味,以乳鴿配搭,先嘗一口紅菜頭乳鴿法式清湯,再嘗主碟的紅菜頭Gnocchi,以微甜樸實(shí)的馬鈴薯丸子,襯托味道濃郁的鴿肉。最后是配菜紅菜頭千層酥,先經(jīng)油炸至酥脆,再抹上紅菜頭忌廉添甜美滑順,然后以味道淡甜的紅菜頭葉包裹,風(fēng)味獨(dú)特。

    至于5款甜點(diǎn)中,以番茄配龍眼,以及椰菜花配椰子雪糕印象最為深刻。

    地址:中環(huán)威靈頓街198號(hào)5樓

    查詢:2881 1848

    ▲番薯蓉釀?wù)ǚ砥?/span>

    紫蘇葉天婦羅配新鮮海葡萄

    ▲紫蘇葉天婦羅配新鮮海葡萄

    孜然甜粟米香滑炒蛋

    ▲孜然甜粟米香滑炒蛋

    豌豆蜆二食

    ▲豌豆蜆二食

    龍蝦意大利青瓜二食

    ▲龍蝦意大利青瓜二食

    紅菜頭三味

    ▲紅菜頭三味

    文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

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