?綠星名廚主理，F(xiàn)euille植物概念法國(guó)菜

2023-08-08 16:36

素食和純素美食深入民心，近年更冒起以植物概念為本（Vegetal/Plant based）的精致餐廳。植物概念主題餐廳不一定是素食店，而是透過植物的不同元素，為菜肴增添不一樣的綠色風(fēng)味。

植物為本永續(xù)法饌

法國(guó)名廚David Toutain為其位于巴黎的同名餐廳分別摘下米芝蓮二星及弘揚(yáng)永續(xù)的米芝蓮綠星，以標(biāo)舉美食及對(duì)道德與環(huán)保的堅(jiān)持。David Toutain和師承米芝蓮名廚Yannick Alleno的駐店主廚Joris Rousseau的植物概念餐廳Feuille（法語(yǔ)意指：葉子）早前啟業(yè)，F(xiàn)ifi急不及待去嘗嘗。Terroir嘗味晚餐（$1,599/位）以“種子”五重奏揭開序幕，House Kombucha檸檬樹葉發(fā)酵茶混入奇亞籽，微甜清新；緊接著的Flaxseed亞麻籽撻，以薯仔和亞麻籽炸成酥脆撻皮，配合上層桑椹醋啫喱，整體甜酸香脆，令人回味；至于藜麥番薯則以薄脆的番薯皮配合百里香玉桂藜麥蕃薯蓉，佐以酸洋蔥醬和醬油，增添咸、甜、酸三重風(fēng)味；接著以薄脆的紫蘇葉天婦羅，配合獨(dú)活章蛋黃醬、芥末籽和海葡萄，前者微酸滑順，后者細(xì)軟爆汁而散發(fā)海洋氣息。眼前精致的雞蛋殼內(nèi)里融合了栗米筍蛋漿的香滑炒蛋，以孜然焦糖漿提味。

接下來的菜式融入葉、根、莖三大植物元素，豌豆蜆二食以本地蜆及豌豆為主角，再配上象拔蚌，以豌豆的清甜，凸顯象拔蚌及蜆的鮮美，隨附的小吃以蜆殼伴豌豆蓉，配質(zhì)感輕盈的豌豆泡沫。至于多寶魚魚柳則以本地西洋菜蓉，配合味道濃烈的蕓香（臭草）啫喱襯托，吃罷來一口自家制的南瓜籽面包，再抹上混合以剩下多寶魚骨熬出清湯提鮮的Pil Pil抹醬，樸實(shí)滋味之余，亦盡顯食材盡用的美德。

緊接著的龍蝦意大利青瓜二食，以意大利青瓜花釀龍蝦膏肉，味道淡甜而散發(fā)茴香宜人的香氣。至于即席烹制的炭燒龍蝦尾，肉質(zhì)鮮嫩而烤香四溢，用時(shí)醮上以龍蝦高湯提味的沙巴翁醬汁，提升味道質(zhì)感。至于紅菜頭三味，以乳鴿配搭，先嘗一口紅菜頭乳鴿法式清湯，再嘗主碟的紅菜頭Gnocchi，以微甜樸實(shí)的馬鈴薯丸子，襯托味道濃郁的鴿肉。最后是配菜紅菜頭千層酥，先經(jīng)油炸至酥脆，再抹上紅菜頭忌廉添甜美滑順，然后以味道淡甜的紅菜頭葉包裹，風(fēng)味獨(dú)特。

至于5款甜點(diǎn)中，以番茄配龍眼，以及椰菜花配椰子雪糕印象最為深刻。

地址：中環(huán)威靈頓街198號(hào)5樓

查詢：2881 1848